Աշնանը Ռուսաստանում բանկերը գլորելու ժամանակն է: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից տնային տնտեսուհիների հետ տնային աշխատանքների այս տեսակը գնալով պակաս տարածված է դառնում: Թվում է, որ այս փաստը պետք է նոր հնարավորություններ ստեղծի բանջարեղենային պահածոներ արտադրողների և բանջարեղեն աճեցնող ֆերմերների համար ...
Բայց իրականում ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ:
Մի կողմից երկրում պահածոյացված բանջարեղենի արտադրությունն իսկապես աճում է, բացվում են նոր ձեռնարկություններ, աճում է պահանջարկը:
Ըստ BusinesStat- ի, 2012 թ.-ից մինչև 2016 թվականի ավարտը պահածոների վաճառքը աճել է 5,4% -ով և 2016 թ.-ի վերջին կազմել 1,34 մլն տոննա: Մյուս կողմից, պահածոյացված բանջարեղենի ընտրությունը խանութների դարակներում մնում է բավականին սահմանափակ: Այս պահի դրությամբ Ռուսաստանի պահածոյացված բանջարեղենի շուկայում առյուծի բաժինը պատկանում է մի քանի ապրանքախմբերի ՝ վարունգի և լոլիկի պահածոներ; կանաչ ոլոռ և եգիպտացորեն; տոմատի մածուկ; լոբի; squash խավիար; ձիթապտուղներ և ձիթապտուղներ
Մինչդեռ շրջանների մեծ մասում կաղամբը, գազարը, ճակնդեղը, սոխը և կարտոֆիլը զանգվածաբար աճեցվում են: Այս արտադրության մի մասն օգտագործվում է նաև պահպանման համար, բայց մինչ այժմ այն աննշան է: Աղցաններ, թթու ճակնդեղներ, պատրաստի ապուրներ. Այս ամենը խոշոր ջրաղացներում հաճախ անցնում է նաև հիմնական տեսականին, իսկ Ռուսաստանի կենտրոնական շրջաններում այդ դիրքի պահանջարկը դեռ այնքան բարձր չէ, որ խթանի գործարանները արտադրության ծավալներն ավելացնելու համար, մանավանդ որ դա անելը հեշտ չէ:
Արդյունաբերության խնդիրներ
Պահածոյացված բանջարեղենի արտադրության բիզնեսը, ինչպես արտադրության հետ կապված ցանկացած այլ, չի կարելի հեշտ անվանել: Րագրի մեկնարկը պահանջում է զգալի ներդրումներ (գրեթե յուրաքանչյուր ապրանքատեսակ պահանջում է առանձին տող): Միեւնույն ժամանակ, թանկարժեք սարքավորումները տարեկան միջինը երկու-երեք ամիս են օգտագործվում: Հետևաբար, խնդիրներ կան անձնակազմի հետ կապված. Տարեկան երեք ամիս մարդիկ աշխատում են երեք հերթափոխով, մնացած ինը ՝ աշխատանք չկա: Վաճառքի ծավալները նույնպես ուղղակիորեն կախված են սեզոնից:
Սեզոնայնությունն այս ոլորտի ձեռնարկությունների հիմնական խնդիրներից մեկն է: Ըստ պահպանողական շուկայի փորձագետ, «Պահպանողի հուշումները» ֆեյսբուքյան էջի հեղինակ, շուկայավար Դարիա Բակուշինայի, արտադրության հիմնական մասն ընկնում է ամռանը և աշնան սկզբին: Ըստ այդմ, սա ամենաթանկ ժամանակաշրջանն է գործարանների համար (հումք են գնում), բայց հենց այս ամիսներին է արդյունաբերությունը հասնում իր վաճառքի «հատակին». Գնորդները նախընտրում են թարմ բանջարեղենը պահածոյացվածից: Ներդրված միջոցները սկսում են աստիճանաբար վերադառնալ (կախված պահպանման տեսակից) ոչ շուտ, քան նոյեմբերին, բայց ավելի հաճախ `շատ ավելի ուշ, քանի որ ապրանքները սովորաբար խանութներ են առաքվում հետաձգված վճարմամբ:
Տրամաբանական է, որ արտադրության հիմնական շեշտը տրված է առավելագույն դիրքերին: Ըստ Դարիա Բակուշինայի, արտադրողի համար ձեռնտու չէ ձեռնամուխ լինել ձմեռային արտադրանքը, որի շրջանառությունը կազմում է ավելի քան 200 հազար դրամ, իսկ ամռանը այն պետք է լինի միլիոնավոր բանկա: Աղցանները (ինչպես նաև բորշեթթի բանջարեղենի բանջարեղենի այլ արտադրանքները) չեն պատկանում այս կատեգորիայի: Հետևաբար դրանք հաճախ պատրաստվում են «դուրս սեզոնում» ՝ ավելի թանկ հումքից: Եվ սա, ինչպես ընդգծում է փորձագետը, նույնպես ազդում է արտադրանքի ժողովրդականության վրա. Լավ համեղ աղցան չի կարող արժենալ 100 ռուբլիից ցածր, իսկ գնորդը պատրաստ չէ վճարել նման գումար:
Մեկ այլ խնդիր է մրցակցության բարձր մակարդակը և մանրածախ ցանցեր մտնելու դժվարությունը: Ըստ «Աբական ֆաբրիկա-խոհանոց» ՍՊԸ-ի կոմերցիոն տնօրեն Լեոնիդ Գոնչարովի, այն խորշում, որտեղ գործում է իր ձեռնարկությունը (պատրաստի պահածոյացված ապուրների և հիմնական ուտեստների արտադրություն), կա առնվազն հարյուր այլ գործարաններ, որոնց հետ նրանք ամեն օր մրցում են խանութի դարակաշարերի համար:
Բնական բանջարեղենի պահածոները (կարտոֆիլ, գազար, ճակնդեղ, սոխ) արտադրողները պակաս զգայուն են շուկայում տիրող իրավիճակի նկատմամբ: Այս պահածոները մատակարարվում են իրավապահ մարմիններին, հիվանդանոցներին և Հեռավոր հյուսիսի շրջաններին: Չնայած այստեղ նույնպես մրցակցություն կա. Մատակարարման պետական պայմանագիրն ստանում է նա, ով կարողացել է ԳՕՍՏ-ի պահանջներին համապատասխան արտադրանք առաջարկել ամենացածր գնով: Գները պահելը կարող է բարդ լինել `տարբեր պատճառներով:
Նիժնեգորսկի պահածոների (Ղրիմի հանրապետություն) կառավարիչ Ելենա Իսմայիլովան դժգոհում է, որ այս պահին նրա ընկերության համար դժվար է մրցել մայրցամաքային ընկերությունների հետ: Ղրիմի կամուրջը փակ է բեռնատար մեքենաների համար, ինչը նշանակում է, որ բեռնարկղերը և պահպանման բաղադրիչները գործարանին հանձնվում են շրջանցիկ եղանակով, ինչպես նաև պատրաստի արտադրանքի առաքումը հաճախորդներին: Լոգիստիկայի ծախսերը մեծացնում են արտադրության ծախսերը:
Բայց սա մասնավոր և, ես կցանկանայի հավատալ, ժամանակավոր խնդիր է: Բայց բոլոր արտադրողները պարբերաբար բախվում են հումքի գների բարձրացմանը: Այսպիսով, այս մրցաշրջանում ձեռնարկությունների ներկայացուցիչները հրաժարվում են խոսել իրենց արտադրանքի հնարավոր գների մասին, մինչև բերքի ավարտը: «Ամռան սկզբին շոգ էր, խոնավությունը քիչ էր, և շատ ֆերմերներ ասում են, որ բանջարեղենը թանկ կլինի», - բացատրում է Ելենա Իսմայիլովան: «Բայց որքան թանկ ենք մենք դեռ չգիտենք»: «Cուրտ, շոգ, կարկուտ, մորեխ. Այն, ինչ այս երկրում չէր պատահում», - ասում է Դարիա Բակուշինան: - Առնվազն տուժել են այնպիսի մշակաբույսեր, ինչպիսիք են ոլոռը, եգիպտացորենը, լոլիկը և վարունգը: Հիմնական գինը մի քանի անգամ բարձր կլինի »:
Խոսելով հումքի մասին: Հետաքրքիր է, որ հարցված ձեռնարկությունների ներկայացուցիչներից ոչ մեկը խնդիր չի համարել հումքի պակասը, մատակարարման խափանումները կամ գյուղատնտեսական արտադրանքի անորակությունը: Բոլորը խոսեցին հաստատված երկարաժամկետ հարաբերությունների, հուսալի մատակարարների մասին: Բայց բենզինի և կոմունալ ծառայությունների համար սակագների բարձրացման ֆոնին պետական աջակցության անբավարարությունը, հաշվի առնելով ԱԱՀ-ից մինչև 2019% ավելացումը, նկատվում է մեկից ավելի անգամ:
Դարիա Բակուշինայի խոսքով ՝ արդյունաբերությունն այսօր չի զգում իշխանությունների օգնությունը. «Դժվար իրավիճակում դժվար է սուբսիդիա ստանալ, և եթե հաջողության հասնես, ապա այդ գումարի վրա պետք է անհապաղ վճարես ԱԱՀ: Եթե կա էնտուզիազմ, խելացի բիզնեսի գործադիր, լավ մասնագետներով, փողերով, տեղական վարչակազմի նվազագույն հակազդեցությամբ, նա հողամաս է վերցնելու, այնտեղ գործարան կկառուցի, բերք կտնկի և կվերամշակի, ապա լավ է, եթե գոնե չխանգարեն: Բայց լավ ապրանք պատրաստելը գործի կեսն է: Դեռ պետք է վաճառել: Անհրաժեշտ է ևս մեկ հրաման: Ես մեծ հարգանքով եմ վերաբերվում այդպիսի տերերին, ովքեր, կարելի է ասել, «չնայած« կերակրում են մարդկանց »:
ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՆԵՐ
Սա ժամանակակից ներքին արտադրության ևս մեկ կարևոր խնդիր է: Պահածոյացման արդյունաբերության մեջ այսօր հիմնականում օգտագործվում են սովետական սովորական պրակտիկաները, չնայած որոշակի փոփոխություններ դեռ տեղի են ունենում: Ըստ պահածոների տեխնոլոգիայի համառուսաստանյան հետազոտական ինստիտուտի պահածոների տեխնոլոգիական լաբորատորիայի վարիչ Նատալյա Պոսոկինայի, ամենից հաճախ ճշգրտումները կատարվում են նոր սարքավորումներ գնելուց հետո. Օրինակ, ժամանակակից գծերի վրա ջերմային բուժումը սովորաբար իրականացվում է ավելի մեղմ պայմաններում, ինչը թույլ է տալիս ձեզ ավելի շատ վիտամիններ պահել պատրաստի արտադրանքի մեջ . Բայց ապագայում, VNIITEK- ի փորձագետի տեսանկյունից, խոշոր ձեռնարկությունների մեծ մասը, ամենայն հավանականությամբ, ամբողջովին կանցնի արտաքին տեխնոլոգիաների ՝ հաշվի առնելով այն փաստը, որ շատ բույսեր այսօր արդեն հանդիսանում են համաշխարհային հոլդինգի մաս:
ՓԱԿՈՒՄ
Պահածոյացված բանջարեղենի փաթեթավորման ռուսական ավանդույթը տասնամյակներ շարունակ անփոփոխ է. Պահածոները իրենց արտադրանքը փաթեթավորում են ապակե և մետաղական բանկա: Բանկերի ժողովրդականությունը պատահական չէ. Դրանք թույլ են տալիս պահպանել արտադրանքի որակը երկուից չորս տարի: Բայց կան ակնհայտ թերություններ. Ապակիները հեշտությամբ կոտրվում են, սննդի դասի պողպատը թանկ է:
Վերոնշյալ տարբերակների համար ողջամիտ այլընտրանք կարող է լինել տետրա-փաթեթը, որը ծանոթ է ռուս գնորդին այլ տեսակի ապրանքների (հիշեք, օրինակ, հյութերը): Արտադրողի տեսանկյունից, նման փաթեթավորումը գրեթե անթերի է. Արտադրանքը հարմար է տրանսպորտի, պահեստավորման, ցուցադրման մեջ: Բայց այսօր «ստվարաթղթե» կենցաղային խանութների դարակներում դուք կարող եք գտնել միայն լոլիկ իրենց հյութի մեջ `իտալերեն, ներմուծված: Պահածոյացված բանջարեղենի ռուս արտադրողներից ոչ մեկը չի օգտագործում Tetra Pak- ը:
Դարիա Բակուշինան բացատրում է այս փաստը փոփոխությունների համար շուկայի անպատրաստ լինելով: Փորձագետի կարծիքով, նոր տեսակի փաթեթավորման համար վերազինումը շատ ծախսատար իրադարձություն կլինի ձեռնարկությունների համար, դա կանդրադառնա ապրանքների ինքնարժեքի վրա, բայց գնորդը պատրաստ չէ ավելի շատ ապրանք վճարել տետրա փաթեթում ապրանքի համար, քան նմանատիպի համար `թիթեղյա կամ ապակե տարայի մեջ: Ներկա տնտեսական պայմաններում ոչ ոք ռիսկի չի դիմում:
Եվրոպական խանութներում հայտնաբերված փաթեթավորման մեկ այլ հնարավոր տարբերակ `պլաստիկ տոպրակ: Բայց ռուս մասնագետները նույնիսկ ավելի շատ հարցեր ունեն նրան: Ըստ Դարիա Բակուշինայի, պլաստիկ փաթեթավորման մեջ պահածոյացված բանջարեղենի պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև մեկ տարի, մինչև կարևոր է հիշել, որ մանրածախ ցանցերն ընդունում են վաճառքի ապրանքներ առնվազն 60% մնացորդային ժամկետով: Այսինքն, եթե ապրանքը թողարկվել է 2018-ի հուլիսին, հնարավոր կլինի այն առաքել մինչև դեկտեմբեր, փաստորեն `մինչև զանգվածային վաճառքի պահը:
ՀԵՌԱՆԿԱՐՆԵՐ
Կանխատեսել, թե արդյունաբերությունն ինչ ճանապարհով է ընդունելու մոտ ապագայում և նույնիսկ ավելի հեռավոր ապագայում, անշնորհակալ գործ է: Բայց ենթադրել, որ ամենից հավանական սցենարները, որոնք հիմնված են փորձի և շուկայի գիտելիքների վրա, միանգամայն իրատեսական են:
Ըստ Դարիա Բակուշինայի, ապագայում կարող ենք ակնկալել փաթեթավորման անհատականացում: արտադրողը կկենտրոնանա տարբեր գնորդների վրա և կառաջարկի տարբեր ծավալի արտադրանք `սկսած նվազագույնից` մեկ անձի համար մատուցվողից մինչև առավելագույն (և առավել տնտեսական) մեծի համար: ընտանեկան կամ HoReCa բիզնես:
Մեկ այլ տրամաբանական ուղղություն, փորձագետի տեսանկյունից, առողջության թեման է: Այն արդեն ակտիվորեն աջակցվում է պետական մակարդակով. 1-ի հունիսի 2018-ին Ռուսաստանում մեկնարկեց «Լուսացույց» նախագիծը. Սննդամթերքը պիտակավորելու երեք գույներով `կանաչ, դեղին և կարմիր, կախված դրանց մեջ աղի, շաքարի և ճարպի պարունակությունից: Մինչ այժմ արտադրողները կամավոր հիմունքներով մասնակցում են նախագծին: Բայց մի երկրում, որտեղ տարեցտարի ավելանում է ածխաջրերի նյութափոխանակությամբ, ինսուլինի դիմադրողականությամբ և շաքարախտով տառապող մարդկանց թիվը, իմաստ ունի գործարկել առանց շաքարի կամ պակաս աղով և առանց շաքարի ապրանքատեսակների շարք:
Եվ, իհարկե, շուկայում կհայտնվեն նոր ապրանքատեսակներ: Դարիա Բակուշինան արդեն նշում է պահածոյացված սիսեռի, ոսպի, սև լոբու, արևի չորացրած լոլիկի, բալասայի, կեփերի և այլ ապրանքների աճող ժողովրդականությունը ռուսի համար անսովոր:
Մենք, իր հերթին, խմբագրության անունից, հույս ենք հայտնում, որ բնակչության հետաքրքրության աստիճանական անկման ֆոնին անձնական տնտեսություններում բանջարեղեն աճեցնելու և երկրում կենսամակարդակի բարելավման ֆոնին, պահածոների արտադրությունը նույնպես կաճի տնային հումքից: Եվ այդ ապրանքները ոչ պակաս պահանջարկ կլինեն, քան արտասահմանյան: