Գյուղացիները և սննդի մատակարարները սովոր են արձագանքել սպառողների պահանջների փոփոխությանը: Այնուամենայնիվ, դժվար է հիշել մի ժամանակ, երբ սպառողական լանդշաֆտը փոխվում էր նույնքան կտրուկ, որքան կարանտինի վերջին երեք ամիսների ընթացքում:
Միացյալ Թագավորության Գյուղատնտեսության և այգեգործության զարգացման խորհուրդը (AHDB) ուշադիր հետևել է այս փոփոխություններին և կարևորել հիմնական հիմնական պարամետրերը, որոնք ազդում են պահանջարկի վրա:
Այս հոդվածը տեղադրված է կայքում Կարտոֆիլի նորություններ այսօր, AHDB- ի ռազմավարական վերլուծության ղեկավար Դեվիդ Սվալեսը ամփոփում է մի քանի հիմնական գործոններ, որոնք ձևավորում են սպառողի պահանջարկը և ազդում են գյուղատնտեսական հեռանկարների վրա այս տարի: Սվալսը գրում է. «Մինչև վերջերս գյուղատնտեսության համար սպառողի հիմնական խնդիրը գյուղատնտեսության, հատկապես մսի և կաթնամթերքի համբավն էր: Բույսերի սնունդը նորաձև հասկացություն էր, և կայուն զարգացումը և շրջակա միջավայրի պաշտպանությունը հիմնական ոլորտներն էին: Եվ այդ խնդիրները չեն վերացել, բայց այսօր մարդկանց ուշադրությունը տեղափոխվել է կարճաժամկետ և երկարաժամկետ ֆինանսական անհանգստությունների:
Որքա՞ն խորն են այդ տեղաշարժերը ձևավորող սպառողի պահանջարկը: Ինչպե՞ս կփոխվեն իրերը, երբ մարդիկ վերադառնան իրենց սովորական կյանքի ուղին:
Մռայլ տնտեսական աշխարհայացքը
Covid-19- ի էֆեկտների վերաբերյալ տնտեսական կանխատեսումները տարբեր են, բայց բոլոր հետազոտողները համաձայն են, որ մենք գտնվում ենք ամենամեծ անկման շեմին 1940-ականներից ի վեր: Չվճարված արձակուրդի աշխատողների համար կառավարության աշխատավարձային պլանը, որի արդյունքում շահել են 7,5 միլիոն մարդ, պաշտպանել են շատերին: Բայց նրանց գործողությունները կավարտվեն հոկտեմբերին, գործազրկությունը կավելանա, եկամուտները կընկնեն:
Սա կարևոր է ֆերմերների, արտադրողների և վերամշակողների համար, քանի որ երբ անկումը սկսվի, սպառողները ծախսելու ավելի քիչ գումար կունենան: Հաշվի առնելով անկման գնահատված չափը, ես ակնկալում եմ, որ սա կլինի սպառողի վարքագծի ամենակարևոր գործոնը ՝ ազդելով ինչպես սննդի տեսակի ընտրության, այնպես էլ գնման վայրի վրա:
Մեծ նշանակություն է տալիս ոչ միայն անկման «խորությունը», այլև դրանից ելքի արագությունը: Իրոք, 2008-ի անկումը բնութագրվում էր շատ դանդաղ վերականգնմամբ, և նմանատիպ պատկերը երկար ժամանակահատվածում ծանր բեռ կբերի սպառողների համար:
Գիտակցված գնումներ
Մենք նախորդ փորձից գիտենք, որ սպառողները փոխում են իրենց վարքագիծը, երբ իրենց բյուջեն սուղ է, կամ անվտանգ ապագայի նկատմամբ վստահությունը շատ բարձր չէ: Հաշվի առնելով մեր սեփական սպառողների ռեկորդային IGD- ի և AHDB- ի տվյալները `մենք կարող ենք տարբերակել վարքի երկու տեսակ, որոնք մենք նկատել ենք անցյալում. Ավելի հաճախ ինքներս ենք պատրաստում սնունդ (առանց հարմարավետ սնունդ օգտագործելու), և ավելի հազվադեպ ՝ տնից դուրս ուտել: Ավելի ուշ ես այս մասին ավելի մանրամասն կանդրադառնամ:
Բայց ավելի զարմանալի է, թե քանի սպառող փոխում է գնման սովորույթը անկման ժամանակ: Սպառողները ծախսում են իրենց գումարները շատ պարզ են. Մարդիկ ավելի քիչ ուշադրություն են դարձնում ապրանքանիշերին, հիմնականում գնում են անհրաժեշտ ապրանքներ կամ գնում են ապրանքների մեծ մասը սուպերմարկետներում `ծանր զեղչերով: Իհարկե, վերջին անկման պահից ի վեր մենք տեսել ենք շարունակական աճ խիստ զեղչողների շրջանում: Այս տենդենցին համահունչ, բոլոր մանրածախ խանութները նույնպես գները իջեցրել են ՝ փորձելով խանգարել հաճախորդներին:
Կարանտինը արդեն ազդել է գնորդների վրա: Ապրիլ ամսից AHDB սպառողների հետախուզիչը (AHDB / YouGov) ցույց է տալիս բյուջետային ոլորտի նկատմամբ այլ վերաբերմունք, ընդ որում, սպառողների մեկ երրորդը ասում է, որ իրենք արդեն ճշգրտել են իրենց սննդի բյուջեն, իսկ երրորդը ասում է, որ այն փոփոխություններ չի արձանագրել:
Մինչ այժմ ֆինանսական հետևանքները ասիմետրիկ էին թվում. Որոշ սպառողներ գործազուրկ էին կամ աշխատանքից հեռացվեցին, իսկ մյուսները ամբողջությամբ վճարվում էին ավելի ցածր գնով: Առաջիկա ամիսներին ես ակնկալում եմ, որ բացասաբար ազդված խումբը կավելանա չափերով, քանի որ անկման բոլոր հետևանքները կզգան բնակչության մեծ մասը:
Հասարակական սննդի հաստատություններում սպառողների վստահությունը կախված կլինի ինչպես սոցիալական հեռավորության միջոցառումներից, այնպես էլ տնային տնտեսությունների բյուջեների խստացումից: Քիչ սպառողներ կլինեն, ովքեր ցանկանում են ուտել տնից դուրս, և ավելի քիչ են նրանք, ովքեր կարող են դա թույլ տալ: Արդյունքում, այն սպառողները, ովքեր գուցե կերել են բարձրակարգ ռեստորաններում, կարող են անցնել սուպերմարկետներում պրեմիում ապրանքներ գնելու կամ առաջնահերթություն տալ խմորեղենին:
Ինտերնետ կապը
Կառավարության առաջարկությունները ՝ տանը մնալու համար, օգտվել են առցանց խանութներից (ընդհանուր մթերային խանութների 7,4% -ից մինչև ապրիլին ՝ 10,2%, Kantar Worldpanel) և փոքր հարմարավետ խանութներ: Մսի վաճառողները նկատել են նաև վաճառքի աճ, նրանց շուկայական մասնաբաժինը աճել է ընդհանուր մսի, ձկների և թռչնաբուծության 4,2% -ից մինչև 5% (տվյալները ՝ 17 թվականի մայիսի 2020-ի դրությամբ):
Այս փաստերի հիման վրա որոշ հետազոտողներ ենթադրում են, որ երկրում աճում է հետաքրքրությունը տեղական արտադրանքի նկատմամբ: Այնուամենայնիվ, սպառողների շրջանում անցկացված հարցումները չեն հաստատում դա, և ես ավելի հավանական եմ համարում, որ հարմարությունն ու մատչելիությունը այս աճի իրական շարժիչ ուժերն են: Կարանտինի նախօրեին ավելի մեծ խանութներում արտադրանքի մատչելիության վերաբերյալ լայնորեն ընդգծված խնդիրները կարող են նաև շուկայավարներին հեռացնել սուպերմարկետներից:
Փոքր խանութները (ներառյալ ֆերմերները) օգտվեցին իրավիճակից: Խնդիրն այն է, թե նրանք ապագայում կկարողանան պահպանել այդ առավելությունը:
Բայց ինտերնետում սնունդ և խմիչքներ գնելու միտումը արդեն կարելի է դասակարգել որպես կայուն, իսկ կորոնավիրուսը միայն արագացրեց աճը այս ոլորտում:
Նոր խոհարարական սովորություններ
Քանի որ շատ մարդիկ ավելի շատ ժամանակ են ծախսում տանը, մենք տեսնում ենք տնային խոհարարության նկատմամբ հետաքրքրության զգալի աճ: Մենք նշում ենք սպառողների թվի աճ, ովքեր կարծում են, որ տավարի միս, գառան և խոզի միս հարմար են շաբաթվա կեսին ուտելու համար, ինչը կարող է պայմանավորված լինել այն փաստով, որ նրանք ավելի շատ ժամանակ են պատրաստում սնունդ պատրաստելու կամ ուտեստների ավելի լայն տեսականի պատրաստելու համար:
AHDB- ի ուսումնասիրության համաձայն, սպառողների մոտ մեկ քառորդը ասում է, որ այժմ ավելի շատ են պատրաստում, քան նախկինում: Հաջորդ 18 ամիսների ընթացքում ես ակնկալում եմ, որ այս միտումը կշարունակվի:
Կարանտինի սահմանափակումներն աստիճանաբար հանվում են, բայց շատ ընկերություններ խրախուսում են իրենց աշխատակիցներին աշխատել տնից: Այսպիսով, զգալի թվով մարդիկ կշարունակեն իրենց գործունեությունը գրասենյակից հեռու:
Ինչպես ընդգծվել է «Զգայուն գնումներ» բաժնում, անկումը հաճախ հանգեցնում է տան խոհարարության ապրանքների ավելի բարձր գների, և մենք ակնկալում ենք, որ տնտեսական ծանր իրավիճակը կուժեղացնի այս միտումը, ինչը դրականորեն կանդրադառնա անասնաբուծության ոլորտի զարգացման վրա:
Մսի և կաթնամթերքի աճը
Վերջին ամիսներին տանը խոհարարության միտումը հանգեցրել է մսի և կաթնամթերքի սպառման աճին: Զգալիորեն աճել է այնպիսի իրերի վաճառք, ինչպիսիք են աղացած տավարի միս, հավի կրծքամիս, պանիր և սերուցք:
Բացի այդ, կարանտինից ի վեր զգալիորեն կրճատվել է մսամթերքի և կաթնամթերքի սպառումը հայցող մարդկանց թիվը: Փաստորեն, կրկնակի կրկնապատկվել է այն մարդկանց թիվը, ովքեր պնդում են, որ ավելի շատ միս են ուտում ՝ 7-ից հասնելով 14% -ի (AHDB / YouGov, 2020 թ. Ապրիլ), մինչդեռ նրանց սպառումը կրճատողների թիվը նվազել է 27% -ից մինչև 16%: Ինչ վերաբերում է կաթնամթերքին, ապա նկատվել է նաև նրանց սպառումը կրճատողների թիվը (17% -ից 11%), իսկ կաթնամթերքի սիրահարների թիվը աճել է 5-ից 12%:
Առողջություն
Անկման ընթացքում, երբ սպառողի հնարավորությունները ցածր են, գները դառնում են ամենակարևոր պարամետրը ՝ ապրանքներն ընտրելիս: Բնականաբար, այս ժամանակահատվածում նկատվել է առողջ սննդի համար ապրանքների վաճառքի նվազում:
Արտադրողականություն
Հաջորդ մի քանի ամիսների ընթացքում, երբ մենք դուրս ենք գալիս մեկուսացումից և սկսում ենք ապրել «նոր նորմայով», կարող ենք ակնկալել սպառողական արժեքների որոշակի վերագնահատում: Ենթադրում եմ, որ սպառողի պահանջարկը ձևավորվելու է գործոններով, որոնք կքննարկվեն ստորև:
Սպասող սննդի շուկայում արագ վերականգնում մի ակնկալեք: Սոցիալական հեռավորությունը պահպանելու անհրաժեշտությունը և այլ պահանջները չեն նպաստի սրճարանների և ռեստորանների շահույթի աճին: Համաճարակի ազդեցությունը արդյունաբերության վրա կզգացվի առաջիկա ամիսներին և տարիներին: Շատ սպառողներ չեն ցանկանա ուտել այնքան հաճախ, որքան նախկինում, իսկ մյուսները չեն կարողանա դա թույլ տալ:
Գնորդները կդառնան ավելի տնտեսական, գնումների քանակը կնվազի: Գործոնները, ինչպիսիք են արտադրանքի շրջակա միջավայրի բարությունը և դրա ազդեցությունը առողջության վրա, կմնան նշանակալից բոլոր սպառողների համար, բայց, ինչպես գիտենք նախորդ անկումների փորձից, դրանք մեծ մասամբ այլևս չեն հանդիսանում գնումներ կատարողներ:
Մենք կտեսնենք տան խոհարարության վերածնունդ տնտեսական գործոնների և ժամանակի քանակի ավելացման, որը մարդիկ կանցկացնեն տանը:
Սննդամթերքի առաքման և վերցված սննդամթերքի ոլորտի աճը նույնպես ակնկալվում է `մատչելիության և ընկալված անվտանգության հաշվին:
Այս գործոնները կանդրադառնան գյուղատնտեսական շուկայի զարգացման վրա: AHDB- ն կշարունակի վերահսկել սպառողների պահվածքը `գյուղատնտեսական արտադրողներին տեղեկացված պահելու համար: Լրացուցիչ տեղեկություններ կարելի է գտնել կայքի էջերում: Մանրածախ և սպառողական պատկերացում.