Չինաստանում կարտոֆիլի սննդի արդյունաբերությունը արագ զարգանում է։ Տարբեր աղբյուրների համաձայն՝ տարեկան վերամշակման է ուղարկվում ընդհանուր բերքի 10-ից 20%-ը։ Հիմնական վերամշակված ապրանքներն են օսլան, ջրազրկված կարտոֆիլը (կարտոֆիլի փաթիլներ և ալյուր), չիպսերը և սառեցված կարտոֆիլ ֆրի։
Օսլա
Կարտոֆիլի վերամշակման հիմնական ուղղությունը կարտոֆիլի օսլայի արտադրությունն է։ Օսլայի առաջնահերթությունը պայմանավորված է երկու պատճառով. նախ՝ այն ծառայում է որպես հումք հետագա վերամշակման համար, և երկրորդ՝ օսլայի արտադրությունը հիմնական միջոցն է օգտագործելու պալարները, որոնք թարմ չեն վաճառվում (փոքր, թերի):
Օսլայի մեծ մասը արտադրվում է Գանսուում և Ներքին Մոնղոլիայում: Ամենամեծ արտադրական օբյեկտները գտնվում են Գանսուում (արտադրության ծավալը -788 տոննա տարեկան), ավելի քան 600 տոննա օսլա տարեկան արտադրվում է Ներքին Մոնղոլիայի ձեռնարկությունների կողմից:
Չինաստանում կարտոֆիլի օսլայի ամենամեծ արտադրողը Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd.-ն է՝ տարեկան 100 տոննա արտադրությամբ:
Չունցինում կա կարտոֆիլի օսլայի երեք գործարան, որոնցից երկուսը հետագայում ստացված օսլան վերամշակում են լապշայի, ինչը լուծում է օսլայի վերամշակման ուժեղ սեզոնայնության պատճառով առաջացած աշխատուժի խնդիրը:
Մի շարք բույսեր (ներկայումս ութը) արտադրում են և՛ կարտոֆիլի օսլա, և՛ ձևափոխված օսլա և օգտագործում են թաց օսլա (նախքան չորացումը) մոդիֆիկացված արտադրանք արտադրելու համար՝ օգնելով նվազեցնել չորացման ծախսերը:
Հանրապետությունում մոդիֆիկացված կարտոֆիլի օսլայի արտադրական հզորությունը կազմում է տարեկան 458 տոննա։ Չորս գործարաններով և տարեկան 000 տոննա ընդհանուր հզորությամբ Գանսուն գերակշռող նահանգն է:
Չինաստանում մոդիֆիկացված օսլայի արտադրությունն իրականացվում է 80-ական թվականներից՝ հիմնականում բնական օսլայի հատկությունները փոխելու տարբեր մեթոդների ֆիզիկական, քիմիական, ֆերմենտային կամ խառը կիրառմամբ։
Ըստ Չինաստանի օսլայի արդյունաբերության ասոցիացիայի՝ ներկայումս երկրում արտադրվում է ավելի քան 2000 տեսակի մոդիֆիկացված օսլա, այդ թվում՝ օքսիդացված օսլա, թթվային ձևափոխված օսլա, կատիոնային օսլա, ցիկլոդեքստրին և դիալդեհիդային օսլա:
2019 թվականին Չինաստանում մոդիֆիկացված օսլայի ընդհանուր արտադրությունը կազմել է 1 տոննա։ Մոդիֆիկացված օսլայի տեսակները, որոնց բերքատվությունը գերազանցում է 757 տոննան, ներառում են բարդ ձևափոխված օսլա, օքսիդացված օսլա, կատիոնային օսլա, ացետատային օսլա, ֆոսֆատ օսլա և նախաժելատինացված օսլա՝ 800 տոննա եկամտաբերությամբ, 100 տոննա, 000 տոննա, 319 տոննա, 200 տոննա, 279 տ 600 տոննա և համապատասխանաբար 219 տոննա։ Այս վեց արտադրանքի արտադրանքը կազմում է մոդիֆիկացված օսլայի ընդհանուր արտադրության մոտ 900%-ը։
Չինաստանում մոդիֆիկացված օսլայի արտադրությունը հիմնականում կենտրոնացված է Շանդուն, Գուանսի, Չժեցզյան, Գուանդուն, Ցզյանսու և Ցզյանսի նահանգներում, որոնք կազմում են ընդհանուր արտադրանքի ավելի քան 85%-ը։ 2019 թվականին Շանդուն նահանգում մոդիֆիկացված օսլայի արտադրությունը կազմել է 656,6 հազար տոննա։ Այս տարածաշրջանում գործում են չորս ձեռնարկություններ՝ տարեկան ավելի քան 100 տոննա հզորությամբ, որոնք կազմում են ընդհանուր փոփոխված օսլայի 000%-ը։ Նրանց թվում է Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd.-ի արտադրանքը: կազմում է 40,96 տոննա (երկրի ընդհանուր արտադրության 196%-ը)։
Մոդիֆիկացված օսլայի հիմնական սպառողը չինական թղթի արդյունաբերությունն է, որին բաժին է ընկնում մոդիֆիկացված օսլայի ընդհանուր սպառման 58%-ը։
Փոփոխված օսլան մեծապես օգտագործվում է նաև սննդի արդյունաբերության կողմից՝ Չինաստանում ձևափոխված օսլայի ընդհանուր սպառման 18%-ը: Օսլան օգտագործվում է լուծվող արիշտա, խոզապուխտ երշիկեղենի, յոգուրտների և տարբեր սոուսների արտադրության համար։
Չինաստանը մոդիֆիկացված օսլայի զուտ ներմուծող է հիմնականում դեքստրինի և այլ ձևափոխված օսլայի տեսքով։ Չինաստանից մոդիֆիկացված օսլայի զուտ ներմուծումը 2019 թվականին կազմել է 369 տոննա, ինչը 100%-ով ավելի է նախորդ տարվա համեմատ, ըստ չինական օսլայի արդյունաբերության ասոցիացիայի:
Օսլայի արտադրության հիմնական խնդիրները կապված են այն փաստի հետ, որ այս բիզնեսում աշխատում են 10 տոննայից պակաս տարեկան հզորությամբ բազմաթիվ փոքր ձեռնարկություններ, որոնք դժվարանում են ժամանակին ներդնել ժամանակակից տեխնոլոգիաներ և սարքավորումներ, բավարարել խստացող պահանջները։ բնապահպանական և հարկային ծառայությունների. Նրանց միակ ելքը, իշխանության տեսանկյունից, միավորվելն ու արտադրության մասշտաբների ընդլայնումն է։
Ֆրանսիական կարտոֆիլ
Կարտոֆիլի վերամշակման այս ոլորտն ամենաարագ զարգացողն է Չինաստանում։
Չինաստանում սառեցված կարտոֆիլի արտադրությունը 2006 թվականին կազմել է 63 տոննա, իսկ 000 թվականին աճել է մինչև 2015 տոննա: Ամենաբարձր միջին տարեկան աճի տեմպը կազմել է 318% 000թ. 64,36 թվականին, ամբողջությամբ օտարերկրյա սեփականություն հանդիսացող ձեռնարկությունների մասնակի ճշգրտման պատճառով, Չինաստանում ֆրանսիական տապակի արտադրության մասշտաբը փոքր-ինչ նվազել է: 2010 թվականին տարեկան արտադրական հզորությունը կազմել է 2016 տոննա՝ 2017% աճի տեմպերով։
Չինաստանում ֆրիի հիմնական սպառողները արեւմտյան ոճի արագ սննդի ռեստորաններն են։ Փորձագետները կանխատեսում են, որ ուրբանիզացիայի պատճառով երկարաժամկետ կտրվածքով նման սննդի կետերը կավելանան, ինչը կազդի նաև ապրանքների սպառման շուկայի վրա։ Նշենք, որ 2020 թվականի փետրվարի դրությամբ երկրում կար ավելի քան 3500 McDonald's ռեստորան և 6600 KFC ռեստորան:
Սառեցված կարտոֆիլի մի մասը ներկրվում է ԱՄՆ-ից, սակայն շուկան գնումների նվազման միտում ունի։ Այսպիսով, 2020 թվականին ներմուծումը նվազել է միանգամից 26%-ով (հիմնական պատճառն այն է, որ բոլոր արտասահմանյան ապրանքները անցել են Covid-19-ի լայնածավալ երկարաժամկետ թեստավորում, ռեստորանատորները ստիպված են եղել անցնել տեղական ապրանքների):
Չինաստանում կարտոֆիլի ֆրի արտադրությունը 2022/23 թվականներին գնահատվում է 400 տոննա, ինչը մի փոքր ցածր է անցյալ տարվա համեմատ (000 տոննա)՝ հումքի ցածր որակի պատճառով։ Ըստ արդյունաբերության աղբյուրների, վերամշակողների մեծամասնությունը 410 թվականի սկզբին ավելացրել է կարտոֆիլի կրճատված ցանքատարածությունը՝ բավարարելու աճող ներքին պահանջարկը, սակայն այդ աճը փոխհատուցվել է ավելի ցածր որակի թարմ կարտոֆիլով:
Ակնկալվում է, որ 2023 թվականի հուլիսից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում կգործարկվի ֆրիի արտադրության չորս նոր հոսքագիծ: Դրանց ընդհանուր արտադրական հզորությունը կհասնի լրացուցիչ 400000 հազար տոննայի՝ կրկնապատկելով առկա հզորությունը։
Արտահայտված սեզոնայնությունը կարելի է վերագրել ուղղության (ինչպես նաև ամբողջ կարտոֆիլի վերամշակման արդյունաբերության) խնդիրներին։ Ֆրանսիական տապակի գործարանների մեծ մասը գտնվում է հյուսիսային մոնոմշակույթի գոտում, որտեղ կարտոֆիլը հավաքվում է աշնանը։ Ապրիլից օգոստոս ընկած ժամանակահատվածում այս արտադրություններ կարտոֆիլի մատակարարումները սահմանափակ են, քանի որ միշտ չէ, որ հնարավոր է լինում բավարար քանակությամբ արտադրանք պահել պատշաճ որակով։ Ձեռնարկությունների մի մասը արտասեզոնային պայմաններում աշխատում է ներկրվող հումքի վրա։
Չիպսեր
Չինաստանում խորտիկների արդյունաբերությունը զարգանում է շատ բարձր տեմպերով, վերջին 10 տարիների ընթացքում, ըստ ՉԺՀ-ի առևտրի նախարարության տվյալների, արդյունաբերությունն աճել է 422,51%-ով: Շատ առումներով, ապրանքների ժողովրդականությունը, որոնք կարելի է ուտել ճանապարհին, կապված է բնակչության կյանքի տեմպի արագացման հետ: Միևնույն ժամանակ, հարկ է նշել, որ կարտոֆիլի չիփսերը պետք է դիմադրեն երկրում լայն տարածում գտած այլ տեսակի խորտիկների հետ ուժեղ մրցակցությանը։ Բացի այդ, արտադրանքի համար գլոբալ մարտահրավեր է սպառողների կողմնորոշումը դեպի «առողջ խորտիկներ»՝ համապատասխան համաշխարհային առողջ ապրելակերպի միտումներին:
Կարտոֆիլի չիփի գործարանները հիմնականում կենտրոնացած են Ֆուցզյան նահանգում (Դալի այգի, Պանպան, Ցինցին (ներառյալ Պրինգլը) և այլն։ Շանհայը (Լեյս և Օիշի) և Պեկինը (Օրիոն) նույնպես կարտոֆիլի չիփսերի արտադրության հիմնական կենտրոններն են, որոնց բաժինը կազմում է 22,59։ %-ը և ընդհանուր ազգային վաճառքի 12,91%-ը:
Dali Group-ը Չինաստանում կարտոֆիլի չիփի խոշորագույն ձեռնարկությունն է՝ տարեկան 16 մլրդ յուան վաճառքով, որը կազմում է երկրի ընդհանուր վաճառքի 34,42%-ը։ Dali Group-ն ունի 18 դուստր ձեռնարկություններ երկրի 16 նահանգներում և շրջաններում: Կարտոֆիլի չիպսերի Copico ապրանքանիշն արտադրվում է Դալիի 10 դուստր ձեռնարկություններում, որոնք տեղակայված են Քուանչժոու, Չենդու, Ջինան, Հուբեյ, Ջիլին, Գանսու, Մաանշան, Շանսի և Յունան նահանգներում:
կարտոֆիլի ալյուր
Ջրազրկված կարտոֆիլի ալյուրը սննդամթերքի արտադրության համար կարևոր հումք է, քանի որ այն ավելի սննդարար է, քան մաքուր օսլան: Մաքուր օսլայի վրա հիմնված արիշտա (և նմանատիպ ապրանքներ) կարող են միայն գլյուկոզա ապահովել մարդու մարմնին, մինչդեռ կարտոֆիլի ամբողջական արտադրանքը, օրինակ՝ չորացրած կարտոֆիլի ալյուրից պատրաստված կարտոֆիլի պյուրեը, պահպանում է ամբողջ կարտոֆիլի պալարի սննդային արժեքը, այսինքն. օսլա, սպիտակուց, վիտամիններ, սննդային մանրաթելեր և հանքանյութեր [Camire et al. 2009]։ Ջրազրկված կարտոֆիլի ալյուրի արդյունաբերական արտադրությունը շատ կարևոր է Չինաստանի բնակչության համար պիտանի պատրաստի, առողջ և սննդարար կարտոֆիլի պյուրե արտադրանքի մշակման համար [Mu et al. 2017]։
Կարտոֆիլի վերամշակված այլ ապրանքներ
Վերջին տարիներին Չինաստանում ավելի ու ավելի են փոփոխություններ մտցվել ավանդական ապրանքների բաղադրատոմսերում, որոնք նախկինում պատրաստվում էին ցորենի կամ բրնձի ալյուրի հիման վրա: Շոգեխաշած հացը պատրաստելիս սովորական բաղադրամասերին ավելացվում է հաց, ցորենի և բրնձի արիշտա, պելմենի, կարտոֆիլի ալյուր։ Նորարարությունների հիմնական նպատակն է բարելավել երկրի քաղաքացիների սննդի որակը և բազմազանությունը:
Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ կարտոֆիլի ալյուրի ավելացմամբ խմորից պատրաստված հացը բարելավում է սննդային և ֆունկցիոնալ որակները [Blades et al. 2008]։ Հաղորդվում է, որ ցորենի ալյուրին կարտոֆիլի ալյուր ավելացնելը օգնում է նվազեցնել սնձան մակարդակը և կանխել ցելյակի հիվանդության հետ կապված բարդությունները [Ijah et al. 2015]։ Միևնույն ժամանակ, բաղադրատոմսը մշակող մասնագետներն ամեն ջանք գործադրում են, որպեսզի թարմացված արտադրանքը պահպանի իր ծանոթ տեսքն ու համը։ Այսպիսով, նշվել է, որ կարտոֆիլի հատիկների չափազանց մեծ մասնաբաժինը կարող է խաթարել խմորի ռեոլոգիական հատկությունները [Xu et al. 2017]։ Հաց պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել կարտոֆիլի որոշակի տեսակների ալյուր (Հունմեի, Կապույտ Կոնգո, Շեպոդի և Ատլանտիկ):
Ներկայումս Չինաստանում մշակվել է ավելի քան 200 տեսակի կարտոֆիլի հիմնական մթերք, և դրանցից մի քանիսը հաջողությամբ առևտրայնացվել են:
Մի շարք նոր ապրանքների զանգվածային արտադրությանը խոչընդոտում է հատուկ տեխնոլոգիաների ու սարքավորումների բացակայությունը, սակայն այս խնդիրը աստիճանաբար լուծվում է։ Օրինակ՝ կարտոֆիլի օսլայի լապշայի արդյունաբերական արտադրության գիծը, որը մշակվել է չինացի գիտնականների և ինժեներների կողմից: Հավաքման գծից դուրս են գալիս ապրանքներ, որոնք մի կողմից լիովին համապատասխանում են չինական մշակույթի ավանդույթներին, իսկ մյուս կողմից՝ կարտոֆիլի վերամշակման ժամանակակից արդյունաբերության արտադրանք [Chen et al. 2017]։ Տեխնոլոգիական տեսանկյունից լապշայի արտադրության գիծը համեմատելի է կարտոֆիլի կարտոֆիլի, ջրազրկված կարտոֆիլի, օսլայի և այլնի արտադրության գծերի հետ։
Հարավարևմտյան Չինաստանում (նահանգներ, ինչպիսիք են Չունցինը, Սիչուանը և Գույչժոուն), կա ավանդական պատրաստի կարտոֆիլ, որն արժե արդյունաբերական արտադրություն: Կարտոֆիլը շոգեխաշում են, ապա կտրում հաստ շերտերով և ջրազրկում։ Արդյունքը թափանցիկ, ծամոտ արտադրանք է, որը նման է ջրազրկված աբլոնին, որը սովորաբար կոչվում է «բուսական աբլոն»: Այս տեսակի կիսաֆաբրիկատի կարտոֆիլը ոչ միայն լուծում է կարտոֆիլի պահպանման խնդիրը, այլեւ, ելնելով հարավ-արեւմտյան Չինաստանի բնակչության սնվելու սովորություններից, կարելի է օգտագործել շատ համեղ ուտեստ պատրաստելու համար։ Կարիք կա մշակել չորացման մասնագիտացված սարքավորումներ՝ այս տեսակի կարտոֆիլի բարձրորակ կիսաֆաբրիկատների մշակման համար, որպեսզի կրճատվի ջրազրկման՝ «արևի չորացման» ժամանակը։
On տրված հետազոտություն Կարտոֆիլի վերամշակման արդյունաբերությունը Չինաստանում. ընթացիկ սցենար, ապագա միտումներ և գլոբալ ազդեցություն. Չժաո-ջուն Վանգ, Հոնգ Լյու, Ֆան-կուի Զենգ, Յան-չեն Յանգ, Դան Սյու, Յու-Ցի Չժաո, Սյաո-ֆենգ Լյու, Լավդիփ Կաուր, Գանգ Լյու և Ջասփրիթ Սինգհ