Էներգիայի արտադրությունը զգալի ներդրում ունի օդային արտանետումների ավելացման գործում, ուստի այս ոլորտում ցանկացած ողջամիտ խնայողություն շատ կարևոր է: Միացյալ Նահանգների Գյուղատնտեսության դեպարտամենտի գյուղատնտեսական հետազոտությունների ծառայությունը և Բերկլիի Կալիֆորնիայի համալսարանի գիտնականներն առաջարկում են այս նպատակով բանջարեղենի և մրգերի իզոբարային սառեցման ներկայիս տեխնոլոգիայից անցնել իզոխորիկին, այսինքն՝ սառեցնել հեղուկի մեջ։ .
Այս մեթոդն արդեն հաջողությամբ կիրառվել է բժշկության մեջ, իսկ այժմ հնարավոր է այն կիրառել սննդի արդյունաբերության մեջ։
Իզոխորիկ սառեցման գյուտարարը Բորիս Ռուբինսկին է, ով նկարագրել է դրա հիմնական սկզբունքները 2005 թ. Գաղափարն այն է, որ սառեցման գործընթացում փափուկ օրգանական հյուսվածքների ջուրը չվերածվի կոշտ սառույցի, քանի որ դրա բյուրեղները վնասում են դրանց կառուցվածքը։ Դա կանխելու համար ստեղծվում է հաստ պատերով խցիկ՝ ներսում հեղուկով, որը ծառայում է որպես մի տեսակ մեկուսացում և թույլ է տալիս պահպանել մոտ 0 ℃ ջերմաստիճան՝ թույլ չտալով հեղուկի ներսում դոնոր օրգանները սառույցի վերածվել։
Կարտոֆիլի, թարմ լոլիկի և խոտաբույսերի հետ կապված վերջին փորձերը ցույց են տվել, որ իզոխորիկ սառեցումը նույն կերպ պահպանում է սնունդը: Տարայի պողպատը կարելի է փոխարինել պլաստմասսայով։ Այս տեսակի սառեցման դեպքում անհրաժեշտ չէ ապահովել, որ արտադրանքը ամբողջությամբ սառեցվի կամ հնարավորինս արագ սառչի, և, հետևաբար, չկա էներգիայի ավելցուկ սպառում: Փաստորեն, միայն կոնտեյները ինքնին պետք է սառեցնել:
Ի տարբերություն սովորական սառեցման, որը մրգերն ու բանջարեղենը ենթարկում է օդի և սառչում է պինդ վիճակում Ցելսիուսից ցածր ջերմաստիճանում, իզոխորային սառեցումը պահպանում է սնունդը՝ առանց այն վերածելու պինդ սառույցի: Քանի դեռ սնունդն ընկղմված է ջրի մեջ, այն պաշտպանված է սառույցի բյուրեղացումից, և պտղի կառուցվածքը չի խախտվում։
Ցանկացած կենցաղային սառնարան կարող է հարմարեցվել այս տեսակի սառեցման համար՝ պարզապես սառցախցիկում հատուկ խցիկներ տեղադրելով: Դժվար չի լինի վերամշակել արդյունաբերական սառնարանները և հարմարեցնել ողջ սննդի արդյունաբերությունը, սա նվազագույն ծախսերով ձեռնարկություն է։ Այնուամենայնիվ, համաշխարհային մասշտաբով դա թույլ կտա խնայել տարեկան 6,5 միլիարդ կվտ/ժամ, ինչը կհանգեցնի ածխածնի արտանետումների կրճատմանը 4,6 միլիարդ կգ-ով:
Իզոխորիկ սառեցումը նաև թույլ է տալիս ավելի լավ պահել թարմ արտադրանքները, ինչպիսիք են լոլիկը, կեռասը և կարտոֆիլը: Իզոխորիկ սառեցման մյուս առավելությունն այն է, որ այն սպանում է մանրէները մշակման ընթացքում:
Սառեցված սննդամթերքի արտադրության և բաշխման ողջ շղթան կարող է օգտագործել իզոխորիկ սառեցում` արտադրողից մինչև վերամշակող, մեծածախ և մանրածախ առևտուր: