Ճապոնիայում սոխի հիմնական սեզոնը ապրիլից հունիս է։ Սակայն վերջին տարիներին այն աճեցվում է ամբողջ երկրում և հասանելի է ամբողջ տարվա ընթացքում, քանի որ կան բազմաթիվ տեղական սորտեր: Մասնավորապես, մատղաշ սոխի բերքն է, որն առանձնանում է բարակ կեղևով և առանձնահատուկ քաղցրությամբ, հավաքվում է գարնանը՝ ապրիլից մայիս ընկած ժամանակահատվածում։
Ճապոնացի գիտնականների վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ սոխի օգտակար հատկությունները շատ ավելին են, քան նախկինում ենթադրվում էր:
Սոխը պարունակում է արյունը նոսրացնող բաղադրիչ՝ ալիլ սուլֆիդ (ալիցին): Նրա պատճառով է, որ սոխը մանրացնելիս այրում է աչքերը, իսկ ուտելիս՝ բերանում դառնություն։ Ալիլ սուլֆիդը կանխում է արյան մակարդումը` նոսրացնելով այն: Արդյունավետ է արյան բարձր ճնշման, աթերոսկլերոզի, ուղեղի ինֆարկտի և սրտամկանի ինֆարկտի դեմ։
Բացի այդ, սոխը կանխում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի բարձրացումը, ուստի այն խորհուրդ է տրվում չեզոք ճարպի և խոլեստերինի բարձր մակարդակ ունեցող մարդկանց:
Սոխը պարունակում է կվերցետին՝ պոլիֆենոլի մի տեսակ, որը սոխի պիգմենտն է և տտիպող բաղադրիչը։ Այն ունի հակաօքսիդանտ հատկություն՝ հեռացնում է ակտիվ թթվածինը: Հակաօքսիդանտ ազդեցության շնորհիվ կանխվում է օրգանիզմի ծերացումը։ Այն նաև նպաստում է իմունիտետի նվազման հետևանքով առաջացած մրսածության և ուռուցքաբանական հիվանդությունների կանխարգելմանը։
Մասնավորապես, մանուշակագույն սոխի կարմիր պիգմենտը պարունակում է անտոցիանիններ՝ պոլիֆենոլի մի տեսակ, որն ունի հակաօքսիդանտ հատկություն, ամրացնում է արյան անոթները, կանխում է աչքերի հոգնածությունն ու ծերացումը, նվազեցնում է արյան ճնշումը և նյութափոխանակության համախտանիշը և բարելավում լյարդի աշխատանքը։ Նույն պիգմենտները մեծ քանակությամբ հանդիպում են մանուշակագույն մսով կարտոֆիլի տեսակների մեջ։
Բացի այդ, գլուտատիոնը, որը սոխի մի մասն է, առատորեն հանդիպում է մարդու լյարդում և աչքերում, ուստի սոխ ուտելը լավացնում է լյարդի աշխատանքը և կանխում կատարակտը։
Ալիլ սուլֆիդն ունի ուժեղ մանրէասպան հատկություն, հետևաբար սպանում է պաթոգեն բակտերիաները։ Այն օգնում է հաղթահարել ասթման, մրսածությունը, գրիպը և սննդային թունավորումները։ Այն նաև ամրացնում է իմունային համակարգը, ուստի սոխը պետք է ակտիվորեն օգտագործել, երբ օրգանիզմը թուլանում է։
Սոխը պարունակում է երկու տեսակի սննդային մանրաթել՝ չլուծվող և լուծվող: Այն նաև պարունակում է օլիգոսաքարիդներ, որոնք բարելավում են աղիքային միջավայրը: Կվերցետինն օգնում է նվազեցնել ճարպերի կլանումը, ինչը սոխը դարձնում է նիհարելու իդեալական մթերք:
Սոխի մեջ պարունակվող կալիումն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ ջուրն ու աղը և նվազեցնել այտուցը։ Այն նաև արդյունավետ է հոգնածությունը թեթևացնելու համար, երբ ընդունվում է վիտամին B1-ի հետ, որը, օրինակ, խոզի մսի մեջ է: