Սինգապուրի գիտնականները մշակել են կարտոֆիլի մշակման նոր տեխնոլոգիա, որը կարող է ստիպել մարդու օրգանիզմին ավելի դանդաղ մարսել կարտոֆիլի օսլան:
«Ոմանք կարծում են, որ կարտոֆիլի արտադրանքն անառողջ է, քանի որ դրանք կարող են առաջացնել արյան շաքարի մակարդակի արագ աճ, ինչը վտանգ է ներկայացնում շաքարախտով հիվանդ մարդկանց կամ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են վերահսկել մարմնի քաշը», - ասում է հետազոտության ղեկավար Էմի Լինը:
Լաբորատոր փորձերը ցույց են տալիս, որ նոր մեթոդը արգելափակում է որոշակի մարսողական ֆերմենտների մուտքը կարտոֆիլի օսլա, ինչի արդյունքում գլյուկոզայի ավելի վերահսկվող արտազատում է տեղի ունենում:
«Մեր թիմը պարզել է, որ երկու մարսողական ֆերմենտների՝ լորձաթաղանթի α-ամիլազի և α-գլյուկոզիդազի հասանելիության փոփոխությունը բարակ աղիքներում հաջող ռազմավարություն է կարտոֆիլից գլյուկոզայի դանդաղ և շարունակական ազատման համար», - բացատրեց Լինը:
Մշակման նոր տեխնոլոգիայի համար գիտնականները կարտոֆիլը կտրատել են խորանարդի մեջ և 30 րոպե սպիտակեցնել տաք ջրի մեջ սննդային բաղադրիչով: Լուծման մեջ օգտագործվող բաղադրիչը նշանակվել է որպես «ընդհանուր առմամբ ճանաչված է որպես անվտանգ»՝ համաձայն ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչության կողմից սահմանված ստանդարտի՝ այն նյութերի համար, որոնք համարվում են անվտանգ սննդի մեջ օգտագործելու համար:
Այս գործընթացը առաջացնում է ռեակցիա պեկտինի հետ՝ կարտոֆիլի ջրում լուծվող մանրաթելը՝ ստեղծելով գելանման կառուցվածք, որը գործում է որպես խոչընդոտ օսլայի հատիկների և մարսողական ֆերմենտների միջև:
«Առանց այս վերամշակման, ֆերմենտներն ազատորեն շարժվում են բջիջներից ներս և դուրս, և օսլան քայքայվում է երկու ֆերմենտների կողմից և արագ վերածվում գլյուկոզայի», - ասաց Լինը: «Վերամշակումը թույլ է տալիս օսլան դանդաղորեն քայքայվել՝ կանխելու գլիկեմիկ աճը, այնուհետև ամբողջությամբ վերածվում է գլյուկոզայի՝ բավարարելու մեր էներգիայի և սննդային կարիքները»:
Այս մեթոդը կոչված է ոչ թե կանխելու կարտոֆիլը չափազանց եփելը, այլ դանդաղեցնելու մարսողությունը՝ արյան շաքարի մակարդակի արագ աճից խուսափելու համար: Հետազոտողները ասում են, որ փոփոխությունը կարող է նաև օգնել սպառողներին ավելի երկար կուշտ զգալ վերամշակված կարտոֆիլ ուտելուց հետո՝ օգնելով խուսափել չափից շատ ուտելուց: