Ֆրանսիացի փիլիսոփա և գրականագետ Ռոլանդ Բարտը 1957-ին գրված շարադրության մեջ կարտոֆիլի չիպսերը (la frite) անվանում էր «հայրենասիրական» արտադրանք և «ֆրանսիականության առանձնահատկություն»:
Կարևոր է կարտոֆիլը Իռլանդիայի պատմության մեջ: «Կարտոֆիլի քաղցը» XIX դարի կեսերին մի քանի տարիների ընթացքում կրճատեց երկրի բնակչությունը կիսով չափ:
Այսօր աշխարհում կարտոֆիլի առաջատար արտադրողներն են Չինաստանը, Հնդկաստանը, Ռուսաստանը և Ուկրաինան: Այս մշակույթը կարևոր է այս երկրներից յուրաքանչյուրի համար, բայց դրանցից ոչ մեկը չի կարող այն իսկապես բնիկ անվանել:
Համեստ կարտոֆիլը հարուցվել էր հարավամերիկյան Անդեսում մոտ 8000 տարի առաջ և բերվեց Եվրոպա միայն 16-րդ դարի կեսերին, որտեղից այն տարածվեց Արևմուտք և Հյուսիս, վերադարձավ Ամերիկա և դրանից դուրս:
«Չնայած այն բանին, որ կարտոֆիլը հայտնվել է Անդերում, սա աներևակայելի հաջող գլոբալ սնունդ է», - ասում է սննդի պատմության մասնագետ, պրոֆեսոր Ռեբեկա Էրլը: Պրոֆեսոր Էրլը իր գրքում «Մարդկանց սնունդը. Կարտոֆիլի քաղաքականությունը» գրքում հետևում է կարտոֆիլի ճանապարհին: Նրանք գրել են. «Կարտոֆիլը աճում է աշխարհի գրեթե բոլոր վայրերում, և համարյա թե ամենուրեք մարդիկ դա համարում են« իրենց «սննդի արտադրանք »ներից մեկը:
Ռեբեկա Էռլը կարտոֆիլը անվանում է «աշխարհի ամենահաջող ներգաղթ»: Այդահո ֆերմերները և gnocchi սիրող իտալացիները հավակնում են կարտոֆիլ այնպես, ինչպես ցանկացած պերուացի, քանի որ այս մշակույթի պատմությունը ոչ միայն մի երկրի կամ տարածաշրջանի պատմությունն է, այլև այն պատմությունը, թե ինչպես մարդիկ փոխեցին իրենց հարաբերությունները հողի և սննդի հետ մի քանի սերունդների ընթացքում: .
Կարտոֆիլը աշխարհում չորրորդ կարևոր բերքն է բրնձից, ցորենից և եգիպտացորենից հետո և առաջինը ոչ հացահատիկային մշակաբույսերի շարքում: Ինչպե՞ս կարող էր Andean tuber- ը նվաճել աշխարհը ընդամենը մի քանի դարերի ընթացքում:
Ի՞նչն էր կարտոֆիլն այդքան գրավիչ տարբեր ազգերի համար: Նախևառաջ դրա աննկարագրելի սննդային արժեքը: Կարևոր էին նաև մշակության հարաբերական դյուրինությունը (համեմատած որոշ բերքի հետ) և մշակման առանձնահատկությունները (կարտոֆիլը հմտորեն «թաքնված» էր հարկերը հավաքողներից և թշնամու բանակներից):
Մշակութային պատմության ուսումնասիրման գործընթացում սկսելու իդեալական վայր է կարտոֆիլի միջազգային կենտրոնը (IPC), հետազոտական կենտրոն, որն ուսումնասիրում և խթանում է կարտոֆիլի հետ կապված ամեն ինչ: Այն գտնվում է Պերուի մայրաքաղաք Լիմայի չոր արվարձանում և պահպանում է ամբողջ մայրցամաքից կարտոֆիլի հազարավոր նմուշների հավաքածու:
Ռենե Գոմեսը, IPC Genbank- ի ավագ կուրատորը, ասում է, որ կարտոֆիլը բարձր տեղակայված է Անդեսում ՝ Տիտիկակա լճի մերձակայքում, Լիմայից գրեթե 1000 կմ հարավ-արևելք: Տնային պայմաններում տնկելուց հետո, վաղ կարտոֆիլը տարածվեց ամբողջ Կորդիլերայում և դարձավ բնիկ համայնքների համար կենսական կարևոր աղբյուր, ներառյալ Ինկաները, հատկապես որպես կունո կոչվող կեռաս կերակրատեսակ, կարտոֆիլի սառեցրած չորացրած արտադրանք, որը կարող է տևել տարիներ կամ նույնիսկ տասնամյակներ:
Ամերիկայից
1532 թվականին իսպանական արշավանքները վերջ տվեցին Ինկային, բայց ոչ կարտոֆիլի մշակմանը: Ներխուժողները պալարները տեղափոխում էին Ատլանտյան տարածքով, և նրանք նաև այլ բերք էին անում ՝ լոլիկ, ավոկադո և եգիպտացորեն: Պատմաբանները այն անվանել են Կոլումբիական Մեծ փոխանակում: Պատմության մեջ առաջին անգամ կարտոֆիլը դուրս եկավ Ամերիկայից այն կողմ:
Անդեների վաղ սորտերը դժվար թե հարմարվեին Իսպանիայի և մայրցամաքային Եվրոպայի այլ երկրների պայմաններին: Հասարակածային շրջանում, որտեղ կարտոֆիլն առաջին անգամ տնկվել է, օրվա տևողությունը կայուն է ողջ տարվա ընթացքում:
Ինչպես նշում է էվոլյուցիայի գենետոլոգ Հերնան Բուրբանո Ռաան, եվրոպական երկար ամառային օրերը խառնաշփոթ էին կարտոֆիլի բույսերի համար, և պալարները բարենպաստ չեն աճում բարենպաստ տաք ամիսներին. փոխարենը, նրանք աճում էին աշնանը, և ցրտահարությունը խանգարում էր նրանց գոյատևել: Հին մայրցամաքում վայրէջքի առաջին տասնամյակները մնացին անհաջող:
Բայց հետո (80-րդ դարի 16-ականներին) կարտոֆիլը գտավ լավագույն պայմանները Իռլանդիայում, որտեղ ցուրտ, բայց ցրտահարությունից զերծ աշունը հնարավորություն էր տալիս բերքը հասունանալու: Հարյուր տարվա աշխատանքի համար ֆերմերները ստեղծել են իրենց բազմազանությունը, ինչը լավ արդյունքներ է տվել:
Համեստ պալար
Գյուղացիները գնահատում էին կարտոֆիլը, քանի որ այն տալիս էր աներկբա արտադրողականություն մեկ հեկտարի համար: Իռլանդիայում, մասնավորապես, ֆերմերները, որպես կանոն, իրենց մշակած հողի վարձակալներն էին, իսկ վարձավճարի գինը անընդհատ աճում էր: Այսպիսով, նրանք ստիպված եղան հնարավորինս շատ սնունդ արտադրել ամենափոքր տարածքում: «Ոչ մի մշակույթ ավելի շատ սնունդ չի արտադրել մեկ ակրով, ավելի քիչ մշակություն էր պահանջում, և այն նույնքան հեշտ չէր պահվում, որքան կարտոֆիլը», - գրել է սոցիոլոգ Jamesեյմս Լանգը իր «Notes on the Potato Observer» գրքում:
Կարտոֆիլը պարունակում է գրեթե բոլոր կարևոր վիտամիններ և սննդանյութեր, բացառությամբ A և D վիտամինների, ինչը նրա կյանքի օժանդակ հատկությունները անթիվ է դարձնում: Արժե ավելացնել մի քանի կաթնամթերք, որոնք ապահովում են երկու բացակայող վիտամինները, և դուք ստանում եք առողջ մարդու դիետա:
XNUMX-XNUMX-րդ դարերում Իռլանդիայում անօթևան վարձակալների համար կարտոֆիլից և մեկ կաթնամթերքի կովի համար նախատեսված մեկ հեկտար տարածք բավարար էր վեցից ութ հոգուց բաղկացած մեծ ընտանիքի կերակրելու համար: Ոչ մի հատիկ չէր կարող պահանջել նման սխրանք: Այսպիսով սկսվեց իռլանդացի և անգլիական գյուղացիների դարավոր գերությունը կարտոֆիլով:
Բրիտանական կղզիներից կարտոֆիլը տարածվեց Հյուսիսային Եվրոպայում: Ըստ Լանգի, մինչև 1650 թվականը մշակույթը աճեցվել է ցածրադիր երկրներում (Բելգիա, Նիդեռլանդներ, Լյուքսեմբուրգ), 1740-ին `Գերմանիայում, Պրուսիայում և Լեհաստանում, իսկ 1840-ին` Ռուսաստանում: Գյուղացիների ընտրությունից հետո զտված սորտերը պակաս հարմարեցված կլիմայի տեղական պայմաններին, կարտոֆիլը ծաղկեց:
Պատերազմներից ավերված եվրոպական հարթավայրերի բնակիչները արագորեն հայտնաբերեցին կարտոֆիլի աճեցման ևս մեկ առավելություն. Իսկապես դժվար է հարկադրել և անհապաղ վերցնել հնարավոր չէ արագ արշավանքի ժամանակ: «Եթե ցորենի արտ ունեք, չեք կարող թաքցնել դա», - բացատրում է Էրլը: - Հարկահավաքները կարող են տեսողականորեն գնահատել հողամասի չափը և վերադառնալ բերքահավաքի ժամանակ: Բայց պալարները լավ թաքնված են ստորգետնյա մասում, և ըստ անհրաժեշտության կարող եք դրանք փորել »:
«Նման մասնակի բերքը թաքցնում էր բերքը հարկահավաքներից և պատերազմում պաշտպանում էր գյուղացիների սննդի պաշարները», - գրում է Լանգն իր գրքում: «Մարուդ զինվորները դատարկեցին բերքը և թալանեցին հացահատիկի պահեստները»: Նրանք հազվադեպ էին կանգ առնում կարտոֆիլից մի հեկտար հող փորելու համար »:
Այդ ժամանակվա իշխանությունները նկատեցին այս փաստը: Պրուսիայի թագավոր Ֆրեդերիկ Մեծը հրամայեց իր կառավարությանը տարածել հրահանգներ այն մասին, թե ինչպես պետք է տնկել կարտոֆիլը ՝ հուսալով, որ գյուղացիները կերակուր կունենան, եթե 1740 թվականին Ավստրիայի ժառանգության պատերազմի ժամանակ թշնամու բանակները ներխուժեն երկիր: Հետևում էին այլ տերություններ, և դեռևս 1800-ականների սկզբին Նապոլեոնյան պատերազմների ժամանակ կարտոֆիլը դարձել էր Եվրոպայի սննդի պաշար, ասված է ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության ասոցիացիայի (FAO) զեկույցում:
Իրականում, պալարները պատերազմի ժամանակ այնքան արժեքավոր մշակույթ էին, որ «մոտ 1560 թվականից հետո եվրոպական հողի վրա յուրաքանչյուր ռազմական գործողություն հանգեցրեց կարտոֆիլի մշակված տարածքի ավելացմանը մինչև Երկրորդ աշխարհամարտը», - գրել է պատմաբան Ուիլյամ ՄակՆիլը «Ինչպե՞ս կարտոֆիլը» գրքում: փոխված համաշխարհային պատմությունը »(1999):
Սնուցում և սնուցում
Մի քանի դարերի ընթացքում կարտոֆիլը մտել է եվրոպական և համաշխարհային տնտեսություններ ՝ որպես հիմնական բերք: Տասնամյակներ շարունակ սննդի պատմության մասնագետները բացատրում էին այս հաղթական տարածումը `բարի իմաստով, լուսավորյալ իմաստունների գործողությունների արդյունքում, որոնք կարողացան համոզել պահպանողական բնակչությանը` ընդունելու կարտոֆիլ: Բայց Ռեբեկա Էրլը կասկածներ ունի: Նա պնդում է, որ կարտոֆիլը հարմարեցրել են եվրոպական պայմաններին այն գյուղացիները, որոնք նրանք հարմարեցրել են, ուստի նրանց համոզվելու կարիքը չուներ: Իշխանությունները նոր մշակույթ չհայտնաբերեցին. Ավելի շուտ նրանք նոր հասկացան, թե որն է առողջ սնունդը: Փոխարենը «գերհագեցածությունը» եվրոպական դիետայի մեջտեղը դնելու փոխարեն ՝ նրանք հասկացան, որ սնունդը պետք է ավելի կարևոր դեր խաղա և շուրջը նայեց փնտրելով այն մշակաբույսերին, որոնք կարող են ծառայել իրենց նպատակին: Համեստ պալար արդեն այնտեղ էր: