Սերգեյ Բանադիսև, գյուղատնտեսական գիտությունների դոկտոր,
«Դոկա-Ջին Թեքնոլոջիս» ՍՊԸ
Այս սեզոնին սպառողների կողմից ահազանգեր են ստացվում կարտոֆիլի դառը համի մասին՝ առանց պալարների տեսանելի կանաչապատման։ Համային դառնության պատճառը 14 մգ/100 գ-ից ավելի գլիկոալկալոիդների պարունակությունն է։
Գլիկոալկալոիդները (GCAs) բնական, դառը համով, ջերմակայուն թունավոր նյութեր են բազմաթիվ բույսերի տեսակների, այդ թվում՝ կարտոֆիլի համար: Նրանք ունեն ֆունգիցիդային և թունաքիմիկատային հատկություններ և բույսերի բնական պաշտպանիչ միջոցներից են։
Այժմ ապացուցված է, որ թերապևտիկ կոնցենտրացիաներում կարտոֆիլի գլիկոալկալոիդները շատ օգտակար հատկություններ ունեն մարդու առողջության համար՝ հակաուռուցքային, հակամալարիայի, հակաբորբոքային և այլն: Մշակվում են կարտոֆիլի արդյունաբերական վերամշակման ընթացքում այդ նյութերի առևտրային արդյունահանման տեխնոլոգիաները, սակայն սա առանձին թեմա հրապարակումների համար, իսկ նպատակը ամփոփված է ստորև.տեղեկատվություն - ուրվագծեք այն տարբերակները, որոնք կարող են կանխել գլիկոալկալոիդների ավելցուկային կուտակումը խաշած կարտոֆիլում:
Կարտոֆիլի պալարներում պարունակվող հիմնական HCA-ներն են α-սոլանինը և α-շակոնինը (նկ. 1), որոնք կազմում են այս բուսատեսակի գլիկոալկալոիդների ընդհանուր պարունակության մոտ 95%-ը:
Սոլանինը և շակոնինը ազոտ պարունակող ստերոիդային ալկալոիդներ են, որոնք կրում են նույն ագլիկոնը՝ սոլանիդինը, բայց տարբերվում են եռաշաքարի կողային շղթայով։ α-սոլանինի տրիսաքարիդը գալակտոզա, գլյուկոզա և ռամնոզ է, իսկ α-շակոնինում՝ գլյուկոզա և երկու մնացորդ։
ռամնոզ. Կարտոֆիլի սովորական պալարը պարունակում է միջինը 10-150 մգ/կգ գլիկոալկալոիդներ, իսկ կանաչը՝ 250-280 մգ/կգ, իսկ կանաչ կեղևը՝ 1500-2200 մգ/կգ։ Առևտրային կարտոֆիլի պալարներում գլիկոալկալոիդների պարունակությունը համեմատաբար ցածր է, և
բաշխումը պալարների ներսում միատեսակ չէ: Ամենաբարձր մակարդակները սահմանափակվում են կեղևով, մինչդեռ ամենացածր մակարդակները հայտնաբերվում են միջուկի տարածքում: HCA-ն միշտ հայտնաբերվում է պալարներում, և մինչև 100 մգ/կգ չափաբաժիններով դրանք միավորվում են՝ նպաստելով կարտոֆիլի լավ համին:
Կարտոֆիլի կարտոֆիլը և կարտոֆիլի չիպսերը սովորաբար պարունակում են համապատասխանաբար 0,04-0,8 և 2,3-18 մգ/100 գ արտադրանքի HCA մակարդակ: Կեղևի արտադրանքը համեմատաբար հարուստ է գլիկոալկալոիդներով (համապատասխանաբար 56,7-145 և 9,5-72 մգ/100 գ արտադրանք): Կարտոֆիլի արտադրանքի արտադրությունը ներառում է լվացում, կեղևահանում, կտրում, սպիտակեցում, չորացում և տապակում: Գլիկոալկալոիդների ամենամեծ քանակությունը հեռացվում է մաքրման, ճերմակելու և տապակելու ժամանակ, իսկ պատրաստի կարտոֆիլը պարունակում է ընդամենը 3-8% գլիկոալկալոիդ հումքի համեմատ, ընդ որում HCA-ի հիմնական ոչնչացումը տեղի է ունենում տապակման ժամանակ: Ապացուցված է, որ պիլինգը սովորաբար հեռացնում է ուտելի պալարներում առկա գլիկոալկալոիդների մեծ մասը: Կեղևով եփած կարտոֆիլը կարող է ավելի դառը դառնալ, քան նրանք, որոնք չեն մաքրվել՝ եփման գործընթացում գլիկոալկալոիդների մարմնի մեջ ներթափանցելու պատճառով: Եռացնելը նվազեցնում է HCA-ի մակարդակը միայն 20%-ով, թխումը և միկրոալիքային վառարանում պատրաստելը չեն նվազեցնում գլիկոալկալոիդների պարունակությունը, քանի որ HCA-ի տարրալուծման համար կրիտիկական ջերմաստիճանը մոտ 170°C է:
Դիտարկումների ողջ պատմության ընթացքում կարտոֆիլում HCA թունավորման դեպքերը հազվադեպ են: Այնուամենայնիվ, պետք է նշել հնարավոր ախտանիշները, ինչպիսիք են սրտխառնոցը, փսխումը, փորլուծությունը, ստամոքսի և որովայնի ցավերը, գլխացավը, ջերմությունը, արագ և թույլ զարկերակը, արագ շնչառությունը և հալյուցինացիաները: Մարդկանց համար HCA-ի թունավոր չափաբաժինը կազմում է 1-5 մգ/կգ մարմնի քաշ, իսկ մահացու դոզան՝ 3-6 մգ/կգ մարմնի քաշի, երբ ընդունվում է բանավոր: Հետևաբար, կարտոֆիլի զարգացած երկրներից շատերը սահմանել են գլիկոալկալոիդների համար 20 մգ/100 գ թարմ քաշ և 100 մգ/100 գ չոր քաշ՝ որպես ուտելի պալարների անվտանգ սահմանաչափեր:
Հայտնի է, որ HCA 14 մգ/100 գ պարունակությամբ կարտոֆիլի պալարներն արդեն մի փոքր դառն են, մինչդեռ.
կոկորդում և բերանում այրումը պայմանավորված է 22 մգ/100 գ-ից ավելի կոնցենտրացիաներով: Հետևաբար, սպառողների համար լավագույն ուղեցույցն է. «Եթե կարտոֆիլը դառը համ ունի, մի՛ կերեք»:
Կարտոֆիլի աճեցման, պահպանման և վաճառքի փուլում կարևոր է կանխել պալարներում ՀՔԱ-ի պոտենցիալ վտանգավոր կոնցենտրացիաների կուտակումը:
HCA-ի կուտակումն անխուսափելիորեն տեղի է ունենում պալարներում, սակայն բազմիցս ակտիվանում է արևի լույսի ազդեցության տակ։ Լուսավորությունը նաև հանգեցնում է քլորոֆիլի առաջացմանը և դրա արդյունքում պալարների մաշկի կանաչապատմանը։ Սրանք անկախ գործընթացներ են՝ տարբեր հետեւանքներով։ Քլորոֆիլը բացարձակապես անվնաս է և անհամ: Միևնույն ժամանակ, կանաչապատումը ազդանշան է տալիս լույսի երկարատև ազդեցության և, հետևաբար, տեղի ունեցած գլիկոալկալոիդների կուտակման մասին: Կանաչ դարձած կարտոֆիլը սովորաբար չեն վաճառվում կամ հանվում դարակներից, հենց որ գույնի փոփոխությունը նկատելի է դառնում։ Գլիկոալկալոիդների բարձր պարունակությունն առաջացնում է սպառողների բողոքները և նվազեցնում վաճառվող ապրանքների կոմերցիոն արժեքը։ Ընթացիկ սեզոնում նկատված բարդ դեպքը, այն է՝ կարտոֆիլի դառը համը՝ առանց տեսանելի կանաչապատման նշանների, արժանի է առանձին բացատրության և հնարավոր պատճառների վերլուծության։
Քանի որ կարտոֆիլի կանաչապատումը շուկայավարման գործընթացում կարտոֆիլի որակի վատթարացման հիմնական պատճառն է և զգալի առևտրային խնդիր, այս երևույթի բոլոր առանձնահատկությունները բավականին մանրակրկիտ ուսումնասիրվել են: Միաժամանակ բազմաթիվ փորձագիտական տեղեկություններ են ձեռք բերվել նաև պալարներում ՀՔԱ-ի կուտակման վերաբերյալ։ Ինչպես ստորգետնյա ցողունները, այնպես էլ կարտոֆիլի պալարները բույսերի ոչ ֆոտոսինթետիկ օրգաններ են, որոնք չունեն ֆոտոսինթեզի մեխանիզմ: Այնուամենայնիվ, լույսի ազդեցությունից հետո օսլա պարունակող ամիլոպլաստները պալարների ծայրամասային բջիջների շերտերում վերածվում են քլորոպլաստների, ինչը առաջացնում է կանաչ ֆոտոսինթետիկ պիգմենտի քլորոֆիլի կուտակում։ Պալարների կանաչապատման վրա կարող են ազդել գենետիկ, մշակութային, ֆիզիոլոգիական և շրջակա միջավայրի գործոնները, ներառյալ տնկման խորությունը, պալարների ֆիզիոլոգիական տարիքը, ջերմաստիճանը, մթնոլորտային թթվածնի մակարդակը և լուսավորության պայմանները: Գլիկոալկալոիդների կանաչապատման և կուտակման մակարդակի վրա ազդող հիմնական գործոններն են լույսի ինտենսիվությունը և սպեկտրալ կազմը, ջերմաստիճանը, սորտերի գենետիկական բնութագրերը:
Պալարի մեջ քլորոֆիլի և HCA-ի սինթեզը տեղի է ունենում տեսանելի լույսի ալիքի 400-ից մինչև 700 նմ ազդեցությամբ (նկ. 2): Հետազոտողների կարծիքով, քլորոֆիլի սինթեզը առավելագույնը ցույց է տալիս 475 նմ և 675 նմ (համապատասխանաբար կապույտ և կարմիր շրջաններ), մինչդեռ α-սոլանինի և α-շակոնինի առավելագույն սինթեզը տեղի է ունենում 430 նմ և 650 նմ ալիքներում։ Քլորոֆիլի սինթեզը նվազագույն է 525-575 նմ, մինչդեռ HCA-ն նվազագույնը կուտակվում է 510-560 նմ (կանաչ տարածք): Այս տարբերությունները հաստատում են քլորոֆիլի և HCA-ի կենսասինթեզի տարբեր ուղիների ենթադրությունը: Կապույտ լույսի ազդեցության տակ գտնվող կարտոֆիլի պալարներում (0,10 Վտ/մ2) քլորոֆիլի կոնցենտրացիան երեք անգամ ավելի բարձր է եղել 16 օր պահելուց հետո՝ համեմատած կապույտ լույսի ազդեցության տակ գտնվող կարտոֆիլի հետ:
ենթարկվում է կարմիր լույսի (0,38 Վտ/մ2): Լյումինեսցենտային լամպերը (7,5 Վտ/մ2) արձակում են 1,9 անգամ ավելի կապույտ լույս (400-500 նմ), քան LED լամպերը (7,7 Վտ/մ2), մինչդեռ LED լամպերը 2,5 անգամ ավելի շատ կարմիր լույս (620-680 նմ) են արձակում, քան լյումինեսցենտային խողովակները։ Հետևաբար, մթերային խանութներում լյումինեսցենտային լամպերը LED լամպերով փոխարինելը կարող է նվազեցնել ամենավնասակար կապույտ ալիքի երկարությունների ընդունումը:
Մթության մեջ պահվող կարտոֆիլի պալարները քլորոֆիլ չեն պարունակում։ Լույսի մեջ մտնելուց հետո, բառացիորեն մի քանի ժամվա ընթացքում, հատուկ գեներ ակտիվանում են՝ արտադրելով քլորոֆիլ և HCA սինթեզի արտադրանքի շղթա: Մոլեկուլային անալիզի տեխնոլոգիաները հնարավորություն են տալիս բացահայտել գեների կառուցվածքը, և պարզվել է, որ այդ գործընթացների գենետիկական վերահսկման մեխանիզմներն ունեն սորտային առանձնահատկություն։ Ուսումնասիրվել է տարբեր և նեղ սպեկտրային բաղադրությամբ միագույն լուսադիոդային լամպերի ազդեցությունը։ Կարտոֆիլի պալարների կանաչապատման լույսի կարգավորումն իրականացվել է լուսադիոդներով (LED) ապահովված մշտական լուսավորությամբ: Թեթև ալիքների B (կապույտ, 470 նմ), R (կարմիր, 660 նմ) և FR (հեռավոր կարմիր, 730 նմ) և WL (սպիտակ, 400-680 նմ) ալիքների երկարությունները օգտագործվել են 10 օրվա ընթացքում։ Կապույտ և կարմիր ալիքների երկարությունները արդյունավետ են քլորոֆիլի, կարոտինոիդների և կարտոֆիլի երկու հիմնական գլիկոալկալոիդների՝ α-սոլանինի և α-շակոնինի ինդուկցիայի և կուտակման համար, մինչդեռ դրանցից ոչ մեկը չի կուտակվել մթության մեջ կամ հեռավոր կարմիր լույսի ներքո: Քլորոֆիլի կենսասինթեզի հիմնական գեները (HEMA1, որը կոդավորում է գլուտամիլ-tRNA ռեդուկտազի, GSA, CHLH և GUN4 արագությունը սահմանափակող ֆերմենտը) և սինթեզի համար անհրաժեշտ վեց գեներ (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 և SGT2): Գլիկոալկալոիդները նույնպես առաջացել են սպիտակ, կապույտ և կարմիր լույսի ներքո, բայց ոչ մթության կամ հեռավոր կարմիր լույսի ներքո (նկ.3,4,5): Այս տվյալները ցույց են տալիս ինչպես կրիպտոքրոմային, այնպես էլ ֆիտոխրոմային ֆոտոընկալիչների դերը քլորոֆիլի և գլիկոալկալոիդների կուտակման գործում: Ֆիտոքրոմի ներդրումը հետագայում հաստատվեց այն դիտարկմամբ, որ հեռավոր կարմիր լույսը կարող է արգելակել սպիտակ լույսի հետևանքով առաջացած քլորոֆիլի և գլիկոալկալոիդների կուտակումը և հարակից գեների արտահայտումը:
Կարտոֆիլի տարբեր տեսակներ արտադրում են քլորոֆիլ և կանաչ գույն տարբեր արագությամբ, ինչը հաստատվել է բազմաթիվ հետազոտություններով։ Օրինակ, Նորվեգիան հայտնաբերել է սորտերի միջև ակնհայտ գունային փոփոխությունների տարբերությունները և մշակել է տարբեր սորտերի համար սուբյեկտիվ գնահատման սանդղակներ՝ հիմնված քլորոֆիլի և գույնի ճշգրիտ չափումների վրա: 84 ժամ LED լուսավորության տակ պահվող չորս տեսակների կարտոֆիլի տեսողական գունային փոփոխությունները ներկայացված են Նկ. 6.
Կարմիր մաշկով Asterix սորտը (նկ. 6ա) ցույց է տվել երանգի անկյան զգալի աճ՝ կարմիրից դառնալով դարչնագույն, մինչդեռ դեղին Folva (նկ. 6b) տեսակը փոխել է գույնը դեղնականաչից դեպի կանաչ-դեղին։ Դեղին Celandine-ը (նկ. 6c) ցույց է տվել գունային բոլոր պարամետրերի ամենաքիչ փոփոխությունը լույսի ներքո, մինչդեռ դեղին Mandel բազմազանությունը (նկ. 6d) զգալիորեն փոխեց գույնը՝ դեղինից մինչև մոխրագույն: Թվային տեսքով կարտոֆիլի տարբեր սորտերի գունային փոփոխության գրաֆիկը լույսի ներքո այսպիսի տեսք ունի (նկ. 7).
Այս փորձարկման ընթացքում բոլոր սորտերը, բացի Մանդելից, ցույց տվեցին ընդհանուր գլիկոալկալոիդների զգալի աճ ավելի քան 36 ժամ լույսի ազդեցության տակ: Բայց փոփոխությունների դինամիկան և HCA պարունակության մակարդակը զգալիորեն տարբերվում են տարբեր սորտերի մեջ. Asterix - 179-ից 223 մգ / կգ, Nansen - 93-ից 160 մգ / կգ, Rutt - 136-ից 180 մգ / կգ, Celandin - ից: 149-ից 182 մգ / կգ, Folva - 199-ից 290 մգ / կգ, Hassel - 137-ից 225 մգ / կգ, Mandel - ոչ փոփոխություն (192-193) մգ / կգ:
Նոր Զելանդիայում կարտոֆիլի ամբողջ ազգային բազմազանությունը գնահատվել է կանաչապատման ինտենսիվությամբ։ Արդյունքները ցույց են տվել, որ տարբեր սորտերի 120 ժամվա լուսավորությունից հետո պալարներում քլորոֆիլի քանակը տարբերվում է մեծության կարգով՝ 0,5-ից մինչև 5,0 մգ (նկ. 8):
Այս փորձագիտական տեղեկատվությունից բխում են կարևոր գործնական եզրակացություններ։ Լույսի ազդեցության տակ կարտոֆիլում առաջանում է քլորոֆիլ, որը մարմնին տալիս է կանաչ գույն, իսկ մաշկին՝ կանաչավուն կամ դարչնագույն երանգ։ Կարտոֆիլի տարբեր տեսակների մեջ զարգանում են գունաթափման տարբեր ձևեր և տարբեր արագություններ: Լույսի սպեկտրային բաղադրությունը որոշակիորեն փոխում է քլորոֆիլի կուտակման դինամիկան, սակայն հեռու կարմիր սպեկտրը, ինչպես նաև մթությունը (որոնք չեն հանգեցնում քլորոֆիլի կուտակման) օգտագործելու տարբերակն անտեղի է կարտոֆիլ վաճառող խանութների համար։ Կան սորտեր, որոնք նույն լուսավորության պայմաններում 10 անգամ ավելի քիչ քլորոֆիլ են կուտակում։ Գլիկոալկալոիդների կուտակման դինամիկան տարբերվում է կանաչապատման դինամիկայից։ Հիմնական տարբերությունն այն է, որ պալարներում HCA-ի սկզբնական քանակը մինչև առևտրի մեջ մտնելը և ինտենսիվ լուսավորության սկիզբը հավասար չէ զրոյի, ի տարբերություն քլորոֆիլի, և կարող է բավականին նշանակալի լինել: Շատ սորտերի կանաչապատման ցածր ինտենսիվությունը կանխորոշում է կարտոֆիլի ավելի երկար ներկայությունը խանութների դարակներում, ինչը հանգեցնում է HCA-ի ավելի մեծ կուտակման:
Քանի որ դառը համի մասին պնդումները ամեն տարի չեն առաջանում, անհրաժեշտ է ուսումնասիրել պալարներում գլիկոալկալոիդների մակարդակի բարձրացման այլ պատճառներ, որոնք պայմանավորված չեն լուսավորության կամ սորտային բնութագրերով իրականացման փուլում: Գործնականում կանաչապատման և գլիկոալկալոիդների կուտակման ֆունկցիոնալ հարաբերությունները նշանակում են կանաչապատման պատճառների վերլուծության անհրաժեշտություն: Կանաչապատման և HCA կուտակման վրա ազդող արտադրության գործոններ.
- Աճման պայմաններ Լինելով ստորգետնյա ցողուններ՝ պալարները, բնականաբար, կարող են կանաչանալ դաշտում հողի անբավարար ծածկույթով, հողի ճաքերի միջոցով կամ քամու և/կամ ոռոգման հողի էրոզիայի հետևանքով: Սա նկատի ունենալով` կարտոֆիլը պետք է տնկվի բավական խորը` միաժամանակ պահպանելով հողի բավարար խոնավությունը` արագ և միատեսակ առաջացում ապահովելու համար: Պալարների կանաչապատման ինտենսիվության համամասնական աճ տեղի է ունենում հողում ազոտի նորմայի 0-ից մինչև 300 կգ/հա բարձրացմամբ։ Միևնույն ժամանակ, հետազոտողները նշում են, որ աճեցման ընթացքում ազոտի կրկնակի նորմը որոշ սորտերի մոտ 10%-ով մեծացնում է գլիկոալկալոիդների պարունակությունը: Ցանկացած բնապահպանական գործոն, որն ազդում է գիշերային ընտանիքի բույսերի աճի և զարգացման վրա, ամենայն հավանականությամբ, կարող է ազդել սորտերի պարունակության վրա: գլիկոալկալոիդներ. Կլիման, բարձրությունը, հողի տեսակը, հողի խոնավությունը, պարարտանյութերի առկայությունը, օդի աղտոտվածությունը, բերքահավաքի ժամանակը, թունաքիմիկատների բուժումը և արևի լույսի ազդեցությունը բոլորն են:
- Պալարի հասունությունը բերքահավաքի ժամանակ Հասունության ազդեցությունը կանաչապատման հաճախականության վրա հակասական է: Հարթ և բարակ կեղևով երիտասարդ կարտոֆիլը կարող է ավելի արագ կանաչել, քան ավելի հասուն պալարները: Վաղ հասունացող սորտերը կարող են ցույց տալ գլիկոալկալոիդների ավելի մեծ կուտակում, քան ուշ հասունացող պալարները, սակայն կոնկրետ ուսումնասիրություններում հակառակը կա:
- Պալարների վնասվածքը ոչ մի կերպ չի ազդում քլորոֆիլի կուտակման վրա, այլ հրահրում է HCA-ի կուտակումը (HCA-ի մակարդակը բարձրանում է այնքան, որքան լույսի ազդեցության հետևանքով (նկ. 9):
- Պահպանման պայմանները. Ցածր ջերմաստիճանում պահվող պալարները ավելի քիչ են ենթարկվում կանաչապատման և HCA կուտակման: Կարտոֆիլի մաշկի հյուսվածքները լյումինեսցենտային լույսի ներքո 1 և 5°C ջերմաստիճանում 10 օր պահելուց հետո գույնի փոփոխություն չեն ցույց տվել, մինչդեռ 10 և 15°C ջերմաստիճանում պահվող հյուսվածքները համապատասխանաբար չորրորդ և երկրորդ օրերից կանաչել են: Պահպանման 20°C ջերմաստիճանը լուսավորության տակ ապացուցվել է, որ օպտիմալ է քլորոֆիլի արտադրության համար, որը համեմատելի է մանրածախ խանութների մեծ մասի հետ: Գլիկոալկալոիդները երկու անգամ ավելի արագ են կուտակվում 24°C-ում, քան 7°C-ում մութ սենյակում, իսկ լույսն էլ ավելի է արագացնում այդ գործընթացը։
- Փաթեթավորման նյութեր. Մանրածախ խանութների համար փաթեթավորման ընտրությունը կարևոր գործոն է կանաչապատման և HCA-ի կուտակումը վերահսկելու համար: Թափանցիկ կամ կիսաթափանցիկ փաթեթավորման նյութերը խթանում են կանաչապատումը և HCA-ի սինթեզը, մինչդեռ մուգ (կամ կանաչ) փաթեթավորումը դանդաղեցնում է դեգրադացիան:
Ելնելով փորձարարորեն ապացուցված օրինաչափություններից՝ մենք կարող ենք վստահորեն եզրակացնել, որ ընթացիկ սեզոնի կարտոֆիլի պալարներում գլիկոալկալոիդների ավելի բարձր մակարդակը սովորական մակարդակի համեմատ պայմանավորված է բերքի ձևավորման անբարենպաստ պայմաններով: Հուլիս-սեպտեմբերի սկզբին շոգի և երաշտի երկար ժամանակաշրջանը հետաձգեց պալարների հասունացումը և ազոտի կլանումը, առանց ոռոգման դաշտերում գտնվող լեռնաշղթաների հողը ճեղքվեց: Բերքահավաքի սկիզբը տեղի է ունեցել չափազանց չոր հողի և մեծ թվով կոշտ կոշտուկների ֆոնի վրա, ինչը հանգեցրել է պալարների վնասվածքի ավելացման: Հետագայում բերքահավաքի տեմպերը դանդաղեցին առատ տեղումների պատճառով։ Դաշտերը չորացումից հետո, այսինքն. առանց հողի մակերեսը ստվերելու՝ նրանք երկար սպասեցին բերքահավաքին։ Այս անբարենպաստ պայմանները նպաստել են ինչպես պալարների կանաչացմանը, այնպես էլ դրանցում սովորականից ավելի մեծ քանակությամբ HCA-ի առաջացմանը։
Գլիկոալկալոիդների անցանկալի կուտակումը կանխելու ամենաարդյունավետ միջոցները հանգում են աճեցման, պահպանման և վաճառքի ժամանակ պալարների լույսի ազդեցության խիստ սահմանափակմանը, հատկապես բարձր ջերմաստիճանի ֆոնին: Կարտոֆիլի արտադրության ժամանակակից տեխնոլոգիաներում պարբերաբար կիրառվում են այնպիսի գյուղատնտեսական պրակտիկաներ, ինչպիսիք են տնկման ճիշտ խորությունը, ծավալուն գագաթների ձևավորումը, պարարտանյութերի օպտիմալ դրույքաչափերը: Անհաս պալարները պարունակում են ավելի մեծ քանակությամբ սոլանին, քան հասուն պալարները: Ուստի շատ կարևոր է վաղ չհավաքել, ցողունները հուսալիորեն չորացնել և պալարների հասունացման համար բավարար ժամանակ տրամադրել (երկու-երեք շաբաթ): Երաշխավորված է կանխել cracking of the ridges հնարավոր է միայն օգնությամբ ժամանակին եւ բավարար պարբերական ոռոգման. Հնարավոր է նվազեցնել ճաքերի հետևանքները նախահավաքի շրջանում՝ չորացնող նյութերի ներմուծումից հետո, գլանափաթեթներով։ Դրա համար զանգվածային արտադրվում են գլանափաթեթների հատուկ մեքենաներ, օրինակ՝ GRIMME RR 600, կան տերևակալիչների հետ համադրման տարբերակներ (նկ. 10): Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանի Դաշնությունում դրանք դեռ շատ հազվադեպ են օգտագործվում: Միևնույն ժամանակ գյուղատնտեսական այս մեթոդը պարզ է, էժան, արդյունավետ և արդյունավետ։ HCA-ի մակարդակի վրա մեծ ազդեցություն ունեն լույսի որակի, տևողության և ինտենսիվության համակցված ազդեցությունները: Քլորոֆիլը կանաչ է, քանի որ այն արտացոլում է կանաչ լույսը՝ միաժամանակ ներծծելով կարմիր-դեղին և կապույտը: Քլորոֆիլի ձևավորումն առավել ինտենսիվ է կապույտ և նարնջագույն-կարմիր լուսավորության ներքո (նկ. 11): Կանաչ լուսավորության ներքո կարտոֆիլի կանաչապատումը գործնականում չի առաջանում, իսկ կապույտ կամ ուլտրամանուշակագույն լույսի ներքո դա տեղի է ունենում թույլ աստիճանի: Լյումինեսցենտային լույսերը ավելի շատ կանաչապատում են առաջացնում, քան շիկացած լույսերը: Կարտոֆիլի հատվածները, պահեստային խցիկները պետք է լինեն թույլ լուսավորված և զով: Պետք է խուսափել պահեստում գտնվող պալարների արևի լույսի ազդեցությունից: Օգտագործեք ցածր հզորության շիկացած լամպեր և մի թողեք դրանք ավելի երկար, քան անհրաժեշտ է: Պալարների մակերեսի հողը որոշակի պաշտպանություն է ապահովում լույսի ազդեցությունից և կանաչապատումից: Լվացված կարտոֆիլն ավելի արագ է կանաչում։ Երբ կարտոֆիլը դառնում է կանաչ, այն անշրջելի է և պետք է տեսակավորվի մինչև վաճառքը:
Ժամանակակից լուսարձակող դիոդ (LED) տեխնոլոգիան նոր հնարավորություններ է բացում կարտոֆիլի արտադրության բոլոր հետբերքահավաքային փուլերում սոլանինի առաջացումը կանխելու համար: Սերիական արտադրության հատուկ լամպեր կարտոֆիլի արդյունաբերության համար, որոնք աշխատում են 520-540 նմ սպեկտրում (նկ. 12): Լույսը, որը մարդու աչքով ընկալվում է որպես կանաչ, արդյունավետորեն կանխում է քլորոֆիլի և սոլանինի ձևավորումը և, հետևաբար, որոշիչ գործոն է պահելու և հետագա մշակման ընթացքում կարտոֆիլի արժեքը պահպանելու համար: Նման լամպերը հատկապես արդյունավետ են փաթեթավորված կարտոֆիլի նախնական վաճառքի պատրաստման և նախավաճառքի պահպանման ոլորտներում: Եվ ևս մեկ ընդհանուր կանոն՝ պահպանման ջերմաստիճանը ռացիոնալ ցածր պահեք և կարտոֆիլը չոր պահեք, քանի որ խոնավությունը մեծացնում է կեղևի լույսի ինտենսիվությունը:
Փաթեթավորման նյութի տեսակը և գույնը ազդում են HCA կուտակման ինտենսիվության վրա: Մի կողմ թողնենք շուկայավարումը և գովազդը, ավելի լավ է ձեր կարտոֆիլը փաթեթավորեք մուգ թղթի կամ մուգ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ՝ լույսի ազդեցությունից խուսափելու համար: Նույնիսկ առաջարկություն կա, որ կարտոֆիլի զգայուն սորտերի փաթեթավորման նյութերը պետք է ունենան 0,02 Վտ/մ2-ից պակաս լույսի հաղորդունակություն: Լույսի ներթափանցման նման ցածր մակարդակը հնարավոր է միայն այն դեպքում, երբ փաթեթավորվում է երկշերտ սև պլաստիկի մեջ ալյումինով: Կանաչ ցելոֆանե տոպրակները արգելակում են կանաչապատումը և չեն նպաստում սոլանինի ձևավորմանը: Հասկանալի է, որ նման առաջարկությունները պատկանում են բարի նպատակների կատեգորիային, երբ խոսքը վերաբերում է կարտոֆիլի մանրածախ վաճառքին: Առևտրում փաթեթավորման գույները ընտրվում են միայն վաճառքի խթանման համատեքստում:
Մանրածախ խանութների լուսավորության պայմանները նույնպես դժվար է ստանդարտացնել: Դժվար թե գտնվեն առևտրային ընկերություններ, որոնք նախագծում են լուսավորություն՝ հիմնվելով այն փաստի վրա, որ HCA-ի նվազագույն կուտակումն ու կանաչապատումը նկատվում է 525-575 նմ սպեկտրում: Նույնիսկ այնպիսի անհրաժեշտ և պարզ պաշտպանության մեթոդ, ինչպիսին է կարտոֆիլը լուսամեկուսիչ նյութերով ծածկելը ոչ աշխատանքային ժամերին, հազվադեպ է կիրառվում խանութների կողմից:
Վերոնշյալ ամփոփագրում թվարկված են կարտոֆիլի պալարներում գլիկոալկալոիդների կուտակումը վերահսկելու բոլոր արդյունավետ կանխարգելիչ մեթոդները: Բազմաթիվ փորձեր են եղել գտնել չեզոքացման ավելի արմատական միջոցներ՝ մշակում յուղերով, մոմերով, մակերեսային ակտիվ նյութերով, քիմիական նյութերով, աճի կարգավորիչներով և նույնիսկ իոնացնող ճառագայթմամբ, որոնք շատ դեպքերում ցուցաբերել են բարձր արդյունավետություն։ Այնուամենայնիվ, այս մեթոդները գործնականում չեն կիրառվում բարդության, բարձր գնի և բնապահպանական խնդիրների պատճառով:
Պայծառ հեռանկարներ են հայտարարում գենոմի խմբագրման և քլորոֆիլի և HCA-ի սինթեզի գեները «անջատելու» նոր տեխնոլոգիաների կողմնակիցները։ Այս աշխատանքները ակտիվորեն և մանրակրկիտ իրականացվում են շատ երկրներում, որտեղ այս տեխնոլոգիան չի դասակարգվում որպես ԳՁՕ սորտ (այն դասակարգվում է Ռուսաստանի Դաշնությունում), կան բազմաթիվ հրապարակումներ այս թեմայով, բայց առայժմ խոսելու կարիք չկա: գործնական ձեռքբերումների մասին։ Ինչպես նախկինում առաջարկված բուծման հեղափոխական շատ մեթոդների դեպքում, գենոմի խմբագրման հնարավորության սկզբնական էյֆորիան աստիճանաբար փոխարինվում է նյութափոխանակության գործընթացների ծայրահեղ բարդության գիտակցմամբ: Բավական է դիտել դիագրամը, որտեղ թվարկված են արդեն իսկ բացահայտված գործընթացները՝ կապված GCA-ի և այս գործընթացներում ներգրավված կարտոֆիլի գեների սինթեզի հետ (նկ. 13): Չնայած այս գծապատկերի ակնհայտ պարզությանը, խանդավառ հետազոտողների խմբերին, ովքեր զբաղվել են այս հարցով, դեռ չեն հաջողվել կառավարել բազմաթիվ գեների և նրանց կողմից սինթեզված արտադրանքների փոխազդեցության նման բարդ գործընթացը: Թվացյալ զուտ հատուկ, առանձին գեների արգելափակումը հանգեցնում է ոչ միայն գլիկոալկալոիդների որոշակի մակարդակների սպասվող փոփոխությունների, այլև կենսաքիմիական այլ արտադրանքների ձևավորման էական փոփոխություններին, որոնց համար խմբագրման խնդիր չի դրվել:
Այնուամենայնիվ, նույնիսկ չսպասելով գենոմի խմբագրման հետագա հաջողություններին, ներկայումս աճեցված կարտոֆիլի բոլոր կոմերցիոն սորտերը նորմալ պայմաններում ունեն գլիկոալկալոիդների ցածր, բացարձակապես անվտանգ պարունակություն՝ շնորհիվ դասական բուծման տասնամյակների ընթացքում այս ցուցանիշի հետևողական նվազման: Ինչ վերաբերում է քլորոֆիլի կուտակման և կեղևի կանաչապատման համեմատաբար դանդաղ տեմպերով սորտերին, ապա դա թերություն չէ և դրանցից հրաժարվելու պատճառ չէ: Բայց կարտոֆիլ վաճառելիս անհրաժեշտ է պաշտոնապես տեղեկացնել առևտրային կազմակերպություններին, որ սորտը ունի յուրահատկություն, որպեսզի կանխի պալարների չափազանց երկար ազդեցությունը լույսի ներքո և գնորդների կողմից անսպասելի դառը համի պահանջները կանխելու ակնհայտ կանաչապատման բացակայության դեպքում: