Սեպտեմբերը շատ մրգերի և բանջարեղենի, այդ թվում ՝ կարտոֆիլի համար բերքի ժամանակն է:
Այն առավել միջազգային արտադրանքներից մեկն է և բազում երկրների խոհանոցների հիմքն է: Պատրաստման տարբեր մեթոդների, շամպայնի խյուսի և «երկրային խնձորներից» պատրաստված աղանդերի մասին:
Ամենատարածված տարբերակը
«Նոր երկրում առաջին օրերին մարդը դեռ ժամանակ չունի տեղական ուտելիքին ընտելանալու, ուստի փորձում եմ համեմատաբար ծանոթ բան ուտել», - ասում է մոսկվացի ճանապարհորդ Վլադիմիր Մորոզովը: «Կարող եք ուտել հայտնի շղթայական ռեստորաններում, բայց ես նախընտրում եմ պարզապես պատվիրել կարտոֆիլի տեղական ուտեստ. Նրանց մեծամասնությունը կանխատեսելիորեն լավ համ ունի»:
Վլադիմիրը, ով այցելել է ավելի քան 50 երկիր, առավել հաճախ բախվել է կարտոֆիլի կարտոֆիլի տարբեր տատանումների հետ: «Հատկապես հիշում եմ Ֆրանսիայում« Մուլ-ֆրիտը »՝ տապակած կարտոֆիլով միդիներ», - հիշում է ճանապարհորդը:
Իրոք, կարտոֆիլ կարտոֆիլը շատ երկրներում դարձել է ավանդական ուտեստ ՝ ստանալով նոր մեկնաբանություն կամ գաստրոնոմիական համադրություն: Օրինակ, հայտնի կանադական «Պուտինը» շաղ է տալիս երիտասարդ պանիրով և ջրվում մի փոքր քաղցր զարդարի սոուսով: Իսկ Հունաստանում գիրոսի հայտնի տարբերակը `տափակ հաց մսով, ֆալաֆելով և բանջարեղենով` կարտոֆիլ կարտոֆիլի հավելումով:
Այն նաև մաս է կազմում հայտնի անգլիական Fish and Chips- ի, լատինաամերիկյան Salchipas- ի (կարտոֆիլ և տապակած երշիկ), կարտոֆիլից և համեմունքներից պատրաստված Տանզանիայի ձվածեղ:
«Unfortunatelyավոք, կարտոֆիլը առողջ սնունդ չէ», - ասում է Ելենա Մոլոկովան `ինտեգրացիոն բժշկության և քաշի կորստի մասնագետ: - Եռացող յուղի մեջ եփելիս կարտոֆիլը զրկված է B, C և այլ վիտամիններից: Բացի այդ, յուղն ինքնին վնասակար է. Երկարատև տաքացումով այն առաջացնում է վնասակար նյութեր, որոնք պաշտոնական գիտությունը ճանաչում է որպես քաղցկեղածին ՝ մեծացնելով չարորակ ուռուցքների առաջացման հավանականությունը:
Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ազատ երկրպագուներին կտրուկ ու ամբողջովին չհրաժարվել դրանից: Ապագայում քայքայման հավանականությունը բացառելու համար բավական է սահմանափակել այս ուտեստի օգտագործումը:
Գաղտնիքը հավելումների մեջ է
Կարտոֆիլ պատրաստելու նույնքան սիրված միջոցը կարտոֆիլի պյուրեն է: Որոշ խոհանոցներում, օրինակ իռլանդական, այն մատուցվում է որպես առանձին ուտեստ: Իտալիայում, ինչպես նաև Ֆրանսիայում և Խորվաթիայում ննոկին `հատուկ պելմենի, պատրաստում են կարտոֆիլի պյուրեից, Անգլիայում` հովիվի կարկանդակ մսով: Կանադայում պալարի մաշկները ավելացնում են կարտոֆիլի պյուրեին, Հավայան կղզիներում ՝ կոկոս և չոր շամպայն: Պյուրե կարտոֆիլը հատուկ տեղ է զբաղեցնում բելառուսական խոհանոցում:
«Իհարկե, մեր խոհանոցում գլխավորը կարտոֆիլի նրբաբլիթներն են», - բացատրում են Մինսկից սննդի բլոգերներ Յուլիան և Ալեքսեյ Սիդորենկոն: - Եվ այնուհետև կան կարտոֆիլի տատիկ, պելմենի, կախարդ, կարտոֆիլի ձագարներ, կարտոֆիլի գլանափաթեթներ, մսով և սնկով շոգեխաշած կարտոֆիլ, և սա ամբողջ բազմազանության միայն մի փոքր մասն է:
Յուլիան ասում է, որ բելառուսական խոհանոցում կան նույնիսկ կարտոֆիլի աղանդեր `կակաչի սերմերով կարկանդակներ, ջեմ, սալորաչիր կարտոֆիլի գնդիկներ, սալորով պելմենի: Եվ նա կիսում է կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու ազգային գաղտնիքները. Եփելիս ջրի մեջ լցնել մաքրած սխտորը, իսկ հարածելիս ավելացնել ոչ միայն տաք կաթ և կարագ, այլև մի փոքր թթվասեր:
«Ռուսաստանում շատերը կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել չգիտեն», - ասում է մոսկվացի խոհարար Դավիթ Նորդիկը: - Կարտոֆիլը պետք է եփվի իր մաշկի մեջ ցածր կրակի վրա, այնուհետեւ մաքրվի կեղևից և հարվածի տակ, սա կպահպանի բանջարեղենի օգտակար նյութերն ու համը: Եվ ահա նրանք պարզապես նետում են ջուրը, հաճախ մոռանում են այն վառարանի վրա և նույնիսկ փրփուրը չեն հանում: Արդյունքում զանգվածը կարող է օգտագործվել պաստառ սոսնձելու համար. Այդ աստիճանով օսլան քայքայվում է »:
Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ և առողջարար:
«Վերցրեք հնարավորինս երիտասարդ կարտոֆիլ պատրաստելու համար, որի մեջ դեռ շատ օսլա չկա», - խորհուրդ է տալիս Ելենա Մոլոկովան: - Այս կերպ դուք կխուսափեք արյան մեջ շաքարի մակարդակի բարձրացումից և շատ բան չեք ավելացնի թվին: Փորձեք չտապակել կարտոֆիլը. Ընդերքը պարունակում է նյութեր, որոնք կարող են ալերգիա առաջացնել, ինչպես նաև շաքարախտ և երիկամների քրոնիկ հիվանդություն »:
Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ընտրել առանց նիտրատների օգտագործման աճեցված պալարներ ՝ դրանք կարող են էապես նվազեցնել ուտեստի օգուտները:
«Կարտոֆիլի համար նախընտրելի մեթոդը ջեռոցում թխելն է», - շարունակում է Ելենան: - Այս դեպքում լավագույնն է եփել մինչև ալդենտեի նահանգը, երբ զգացվի ամրությունը: Այսպես կարտոֆիլում պահպանվում է օսլայի արժեքավոր բազմազանությունը »:
Դեյվիդ Նորդիկը պատմեց կարտոֆիլի վերամշակման նորագույն մեթոդների մասին. «Ներկայումս շատ ռեստորաններում կարտոֆիլն օգտագործում են արտահոսք պատրաստելու համար. Թեթև փրփրացող զանգված, որը հիշեցնում է հարած փրփուրը, և պատրաստում են նաև գազավորված կարտոֆիլ: Դա անելու համար այն նախ տապակվում է, հետո մանրացված է, իսկ հետո սիֆոնով գազավորված է »:
Փորձագետը հավելում է, որ դեռ արագ հետաքրքրություն կա արագ սննդի նկատմամբ, աներևակայելի է առանց կարտոֆիլի կարտոֆիլի և կարտոֆիլի սեպերի: Նորարարությունների շարքում պալարները սկսեցին ավելացնել բուրգերների գլանափաթեթներին:
Source: https://ria.ru