Ռուս գիտնականները նախ վերլուծեցին ժամանակակից բանջարեղենի բաղադրությունը `դրանցից առավել խոստումնալից զարգացնելու համար:
Բանջարեղենի արտադրության դաշնային գիտական կենտրոնի և RUDN համալսարանի մասնագետներն ուսումնասիրել են ավելի քան 500 տեսակի բանջարեղեն: Ամենից շատ, գիտնականները հետաքրքրված էին հատուկ նյութերի պարունակությամբ, որոնք, ընդհանուր առմամբ, օգտակար են դարձնում բույսերը: Մենք խոսում ենք ֆենոլային միացությունների մասին, որոնք առավել հաճախ կոչվում են հակաօքսիդիչներ: Հենց նրանք են, ովքեր դիմադրում են սրտանոթային և նյարդաբանական հիվանդություններին, ամրացնում են անձեռնմխելիությունը և ամենակարևորը `խանգարում են առանձին բջիջների և ամբողջ օրգանիզմի ծերացմանը:
«Մեզնից առաջ ոչ ոք այդպիսի աշխատանք չէր կատարել, ուստի մենք չգիտեինք, թե քանի ֆենոլային միացություն է պարունակվում ժամանակակից բուսական արտադրանքներում», - ասաց բանջարեղենի աճեցման դաշնային հետազոտական կենտրոնի Դաշնային պետական բյուջետային գիտական ինստիտուտի ներդրման, ֆիզիոլոգիայի և կենսաքիմիայի լաբորատորիայի վարիչ, պրոֆեսոր Մուրատ Գինսը: «Մեր նպատակն էր դասակարգել բանջարեղենը` այնուհետև ֆունկցիոնալ սննդամթերք ստեղծելու համար, ինչպես նաև բուծման համար ընտրելու բույսեր `ելնելով դրանց կենսաքիմիական առանձնահատկություններից:
Ֆենոլային միացությունների ուսումնասիրման փաստը պատահական չէր: Եթե անցյալ դարում օգտակարության հիմնական չափանիշը վիտամին C- ի առկայությունն էր, այսօր հայեցակարգը փոխվել է. Գիտնականներն ապացուցել են, որ վիտամին C- ն ինքնին չի գործում, պարզապես «ավելի ակտիվ լինելու» համար անհրաժեշտ են նյութեր այս խմբից:
Ի լրումն ավանդական ցուկկինի, դդումի, սոխի և կարտոֆիլի, գիտնականները ուսումնասիրել են նաև լայն հասարակությանը անծանոթ անուններով մշակույթները, օրինակ ՝ դարբնոցային եղջյուրավոր սեխ, մայրորդիկա - դդումի ընտանիքի ողողող խոտի որթը, ծնեբեկի սոռանը և Բենինկազուի մոմի սեխը: Գիտնականները վստահ են, որ մեր սեղանի համար ավանդական բանջարեղենը միկրոէլեմենտների մի շարք տեսանկյունից, մի շարք պատճառներով, դառնում է ավելի ու ավելի քիչ օգտակար, ուստի հարկ է ուշադրություն դարձնել «նոր իրերին»: Նրանք ներկայացրեցին իրենց աշխատանքների արդյունքները «Նոր և այլընտրանքային բույսերը և դրանց օգտագործման հեռանկարները» միջազգային գիտաժողովում, որը վերջերս կայացավ Սոչիում:
Բանջարեղենի ներսում
Բանջարեղենի աճեցման դաշնային գիտական կենտրոնի առաջին հարկում, դպրոցական սրճարանը տխուր է հոտում, բայց երկրորդ հարկում կա հարմարավետ քաղցր մրգերի և բանջարեղենի բույր `լաբորատորիաներ, որտեղ գիտնականները վերլուծում են բանջարեղենի բաղադրությունը:
Հայտնի է բանջարեղենի մեջ վիտամինների, հետքի տարրերի և կենսաբանորեն ակտիվ այլ նյութերի ստանդարտ քիմիական կազմը և տոկոսը: Փաստաթղթերում այդ հանդերձանքը ներկված էր նույնիսկ Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում աճեցված յուրաքանչյուր բազմազանության համար և ներմուծվում (երբ 90-ականների սկզբին Ռուսաստանում թափվեցին էկզոտիկ արևադարձային արևադարձային մրգեր, սննդի գիտահետազոտական ինստիտուտի աշխատակիցները յուրաքանչյուր նոր արտադրանքի վերլուծություն են կատարել): Բայց գործնականում դրանց բաղադրության մեջ պտուղները կարող են շատ տարբեր լինել նորմայից:
Գիտնականները առանձին-առանձին քաղցրավենիք են քաղում բանջարեղենից, կշռում են դրանք և չորացնում դրանք հետազոտության համար: Չափեք խոնավության և շաքարի քանակը: Վիտամինների և միկրոտարրերի առկայությունը որոշվում է բարձր տեխնոլոգիական հեղուկ քրոմատոգրաֆիայի միջոցով: Մեթոդի էությունը միանգամայն ինքնատիպ է. Բանջարեղենից ստացվող «քաղվածքը» լուծվում է ջրի մեջ, այնուհետև կիրառվում է մի տեսակ «բլոտտեր», և վերլուծվում է շեղվող շրջանակների կազմը: Այս դեպքում նյութը բաժանվում է շերտերի `տարբեր բաղադրիչներ, որոնք տարբեր կերպ են փոխազդում սորբենտի հետ: Գիտնականները պետք է հաշվարկեն պահանջվող բաղադրիչների քանակը, որոնք կենտրոնացված են առանձին շերտում:
Այժմ կան ավելի թանկ և ավելի առաջադեմ քրոմատոգրաֆիայի մեթոդներ, որոնք թույլ են տալիս որոշել շատ բարձր ճշգրտությամբ նյութերի շատ ցածր կոնցենտրացիաներ: Բայց բանջարեղենի մեջ հակաօքսիդիչների քանակը որոշելու համար, պրոֆեսոր Գինսը օգտագործեց թղթե պարզ քրոմատոգրաֆիա:
«Ժամանակակից քրոմատոգրաֆը գործում է Big Data սկզբունքի համաձայն (այն մշակում է հսկայական տեղեկատվություն: -« O ») և տալիս է բոլոր այն տվյալները, որոնք արդյունքում վերցնում է, - բացատրում է Մուրատ Սաբիրովիչը: - Որպես արդյունք, մենք պետք է շատ ջանք գործադրեինք այս տվյալները կազմակերպելու համար: Մեզ պետք չէ այդպիսի մանրամասներ: Հետևաբար, մենք ֆենոլային բոլոր միացությունները բաժանեցինք 4 խմբի ՝ կախված մարմնի վրա ունեցած ազդեցությունից և որոշեցինք նյութերի կոնցենտրացիան յուրաքանչյուր սորտի մեջ ՝ օգտագործելով դասական սարքավորումներ:
Եթե մենք համեմատենք հակաօքսիդիչների ազդեցությունը բույսերի տերևներում և դրանց պալարներում, ապա տերևավոր բանջարեղենը, որպես կանոն, պարունակում է նյութեր, որոնք ամրացնում են արյան անոթները և ընդհանուր անձեռնմխելիությունը, իսկ արմատային մշակաբույսերը կուտակում են հատուկ պոլիմերային ֆենոլային միացություններ, որոնք ներգրավված են բջիջների կառուցման և մարմնի վերածնում:
Պարզվեց, որ տերևային բանջարեղենը պարունակում է առավել օգտակար նյութեր առողջության տեսանկյունից, և դրանց մի մասը չի մշակվում Ռուսաստանում:
Բացարձակ չեմպիոնը, որը միանգամից հավաքում էր հակաօքսիդանտների առավելագույն քանակությունը միանգամից, նեղ տերևով քրիզանտեմ էր (մենք դա չունենք, բայց Հարավարևելյան Ասիայում, Չինաստանում, Վիետնամում և հատկապես Japanապոնիայում պարզապես դրանով են խենթանում): Մրգերը շատ բան են կորցնում տերևավոր բույսերից, բայց դրանց թվում կան նաև հակաօքսիդանտների քանակով չեմպիոններ: Երեք առաջնորդները ներառում են սոխ, լոլիկ և պղպեղ պղպեղ:
Ամենից շատ, այնուամենայնիվ, հետազոտողները ոգեշնչված չեն ոչ միայն հայտնի արտադրանքներով, այլ նորերով (մեր սպառողների մեծ մասի համար), որոնց հետ նրանք առանձնակի հույսեր ունեն: Ինչի՞ մասին եք խոսում:
«Աղվեսի պոչ» և ոչ միայն
Մենք անցնում ենք բանջարեղենի արտադրության գիտական կենտրոնի գանձարան `մեծ սենյակ` անվերջ սեղաններով, որոնք ծածկված են թերթերով: Նրանք պատսպարվում են հսկայական մանուշակագույն խուճապի ցրման միջոցով: Խուճապերը չորացրած ծաղիկների տնային հոտ է, և մի քիչ ճակնդեղ, նրանցից թերթեր են սփռվում սև փայլուն սերմերի անթիվ ուլունքները: Սա սիրամարգ է, կամ, պարզապես, «աղվեսի պոչ»:
Ամարանտը պրոֆեսոր insինսի հպարտությունն է: Այս գործարանի տերևներից ինստիտուտի մասնագետները առաջին անգամ ստեղծեցին սննդային հավելանյութ ՝ բուսական թեյի տեսքով: Այս թեյը պարզապես հակաօքսիդանտների պահեստ է: Dehidroquercetin- ը, quercetin- ը, amaranthine- ը և amaranth- ի բուսական թեյ պարունակող այլ կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը և բարձրացնել տեսողական սրությունը: Եվ բուսական թեյն աշխատում է որպես պրեբիոտիկ, խթանելով աղիքներում օգտակար բակտերիաների աճը:
Մուրատ insինսը ասում է. «Մենք հետաքրքրվեցինք դեռևս 90-ականներին, երբ բնական սնունդը ներկելու խնդիր առաջացավ, - ասում է Մուրատ insինսը: - Նախկինում այն ճակնդեղից էր ստացվում, բայց դա շատ թանկ էր: Նրանք մշակեցին ներկերի տեխնոլոգիա `ամարանտի տերևի կենսազանգվածից, և երբ սկսեցին ուսումնասիրել դրա հատկությունները, պարզվեց, որ դա շատ հետաքրքիր էր:
Մանրէաբանության ինստիտուտի հետ միասին: Գարբեևսկիի գիտնականներն ուսումնասիրել են ամարանտի ազդեցությունը բիֆիդոբակտերիաների և լակտոբասիլների աճի վրա: Պարզվել է, որ աղվեսի պոչի քաղվածքի առկայության դեպքում օգտակար բակտերիաների աճը աճել է մինչև 1000 անգամ:
Անվանած նոր հակաբիոտիկների որոնման հետազոտական ինստիտուտում Gouse բանջարեղենները մկների վրա ստուգեցին amaranth- ի հակաքաղցկեղային հատկությունները:
Պարզվել է, որ ամարանտի քաղվածքի օգնությամբ ստանդարտ դեղամիջոցի ազդեցությունը պատվաստված ուռուցքի վրա աճում է 60-ից 98 տոկոսի սահմաններում: Գիտնականները նոր բուսական թեյը փորձարկել են դիսբիոզով երեխաների և մեծահասակների վրա, և այստեղ ամարանթը չի հիասթափեցրել: Դիսբիոզի 4-րդ աստիճանը վերափոխվեց 3-րդի, 3-րդի ՝ 2-րդի և այլն: Մոսկվայի շրջանի Առողջապահության նախարարության ծրագրի համաձայն ՝ ամարանտը փորձարկվել է դպրոցականների վրա: Թեստի մասնակիցների ծնողները նշել են, որ երեխաներին ավելի քիչ հավանական է դառնում մրսվել:
«Amaranth- ը բարդ ապրանք է, - բացատրում է պրոֆեսոր Գինսը: - Օրինակ ՝ յուղը, որը ստացվում է ամարանտի սերմերից, պարունակում է մեծ քանակությամբ սկալեն, մի նյութ, որն այժմ ժողովրդականության բում է ապրում: Japaneseապոնացիները, խանդավառված ռադիոյով և քաղցկեղով պաշտպանելով, այն գտան խորը ծովային շնաձկների լյարդի մեջ և երկար ժամանակ որսացին աղքատ ձկների վրա, մինչև պարզվեց, որ ամարանտը շատ ավելի հարուստ է այս եզակի նյութով, քան շնաձկները: Squalene- ը պայքարում է քաղցկեղի բջիջների հետ, պահպանում է անձեռնմխելիությունը, կարգավորում է հորմոնների արտադրությունը և պահպանում է երիտասարդությունը: Եվ դա amaranth սերմեր էր, որոնք պարզվեց, որ չեմպիոններ են squalene բովանդակության մեջ: Դե, ամարանտի տերևը ֆենոլային միացություններում չեմպիոն է:
Մեկ այլ ոչ ավանդական բույս, որի վրա ապավինում են բանջարեղենի ուսումնասիրության դաշնային կենտրոնի պետական բյուջեի գիտական ինստիտուտի գիտնականները, պարզվեց, որ դա յակոն է `Երուսաղեմի արտիճուկի նման բանջարեղենը քաղցր փխրուն արմատներով:
Յակոնի հայրենիքը Անդերն են, բայց երբ մասնագետները պարզեցին, որ գործարանը անթերի է և կարող է ապրել այլ կլիմայական գոտիներում, այն սկսեց աճեցնել արվարձաններում: Ինստիտուտի տնտեսության ջերմոցներում պատկերասրահի կադրերը բարձր են, որքան լավ բասկետբոլիստը հսկայական դյուրահյութ տերևներ է ձգում դեպի արևը:
- Դուք չեք կարող լուսանկարել: - ջերմոցային տնտեսությունները, որոնք պաշտպանում են գյուղատնտեսական նոր տեխնոլոգիաները, խստորեն նախազգուշացնում են:
PFUR- ի կենսաբանները բերեցին այդ ջերմոցները և Ռուսաստանի Դաշնության Պետական գրանցամատյանում ներառեցին ֆենոլիկ միացությունների մեծ պարունակությամբ յակոնի նոր տեսականի: Յակոնի արմատի պալարները հարուստ են ինուլինով `քաղցր համով պատրաստված օրգանական նյութեր, որոնք դեղագործություններում օգտագործվում են որպես քաղցրացուցիչ: Օգտագործելով պատկերակի կենսաքիմիական պարամետրերը, գիտնականները մշակել են դիաբետիկների համար արտադրատեսակների մի շարք, այդ թվում `պյուրեով կարտոֆիլը նրա պալարներից: Yakon- ը կարող է օգտագործվել նաև թթվասերի մեջ `որպես ածխաջրերի լրացուցիչ աղբյուր. Եթե yakon խյուս պատրաստվի փուլում թթվասերի պատրաստման փուլում` տարեկանի և ցորենի ալյուրի խառնուրդից հաց արտադրության մեջ, ապա զգալիորեն բարելավվում է պատրաստի ալյուրի արտադրանքի համը, հոտը և սննդային արժեքը:
Fաշի համար փրփուր ռետին
Արտադրանքները, որոնք ռուս գիտնականները փորձում են մշակել, կոչվում են գործառութային: Սրանք հատկապես օգտակար ապրանքներ են, որոնք կարող են բարձրացնել մարմնի դիմադրությունը հիվանդություններին, բարելավել ֆիզիոլոգիական գործընթացները: Դրանք հատկապես հայտնի են inապոնիայում, որտեղ անցյալ դարի 80-ականների վերջին պետության մակարդակում ձևավորվել էր առողջ սննդակարգի գաղափարը: Այժմ մեր Առողջապահության նախարարությունը փորձում է ներկայացնել նման հասկացություններ:
Նման նախաձեռնությունները ի հայտ են գալիս ի պատասխան օբյեկտիվ հանգամանքների. Ժամանակակից բանջարեղենն իրենց բացարձակ մեծամասնությամբ կորցնում են ոչ միայն համը, այլև սննդարար: Եվ կարոտախտը հին օրերին, երբ սաղարթն ավելի կանաչ էր, իսկ ջուրն ավելի քաղցր էր, միշտ չէ, որ պատրանք է:
Մի քանի տարի առաջ ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարությունը հրապարակեց տվյալներ այն մասին, որ անցած կես դարի ընթացքում բանջարեղենի և մրգերի մեջ մի շարք օգտակար նյութերի պարունակությունը խիստ կրճատվել է: Այսպիսով, կալեում կալցիումի քանակը, որը նախկինում համարվում էր այս տարրի հիմնական աղբյուրը, կրճատվել է 85 տոկոսով: Մաղադանոսում և սամիթում մագնեզիումի պարունակությունը նվազել է ավելի քան 30 տոկոսով: Ընդհանուր առմամբ, երկաթի քանակը բանջարեղենի մեջ նվազել է 27 տոկոսով, ֆոսֆորը ՝ 14 տոկոսով: Նույնը պատահեց վիտամինի պարունակության հետ `վիտամին B- ի քանակը2 նվազել է 38 տոկոսով, իսկ վիտամին Cինը ՝ 20 տոկոսով:
Ֆիզիոլոգիապես ակտիվ նյութերի ցածր կոնցենտրացիան, իր հերթին, զրկում է արտադրանքները ինչպես օգտակարությունից, այնպես էլ հաճելի արտասանված համից: Նման կտրուկ փոփոխությունների պատճառներից մեկը ՝ գիտնականները անվանում են թունաքիմիկատներ, որոնք տասնամյակներ շարունակ օգտագործվել են գյուղատնտեսության մեջ:
«Մեր սննդի համար օգտակար ֆիզիոլոգիապես ակտիվ նյութերը մրգերի մեջ առաջանում են ֆերմենտների առկայության դեպքում», - բացատրում է Ռուսաստանի Դաշնության Գյուղատնտեսության նախարարության Գյուղատնտեսական խորհրդատվության դաշնային կենտրոնի ագրոարդյունաբերական համալիրի ագրոարդյունաբերական համալիրի նորարարական տեխնոլոգիաների փոխանցման բաժնի վարիչ Ամիրան Zanանիլովը: որոնք որոշում են արտադրանքի ՝ հակաօքսիդիչների օգուտները: Ֆերմենտային ռեակցիայի ակտիվությունը կամ դրա արագությունը կարող է լինել վայրկյանում մինչև հազար արձագանք: Իսկ թունաքիմիկատները հենց սկզբից ճնշում են համակարգի ֆերմենտային ակտիվությունը: Կամ թունաքիմիկատը գործում է ուղղակիորեն, և ֆերմենտը «շեղվում է» իր անմիջական պարտականություններից և, հակաօքսիդիչներ արտադրելու փոխարեն, այն արձագանքում է թունաքիմիկատների հետ, այսինքն ՝ աշխատում է դրանք պտղից հանելու համար, կամ գործում է անուղղակիորեն. Թունաքիմիկատները ճնշում են հողի միկրոֆլորայի գործունեությունը: Օրինակ ՝ ֆունգիցիդ բի -58 կամ այլ օրգանոքլոր և օրգանոֆոսֆորային միացություններ, հող մտնելուց մի քանի օր անց, նվազեցնում են որոշ ֆերմենտների ակտիվությունը մինչև 2,5 անգամ, իսկ միկրոօրգանիզմների որոշ խմբերի ՝ մինչև 4 անգամ:
Բնությունն ինքնին պայքարում է թունաքիմիկատների հետ: Նրանց տարրալուծումը և արտազատումը տեղի է ունենում ինչպես հողի, այնպես էլ պտղի բջիջի ներսում: Ներբջջային տարրալուծումն էլ ավելի ակտիվ է: Սա նշանակում է, որ տեսականորեն, քիմիապես բուժված բույսից, կարող եք մաքուր բերք ստանալ: Բայց միևնույն ժամանակ այն կզրկվի պայծառ համից, քանի որ փոխարենը հակաօքսիդիչներ արտադրելու փոխարեն, ֆերմենտները դետոքսիզացված թունաքիմիկատներ են: Արդյունքն ապահով է և ... անօգուտ բանջարեղեն և մրգեր, «փրփուր» համ:
Մուրատ hisինսը FSBI Բուսական արտադրության դաշնային հետազոտական կենտրոնից այս տեսակետի վերաբերյալ ունի իր տեսակետը:
«Հիմա շատերը կարծում են, որ պարարտանյութերից հրաժարվելը բավարար է ենթադրելու, որ մենք անցել ենք օրգանական գյուղացիական տնտեսություն», - ասում է պրոֆեսոր Գինսը: - Բայց քիմիական պարարտանյութերը տարածքի վրա չեն տարածվում բոլոր մարզերում, այլ միայն քիչ թե շատ հարուստների համար. Կրասնոդարի երկրամաս, Ռոստով, Լիպեցկ, Բելգորոդի շրջաններ, Ալթայի շրջանում: Իհարկե, հողի տեխնոգեն աղտոտումը կարող է մեծ խնդիր լինել, բայց մեզ համար այն այնքան կարևոր չէ, որքան, օրինակ, Չինաստանի համար: Մեկ այլ ընդհանուր խնդիր էլ կա: Ըստ բնապահպանների ՝ Երկրի մթնոլորտում կա ավելի շատ ածխաթթու գազ: Մի կողմից, դա օգտակար է բույսերի համար, դրանք ավելի արագ են աճում: Բայց ընդհանուր կենսազանգվածը ձեռք է բերում, և միկրոհ սնուցիչները մնում են նույն քանակությամբ: Ստացվում է նոսրացման ազդեցությունը:
Միգուցե սա այդպես է:
Պտղի որակի վատթարացման ևս մեկ բաղադրիչ, տարօրինակ չափով ընտրությունն է: Ըստ գիտնականների, բուծման ընտրությունը պատրաստվում է բարձրացնել արդյունավետությունը, այսինքն ՝ բարձր արտադրողականությունը: Այնպես որ, գյուղատնտեսական արտադրանքներում կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի պարունակությունը որևէ ձևով հաշվի չի առնվում, ծավալներն ավելի կարևոր են:
Խնձորի ծառի ստվերային կողմը
Ըստ գիտնականների, եթե նույն խնձորի ծառից խնձոր եք վերցնում արևոտ և ստվերային կողմից, ապա այդ մրգերի վիտամինների և կենսաբանորեն ակտիվ այլ նյութերի քանակը տարբեր կլինի: Կենսաբանական բաղադրիչները տարբերվում են նույնիսկ նույն տարածքում, ուստի ինչ վերաբերում է տարբեր կլիմայական գոտիներից պտուղներին: Պարզվում է, որ որոշ դեպքերում արվարձաններում աճեցված պտուղները կարող են ավելի արժեքավոր լինել, քան արևոտ Իտալիայում աճեցված պտուղները:
«Բույսերի գենոմները ավելի մեծ են, քան կենդանիների գենոմները, - ասում է Բուսական հետազոտությունների ինստիտուտի պրոֆեսոր Մուրատ Գինը: Նա ստիպված է տեղում պաշտպանել քամու, անձրևի և ջերմաստիճանի տարբերություններից: Երբ բույսը զգում է սթրեսային իրավիճակ, այն սկսում է ասկորբինաթթվի սինթեզը, ինչը մեծացնում է մարմնի կայունությունը: Ագրոնոմներն այս ունակությունն օգտագործում են որպես բույսերի հարստացման հզոր տեխնոլոգիական մեթոդ `ջերմոցները բաց, օդափոխվող և սառը: Որքան բազմազան են աճող պայմանները, այնքան մեծ է նյութերի կենսաքիմիական սպեկտրը, որը պետք է սինթեզվի գործարանում: Հետևաբար, օրինակ, հարավային լոլիկները ավելի քաղցր են, նրանք ավելի շատ ածխաջրեր են կուտակում, և մերոնք, որոնք աճում են միջին գոտում, ավելի թթվային են, բայց դրանք պարունակում են ավելի կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր:
«Գոյություն ունեն հիմնական գիտելիքներ, օրինակ, որ մսամթերքը ունի շինանյութ և էներգետիկ գործառույթ, և բուսական սնունդը ունի բուժիչ և կարգավորող գործառույթ», - բացատրում է Մուրատ insինսը: - Բայց բուսական սնունդը շատ բազմազան է: Նույնիսկ նույն մրգերի բաղադրությունը փոխվում է, երբ հասունանում է: Եվ տարբեր սորտերը կարող են մեծապես տարբերվել իրենց հատկություններից: Այստեղ Արևմուտքը շատ բրոկկոլի է ուտում և գրեթե չի ուտում սպիտակ կաղամբ: Քանի որ կաղամբի միջերկրածովային սորտերը (նույն բրոկկոլին և Բրյուսելի ծիլերը) ծաղկում են, դրանք բոլորն էլ կանաչ են, ինչը նշանակում է, որ դրանք պարունակում են ֆենոլային միացություններ, հակաօքսիդիչներ: Մեզ համար սովորական սպիտակ կաղամբը բաղկացած է հիմնականում մեկուսացված սպիտակ տերևներից: Դրանք պարունակում են շատ սննդային մանրաթել և ֆերմենտային ջրեր, որոնք կերակրում են մեր միկրոբի համար `աղիքային միկրոֆլորան, որն արտադրում է մեզ անհրաժեշտ վիտամիններն ու հանքանյութերը: Կաղամբի տարբեր տեսակներ ունեն տարբեր գործառույթներ, բայց ոչ բոլորը գիտեն դրա մասին:
Մինչդեռ, հենց այդպիսի հատուկ գիտելիք է պետք բոլորին: Ավելին, նրանք թույլ են տալիս զարգացնել նոր գիտություն `սննդի կոմբինատորիկա, որն ընտրում է ապրանքներ որոշակի մարդու համար: Մոտ ժամանակներս գիտնականները վստահ են, որ մենք ինքներս մեզ համար կկազմենք անհատական դիետա, որը ոչ մի կապ չունի ժամանակակից սահմանափակող դիետաների հետ, ինչպիսիք են «վեցից հետո մի կերեք»:
- Դիետայի ձևավորումը սննդաբանների նախապատվությունը չէ, - ասում է Վլադիմիր Բեսսոնովը, կենսաբանական գիտությունների դոկտոր սննդի և կենսատեխնոլոգիայի դաշնային հետազոտական կենտրոնից: - Դուք կարող եք ճիշտ ձևավորել այնպիսի դիետա, որը կներառի նույնիսկ գարեջուր կամ նույնիսկ բեկոնի մի կտոր, դրանք պարզապես կփոխհատուցվեն ուրիշների միջոցով: ապրանքներ Դիետան սահմանափակում չէ, դա կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի ներդաշնակ արտադրություն է: Եվ դա պայմանավորված է ոչ այնքան սննդաբանի ընտրությամբ, որքան հենց անձի նախասիրություններով: Փաստն այն է, որ եթե մենք հանդես գանք այնպիսի սննդակարգով, որը հակասում է մարդու ուտելու սովորություններին, ապա նա չի հետեւի դրան: Հետևաբար, խնդիր է դրվում կարգավորել սննդային սովորությունները ՝ հաշվի առնելով նոր գիտելիքները և գտնել ֆունկցիոնալ սնունդ, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են տվյալ անձին: Եվ որպեսզի այն ոչ միայն առողջարար լինի, այլև համեղ ...
Դեղատուն այգուց
Գիտնականները բանջարեղենը բաժանեցին չորս խմբերի, ըստ որոնց սննդանյութերը առավել հստակ ներկայացված են դրանցում: Ահա հաղթողներն այս «անվանակարգերից» յուրաքանչյուրում
Ուտելիք քրիզանտեմ, ամարանտ, թիթեղ նեխուր
Այս խումբը պարունակում է հիդրօքսինամինաթթուներ և դրանց եթերներ: Նման միացությունները ի վիճակի են սկսել գեների ամբողջ կասկադների աշխատանքը, որոնք պաշտպանում են մարմինը վնասակար նյութերի ազդեցությունից, ինչպես նաև խանգարում է ծերացման գործընթացին:
Բրոկկոլի, չինական կաղամբ, ջրադաշտ
Այս խմբի բանջարեղենի մեջ կան պարզ ֆենոլային միացություններ և հիդրօքսիբենզոաթթուներ: Այս բոլոր նյութերը խթանում են բույսերի աճը: Դրանց հիման վրա արտադրվում է տանիքների մի ամբողջ խումբ, որը մարդու մարմնում խոչընդոտում է բջիջների մահվան գործընթացներին:
Ամարանտի, անանուխի, կիտրոնի բալասանի բուսական տեսակներ
Այս բույսերի կազմը ներառում է մեծ թվով ֆլավոնոիդներ `ունիվերսալ նյութեր, որոնք խթանում են մարմինը: Նրանք պաշտպանում են բջիջները ռեակտիվ թթվածնի տեսակների և ազատ ռադիկալների գործողությունից, մասնակցում են նյութափոխանակության գործընթացներին և օգնում են կլանել վիտամինները:
Բրոկկոլի ծաղկաբույլեր, ուտելի քրիզանտեմ
Դրանք պարունակում են այսպես կոչված խտացրած և պոլիմերային ֆենոլային միացություններ: Կատարել շենքի գործառույթ բջիջներում, այսինքն, դրանք անփոխարինելի օգնականներ են մարմնի վերածնում:
Լավագույնը լավագույնը
Բանջարեղենը, որը ռուսներին հասանելի է ամեն օր, պարունակում է նաև հակաօքսիդիչներ, որոնք օգտակար են մարմնի համար: Ներկայացնելով առաջին հնգյակը
- Մանուշակագույն սոխը ծանոթ սոխի քաղցր ու պայծառ սոխի զարմիկն է: Սննդարար նյութերի ամենաբարձր կոնցենտրացիան կենտրոնացված է սոխի ամենաբարձր շերտում `կեղևի տակ:
Պարունակում է anthocyanins - հակաօքսիդիչներ, որոնք կանխում են շաքարախտի, քաղցկեղի և նյարդային համակարգի հիվանդությունների զարգացումը: Նրանք դիմադրում են ինֆեկցիաներին և դանդաղեցնում են ծերացման գործընթացը:
Սոխը պարունակում է նաև flavonoid quercetin - այս հակաօքսիդանտը ունի հակաալերգիկ և մարսողական հատկություններ, ունի հակաբորբոքային, հակասպազմոդիկ, հակաուռուցքային և ռադիոպրոտեկտիվ ազդեցություն:
- Բրոկկոլին տարրական դասարանների երեխաների շրջանում ամենաքիչ սիրված բանջարեղենն է: Այնուամենայնիվ, դրա օգտակար հատկությունները այն դարձնում են մեր ժամանակի ամենակարևոր արտադրանքներից մեկը: Բրոկկոլին պարունակում է սուլֆորաֆան ՝ ակտիվ հակաքաղցկեղային օրգանական միացություն:
Համաշխարհային քաղցկեղի հիմնադրամը պարզել է, որ այս կաղամբը արդյունավետ է էզոֆագի, ստամոքսի, թոքի, մաշկի և սեռական համակարգի քաղցկեղի կանխարգելման և վերահսկման գործում:
Իսկ բրոկկոլիում վիտամին C- ն 2 անգամ ավելին է, քան ցիտրուսային մրգերով: Հիշեցնենք, որ այս վիտամինն ամենաուժեղ հակաօքսիդիչն է, որն ամրացնում է իմունային համակարգը, ապահովում է կապի և ոսկրային հյուսվածքների բնականոն գործունեությունը, ինչպես նաև արյան անոթների առաձգականությունը:
- Բուլղարական պղպեղը պարունակում է մեծ քանակությամբ B, PP, E վիտամիններ և հատկապես վիտամին C: Այն շատ շատ է, որ այս բանջարեղենի թարմ 30-60 գրամը բավարար է մարմնի ամենօրյա պահանջները բավարարելու համար: Պղպեղը պարունակում է նաև բազմաթիվ հետքի տարրեր և, հետաքրքիր է, բնական հակաբիոտիկ կապսիցիդին (այն խանգարում է օրգանիզմում մանրէների և սնկային միկրոֆլորայի աճին, բարելավում է մարսողությունը):
Մանրաթելերի, պեկտինի, գլյուկոզի, ֆրուկտոզայի, երկաթի, մագնեզիումի և պղնձի, կենսաֆլավոնոիդների և վիտամին C- ի բարձր պարունակությունը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում արյան անոթների առաձգականության վրա:
- Գազարները, որոնք գրեթե բոլորը սիրում են, հարուստ է կարոտինով, ինչը նպաստում է նոր բջիջների ձևավորմանը և արյան ձևավորմանը, պայքարում է վարակների դեմ, ամրացնում է մաշկը, ոսկորները և ատամները, բարելավում է տեսողությունը: Կարոտինը նույնպես անհրաժեշտ է երիկամների, միզապարկի և թոքերի կողմից:
Հակաօքսիդիչներից գազարը պարունակում է վիտամին C, որն ամրացնում է արյան անոթների պատերը և բարելավում է երեսը:
Դրանից բացի, գազարում պարունակվող վիտամին E- ն ունի բարենպաստ ազդեցություն մաշկի վրա. Այն նպաստում է մաշկի մակերևութային շերտերի վերածնումին և մեծացնում է մկանների առաձգականությունը: Արմատային բերքի առավել օգտակար մասը մոտ է մաշկին:
- Լոլիկը ևս մեկ բանջարեղեն է, որը սիրում են բոլորը: Այն պարունակում է վիտամին C, հակաօքսիդիչ ռուտին, որը պաշտպանում է ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումից, B խմբի վիտամիններից, ֆոլաթթվից և բազմաթիվ օգտակար հանածոներից: Բացի այդ, լոլիկը պարունակում է մեծ քանակությամբ իմունոստիմուլյատոր և հակաօքսիդիչ կարոտին: Օրգանական թթուները, որոնք պարունակվում են լոլիկում, բարելավում են մարսողությունը և ճնշում հիվանդությունների հարուցիչ միկրոֆլորան: Եվ հակաօքսիդիչ լիկոպենի շնորհիվ լոլիկի կանոնավոր օգտագործումը 26 տոկոսով նվազեցնում է սրտային հիվանդությունների հավանականությունը:
Source: https://kvedomosti.ru/