Կարտոֆիլի արտադրանքի արտադրությունը բնակչության մշտական և լիարժեք սննդով ապահովելու խնդրի լուծման գործոններից մեկն է, հետևաբար պատահական չէ, որ աշխարհի շատ զարգացած երկրներում կարտոֆիլի սպառման նվազում և աճ է նկատվում. վերամշակված արտադրանքի սպառման մեջ.
Վերջին տասնամյակների ընթացքում կարտոֆիլի բուծումն իրականացվել է հատուկ ուշադրությամբ այնպիսի պահանջների նկատմամբ, ինչպիսիք են բերքի նպատակային օգտագործումը, պալարների որակի և կենսաբանական արժեքի բարելավումը, հաշվի առնելով կարտոֆիլի արտադրանքի համալիրի մեջ արդյունաբերական վերամշակման հեռանկարները, որոնց թվում են. խրթխրթան կարտոֆիլը արտադրության ծավալով առաջատար դիրք է զբաղեցնում։ Աշխարհի շատ երկրներում նկատելի միտում կա մասնագիտացված ձեռնարկություններում պատրաստված կարտոֆիլի արտադրանքի արտադրության ընդլայնման ուղղությամբ։ Այս առումով, արդյունաբերական վերամշակման համար հարմար կարտոֆիլի նոր սորտերի և հիբրիդների ստեղծումը գիտական հետազոտությունների կարևոր ոլորտ է։
Սորտը արտադրողականության բարձրացման կարևորագույն գործոնն է և կարտոֆիլագործության նորարարական տեխնոլոգիաների հիմնական տարրը։ Արտադրանքի ոչ միայն ամենակարևոր տնտեսական և սպառողական հատկությունները կախված են սկզբնական նյութից, այլև աճեցված բերքի օգտագործման և շուկայավարման ուղղությունից: Արդյունաբերության զարգացման յուրաքանչյուր ժամանակաշրջան պահանջում է համարժեք և անպայման նախաձեռնող ընտրության ռազմավարություն:
Համաշխարհային բուծման պրակտիկան ցույց է տալիս, որ բարձր հարմարվողական պոտենցիալով կարտոֆիլի նոր սորտերի ստեղծումը իրական առաջընթաց է ապահովում բերքատվության և արտադրանքի որակի բարձրացման գործում՝ փոփոխելով ագրոկլիմայական աճի պայմանները՝ միաժամանակ նվազեցնելով թունաքիմիկատների բեռը և բարելավելով շրջակա միջավայրի էկոլոգիական իրավիճակը:
Այս առումով, հայրենական բուծման խոստումնալից սորտերի արագացված զարգացումն ու առևտրայնացումը, որոնք չեն զիջում լավագույն արտասահմանյան անալոգայիններին, կարտոֆիլի արտադրության նորարարական տեխնոլոգիայի կարևորագույն տարրն է: Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանի Դաշնության պետական \uXNUMXb\uXNUMXbռեգիստրում ընդգրկված բուծման նոր նվաճումների խթանումն իրականացվում է չափազանց դանդաղ տեմպերով, չնայած այն հանգամանքին, որ մեր երկրի շատ շրջանների բնական և կլիմայական պայմանները թույլ են տալիս դրանք համարել որպես կազմակերպման հեռանկարային: սերմացու կարտոֆիլի արտադրություն. Այդ իսկ պատճառով խոշոր ապրանքարտադրողները շարունակում են օտարերկրյա սորտերի զգալի քանակությամբ սերմացուներ գնել, հիմնականում եվրոպական բուծող և սերմնաբուծական ընկերություններից՝ Ռուսաստանում հետագա վերարտադրության համար: Կարտոֆիլի հայրենական սորտերի տեսակարար կշռի կայուն նվազման միտումի հաղթահարումը և սերմերի ներմուծումից կախվածությունը հնարավոր է, եթե բարձրանա նորաստեղծ սորտերի մրցունակությունը և ավելանա սերտիֆիկացված սերմանյութի արտադրությունը:
Արդյունաբերական վերամշակման զարգացման հետ մեկտեղ խնդիր առաջացավ անհրաժեշտ հատկություններով հումքի բացակայության հետ կապված. Աճող տարածքը նույնպես էական ազդեցություն ունի, օրինակ, խրթխրթան կարտոֆիլի որակի վրա։ Կարտոֆիլի արժեքավոր տնտեսական բնութագրերը մեծապես կախված են աճող սեզոնի պայմաններից։
Մշակման համար պալարների որակի պահանջները տարբերվում են՝ կախված նպատակային արտադրանքից: Մեծ նշանակություն ունեն անատոմիական, մորֆոլոգիական, կենսաքիմիական, օրգանոլեպտիկ ցուցանիշները։ Ուստի տեղին է հատուկ սորտերի մշակումը, որոնք առավել հարմար են կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի սննդի ստեղծման, ինչպես նաև տեխնիկական նպատակներով օգտագործման համար։
Կարտոֆիլի մթերքների վերամշակման համար հատուկ սորտեր բուծելիս հատուկ պահանջներ են դրվում չոր նյութի (20-25%) և վերականգնող շաքարների (0,2-0,5%) պարունակության վրա, որոնք որոշում են պատրաստի արտադրանքի որակը:
Արդյունաբերական վերամշակման համար ամենահարմար պալարները կլոր են, կլորացված և կլորացված մինչև երկարավուն ձվաձեւ, քանի որ դա հեշտացնում է կարտոֆիլի տեսակավորումը, նվազեցնում է դրանց մաքրման ժամանակ թափոնները և մեխանիկական վնասը և մեծացնում ստանդարտ արտադրանքի բերքատվությունը: Փխրուն կարտոֆիլի (չիպսերի) արտադրության համար անհրաժեշտ է առնվազն 17% չոր նյութի պարունակությամբ հասուն կարտոֆիլ օգոստոսից մինչև սեպտեմբեր, առնվազն 20 ... 24% մնացած տարվա համար, խտությունը՝ 720 կգ/մ։3 . Նվազեցնող շաքարների պարունակությունը 0,25%-ից ոչ ավելի է, դրանց միատեսակ բաշխումը պալարի ամբողջ ծավալով։ Կարտոֆիլը չպետք է զգալիորեն կուտակի վերականգնող շաքարներ պահեստավորման ընթացքում և արագորեն իջեցնի վերականգնող շաքարի մակարդակը մինչև օգտագործելի մակարդակը ցածր ջերմաստիճանում պահպանվելուց հետո վերամշակման ժամանակ: Հասուն կարտոֆիլը անհրաժեշտ է կարտոֆիլ ֆրի արտադրելու համար: Պալարների ձևը երկարավուն է, կլոր-օվալաձև, հարթեցված ծանծաղ թմբուկներով։ Երկարությունը - 50 մմ կամ ավելի: Պինդ նյութերի պարունակությունը՝ 20-ից 24%, նվազեցնող շաքարներ՝ նույնը, ինչ խրթխրթան կարտոֆիլի դեպքում, խտությունը՝ 720 կգ/մ3. Օգտագործվում են կարտոֆիլի տեսակներ, որոնց պալարները կեղևազրկելուց, բովելուց, սառչելիս և հալվելուց հետո միջուկի ոչ ֆերմենտային մգացում չունեն։ Պահպանման ընթացքում կարտոֆիլը չպետք է նկատելիորեն կուտակի նվազեցնող (նվազեցնող) շաքարներ և արագորեն իջեցնի դրանց մակարդակը ընդունելի արժեքների՝ ցածր ջերմաստիճանում պահպանվելուց հետո վերամշակման ժամանակ:
Կարտոֆիլի արտադրանքի արտադրության մեջ մեծ նշանակություն ունի պալարներում վերականգնող շաքարների պարունակությունը, որոնք ուժեղ օքսիդացնող նյութեր են և ամինային միացությունների, ամոնիակի կամ պարզ պեպտիդների հետ փոխազդելիս ձևավորում են մուգ շագանակագույն մելանոիդինի միացություններ՝ ռուբինի երանգով, որոնք ազդում են ստացված արտադրանքի որակը. Պալարներում վերականգնող շաքարների պարունակությունը սորտային հատկանիշ է, սակայն այդ ցուցանիշը հաստատուն չի մնում և տատանվում է՝ կախված պալարների աճման, պահպանման և հասունացման պայմաններից։
Օգտագործված գրականության աղբյուրների ցանկը.
1. Ժևորա, Ս.Վ. Կարտոֆիլ. խնդիրներ և հեռանկարներ / Ս.Վ. Ժևորա, Բ.Վ. Անիսիմով, Է.Ա. Սիմակով, Է.Վ. Վարսակ, Ս.Ն. Զեբրին // Կարտոֆիլ և բանջարեղեն. - 2019. - Թիվ 7. - էջ. 13-17։
2. Զեմցովա, Մ.Ա. Կարտոֆիլի սորտերի տեխնոլոգիական գնահատումը խրթխրթան կարտոֆիլի և կարտոֆիլի ֆրի վերամշակման համար պիտանիության համար / M.A. Զեմցովա, Ի.Ի. Տիմոֆեևա // Կարտոֆիլի պաշտպանություն. - 2011. - No 1. - S. 17-20.
3. Պշեչենկով, Կ.Ա. Պալարների և խրթխրթան կարտոֆիլի սպառողական որակները՝ կախված սորտից, աճի պայմաններից և պահեստավորումից / K.A. Պշեչենկով, Օ.Ն. Դավիդենկովա // Կարտոֆիլի աճեցման հարցեր. Գիտական տր. ՎՆԻԻԽ. - M., 2003. - S. 90-99.