Քվինսլենդի համալսարանի սննդի տեխնոլոգները և PepsiCo-ի աշխատակիցները ցածր յուղով չիպսեր են ստեղծում: Նախ, թիմը վերլուծեց կարտոֆիլի չիփսի ֆիզիկական բնութագրերը սպառման տարբեր փուլերում:
Դժվարությունը հիմնականում կայանում է նրանում, որ չիպսերի խրթխրթան հյուսվածքը, որը գնահատվում է սպառողների կողմից, կախված է բուսական յուղերի պարունակությունից։ Ընդհանուր առմամբ, PepsiCo-ի և Քվինսլենդի համալսարանի հետազոտողները առանձնացրել են չիփսերի սպառման չորս փուլ, որտեղ կարևոր է հաշվի առնել խորտիկի հատկությունները՝ առաջին կծում, ծամում, բոլուսի ձևավորում և կուլ: Հրապարակված ուսումնասիրության մեջ նավթի պարունակությունը ուսումնասիրվել է յուրաքանչյուր առանձին փուլում in vitro:
Վերջին բաղադրատոմսերում օգտագործվել է համեմունքների խառնուրդ: Բուսական յուղի բարակ շերտը համեմունքների խառնուրդով չի պահանջում այդքան շատ էմուլգատորներ, և սպառողների պահանջած հյուսվածքը պահպանվում է: Սակայն արտադրանքի յուղայնությունն աճել է 0,5%-ով։ Հետազոտողները կշարունակեն աշխատել՝ հաշվի առնելով ֆիզիկական բնութագրերն ու զգայական ընկալումը։
Source: https://fruitnews.ru/