Կարտոֆիլը Չինաստանում հայտնի է ավելի քան 400 տարի: Այս ընթացքում ի սկզբանե օտար արտադրանքը կարողացավ դառնալ ոչ միայն տեղական խոհանոցի կարևոր տարրերից մեկը, այլև ազգային մշակույթի մի մասը։
Ենթադրվում է, որ կարտոֆիլը հայտնվել է Չինաստանում Մինգ դինաստիայի Վանլի ժամանակաշրջանում (1572-1620 թթ.): Հետազոտողները դրա հաստատումը գտնում են այդ ժամանակաշրջանում գրված գրքերում։ Հեղինակներից մեկը՝ Ցզյան Իկուին, ով XNUMX-րդ դարում ծառայել է որպես Լինգչուան շրջանի մագիստրատ, իսկ ավելի ուշ՝ Պեկինի արևմտյան թաղամասում որպես հրամանատար, իր աշխատության մեջ նկարագրել է իր հանդիպած բոլոր անսովոր առարկաներն ու իրադարձությունները և նշել. կարտոֆիլ - «Գետնանուշի համ ունի»: Այն փաստը, որ կարտոֆիլն ընդգրկվել է հետաքրքրությունների ցանկում, հուշում է, որ այն ժամանակ այդ բերքը դեռևս տարածված չէր Չինաստանում։
Մին դինաստիայի Չոնչժենի օրոք ծեսերի նախարար Սյու Գուանգկին ավելի մանրամասն նկարագրություն է թողել կարտոֆիլի մասին. «Աղացած քաղցր կարտոֆիլ, որը նաև հայտնի է որպես կարտոֆիլ: Այն ունի որթաձև տերևներ, որոնք նման են լոբի; հավի ձու հիշեցնող կլոր արմատներ՝ սպիտակ մարմնով և դեղնավուն կեղևով։ Այն կարելի է եփել՝ մոխրագույն ապուր պատրաստելու համար կամ շոգեխաշել։ Եռանալուց ստացված հյութը կարելի է օգտագործել հագուստը լվանալու համար՝ թողնելով դրանք մաքուր ու սպիտակ, ինչպես նեֆրիտը»։
Մին դինաստիայի վերջում կարտոֆիլը ներառվել է պալատական դելիկատեսների ցանկում։ Սա ընդգծում է Լյու Ռուոյուն «Zuo Zhong Zhi» գրքում, թեև հեղինակն ինքը արտադրանքի մեջ առանձնահատուկ բան չի տեսնում. Կարտոֆիլի ամենագրավիչն այն է, որ այն գալիս է օտար երկրներից»։
Կարտոֆիլն ի սկզբանե մշակվել է Պեկին-Տյանցզին շրջանում, սակայն Մին դինաստիայի վերջում և Ցին դինաստիայի սկզբին այն տարածվել է այլ տարածքներում: Բուսաբուծության տեխնոլոգիան դարձել է ավելի կատարելագործված, իսկ արտադրողականությունը՝ աճել։ Կարտոֆիլը հասանելի դարձավ լայն հանրության համար։
Ցին դինաստիայի կեսերին Չինաստանում բնակչության արագ աճ է գրանցվել, ինչը մեծացրել է սննդի պահանջարկը։ Պարենային ճգնաժամը հանգեցրեց կարտոֆիլի արտադրության առաջին գագաթնակետին։ Այս ժամանակահատվածում երկրի որոշ շրջանների բնակիչներ սովորել են կարտոֆիլը ալյուրի վերածել և վերամշակված արտադրանք վաճառել ամբողջ երկրում:
Կայսր Ցիանլունի գահակալության առաջին տարիներից (կառավարել է 1735-1796 թվականներին) ֆերմերները կարողացել են ազատ տեղաշարժվել երկրով մեկ։ Դրա շնորհիվ կարտոֆիլի սերմերը և տնկման մեթոդները ավելի են տարածվել նույնիսկ հեռավոր հարավ-արևմտյան և հյուսիս-արևմտյան շրջաններում և հարավային Շանսի սարահարթում: Կարտոֆիլը արագ հարմարվեց դժվարին բնական միջավայրին և բավականին բարձր բերքատվություն ցույց տվեց նույնիսկ աղքատ հողերի վրա. մեկ բույսն արտադրեց ավելի քան մեկ տասնյակ պալար, այն ժամանակների համար դա զարմանալի էր:
Դաոգուանգի ժամանակաշրջանում (1820-1850 թթ.) կարտոֆիլը սկսեց աճեցնել Շանսի նահանգի կենտրոնական և հյուսիսային շրջաններում, որոնք աստիճանաբար դարձան երկրի կարտոֆիլի արտադրության հիմնական շրջանը։ XNUMX-րդ դարի սկզբին զգալի քանակությամբ կարտոֆիլ էին արտադրվում Յունան, Գույչժոու, Շանսի և Գանսու նահանգներում։
Կարևոր է նշել, որ կարտոֆիլը հատկապես տարածված էր հացահատիկի ցածր արտադրությամբ բարձր լեռնային շրջաններում, որտեղ նախկինում աճում էր միայն հնդկաձավար: Այն աղքատների սննդի հիմնական աղբյուրն էր, և արդյունքում՝ կապված աղքատության հետ: Չինաստանում «Ես մեծացել եմ կարտոֆիլի վրա» արտահայտությունը նշանակում էր, որ մարդը մեծացել է աղքատ, լեռնային գյուղական տարածքում:
Միևնույն ժամանակ, որոշ շրջաններում կարտոֆիլին հաջողվել է տիպիկ տարածաշրջանային մթերքի դիրք գրավել՝ հիմք հանդիսանալով սիրելի ազգային ուտեստների պատրաստման համար։ Հյուսիսարևելքում մարդիկ սիրում են «կարտոֆիլի շոգեխաշել խոզի կողերով», հյուսիսում և հյուսիս-արևմուտքում կան տապակած կարտոֆիլի բազմաթիվ տեսակներ, իսկ Յուննան նահանգն ունի «կարտոֆիլի թթու թթուներ»։ Տարածաշրջանային չինական կարտոֆիլով ճաշատեսակներ առաջարկվում էին ներքին խոհանոցներում մասնագիտացած հաստատություններում, մինչդեռ ֆրի և կարտոֆիլի պյուրե մատուցվում էին արևմտյան ոճի սրճարաններում:
Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլը միշտ կարևոր է եղել Չինաստանի համար ոչ այնքան այն պատճառով, որ դրա շնորհիվ աճել է երկրում մշակվող մշակաբույսերի քանակը և ընդլայնվել քաղաքացիների սննդակարգը, այլ այն պատճառով, որ այն օգնել է հաղթահարել բնակչության աճի հետևանքով առաջացած պարենային ճգնաժամերը (ժողովրդագրական պայթյուններ): Խնդրի մասշտաբները հասկանալու համար ներկայացնենք վիճակագրական տվյալներ՝ 1741 թվականին Չինաստանի բնակչությունը կազմում էր 143 միլիոն մարդ, 1790 թվականին՝ արդեն 301 միլիոն, 1835 թվականին՝ 402 միլիոն։ Սովի խնդիրը լուծելով՝ բարձր բերքատու կարտոֆիլը։ անկասկած երկրի սոցիալ-տնտեսական զարգացման խթանիչներից մեկը։
1960-րդ դարում Չինաստանում կարտոֆիլի նկատմամբ հետաքրքրությունը սկսեց աճել 1970-ականներին և 1993-ականների սկզբին՝ չինական մեծ սովից հետո: Այնուհետև XNUMXթ.-ին արտադրության կտրուկ թռիչք տեղի ունեցավ Եվրոպայում մշակության կտրուկ անկման ֆոնին: Այս ընթացքում կարտոֆիլի արտադրության միջազգային ասպարեզում առաջնագծում է հայտնվել Չինաստանը։ Ճիշտ է, Չինաստանում մեկ շնչի հաշվով կարտոֆիլի սպառման մակարդակը զգալիորեն ցածր է մնացել համաշխարհային միջինից։
2015 թվականին Չինաստանի Գիտությունների ակադեմիան իշխանություններին խորհուրդ է տվել ընդունել ռազմավարություն՝ խթանելու կարտոֆիլը որպես հիմնական սննդամթերք (բրնձի, ցորենի և եգիպտացորենի հետ միասին)՝ ապահովելու երկրի ներքին պարենային անվտանգությունը: 2016 թվականին Չինաստանի կառավարությունը հրապարակեց «Կարտոֆիլի արդյունաբերության զարգացմանը նպաստելու ուղեցույցներ»։ Հետագայում մարզերն ու քաղաքները նույնպես ձեռնարկեցին համապատասխան միջոցներ՝ արտադրությունը մեծացնելու և կարտոֆիլի պահանջարկը մեծացնելու համար։
Կարտոֆիլի օգտին ընտրությունը պատահական չի եղել. Գիտնականները հիմնվել են այն փաստի վրա, որ այս մշակաբույսը կարելի է աճեցնել Չինաստանի գրեթե ցանկացած տարածաշրջանում, այն ավելի քիչ ջուր է պահանջում (ցորենի և բրնձի համեմատ) և բավականին սննդարար է։ Քանի որ երկիրը պայքարում է աշխարհի բնակչության մեկ հինգերորդին կերակրելու համար, և հողատարածքները անշեղորեն նվազում են քաղաքների տարածման պատճառով, այս չափանիշները կարևոր են: Քանի որ մինչև 2030 թվականը երկրի բնակչությունը կհասնի 1,5 միլիարդի, Չինաստանը կարծում է, որ նրան անհրաժեշտ կլինի տարեկան լրացուցիչ 100 միլիոն տոննա պարենամթերք արտադրել:
Չինաստանի կառավարությունը նաև կարտոֆիլը համարում էր աղքատության դեմ պայքարի միջոց։ Երկրի աղքատ շրջանները հիմնականում կենտրոնացած են լեռներում, որտեղ կլիման բավականին կոշտ է և տրանսպորտային ենթակառուցվածքների պակաս կա։ Այս մարզերում կարտոֆիլի արտադրության զարգացումը ոչ միայն կապահովի բնակիչների համար սնունդ, այլև բազմաթիվ փոքր ընտանեկան ֆերմաների եկամուտների ավելացման հնարավորություններ կստեղծի, քանի որ այստեղ կարտոֆիլն ավելի շահավետ է աճեցնել, քան բրինձը, ցորենը, սոյայի հատիկները կամ եգիպտացորենը:
Չինաստանում կարտոֆիլի նկատմամբ հատուկ ուշադրության մեկ այլ պատճառ էլ առողջ սնվելու գաղափարների քարոզումն է։ Կարտոֆիլը պարունակում է վիտամինների, հանքանյութերի և ֆիտոնուտրիենտների լայն տեսականի և, ըստ չինացի գիտնականների, պարզապես անհրաժեշտ է ինչպես մեգապոլիսների, այնպես էլ գյուղերի բնակիչների սննդակարգում: Դիետոլոգների հատուկ մշակված առաջարկությունների համաձայն՝ մինչև 14 տարեկան երեխաների ամենօրյա սննդակարգը պետք է ներառի 25-50 գ կարտոֆիլ, 14 տարեկանից բարձր անչափահասների և մեծահասակների օրական սպառման մակարդակը 50-100 գ է (CNS, 2017 թ.) .
Աղբյուրներ՝ Չինաստանի գյուղատնտեսության նախարարության տեղեկատվական գրասենյակ; Չինաստանի Որդին կայք (sonofchina.com)