Azbuka Vkusa- ի առևտրային գործունեության փոխնախագահ Եկատերինա Լոմակովան կարևորեց 2021-ի գալիք տարում սպառողների նախասիրությունների փոփոխությունների հնարավոր վեկտորները:
Ավելի շատ փորձեր առողջության համար
Ձեր առողջության մասին հոգ տանելը բերում է ինտուիտիվ ուտելու փորձի: Սպառողը ուսումնասիրում է դիետայի այլընտրանքային տարբերակները, բայց ամբողջովին չի մտնում դրանց մեջ ՝ լսելով իրեն: Օրինակ ՝ կովի կաթի փոխարեն ՝ բուսական կաթ, բայց առանց մսից կամ պանիրից հրաժարվելու: Extայրահեղ դիետաներն ու սննդի դյուրանցումները անցյալում են:
Արտադրողները պատասխանում են գնորդի խնդրանքին. Ռուսական ընկերությունները թողարկում են առաջին keto և paleo ապրանքները, իսկ խոշոր ապրանքանիշերը զարգացնում են առողջ ապրելակերպ և vegan ուղղություններ: Համաճարակը նաև հետաքրքրության վերածնունդ է առաջացրել անձեռնմխելիության ցանկացած խթանող և ընդհանրապես սննդային գիտությունների նկատմամբ:
Ավելի պատրաստված սնունդ
Ռուսաստանում նախափաթեթավորված խոհարարության սեգմենտը վաղուց առաջացրել է հաճախորդի անվստահությունը. Այն կապված էր միջակ որակի, կասկածելի օգուտների և ծույլ մարդկանց հետ: Բայց վերջին երկու տարիների ընթացքում կտրուկ աճել են ինչպես պատրաստի ուտեստների որակը, այնպես էլ պահանջարկը, ինչպես նաև առաջարկի ծավալը: Այսպիսով, Azbuka Vkusa- ում 2019 թվականը բեկումնային տարի էր նախափաթեթավորված պատրաստման համար. Հատվածը նախորդ տարվա համեմատ աճել է ավելի քան 35% -ով և շարունակում է կայուն աճել: Սա գլոբալ տենդենցի մի մասն է. Սպառողը ձգտում է վերաբաշխել իր ժամանակը ՝ ավելի քիչ ծախսեր կատարելու պատրաստման վրա, իսկ ավելի շատ ՝ իրեն: Նա հատկապես հետաքրքրված է հեշտությամբ ուտելի նախաճաշով հացահատիկային մշակաբույսերով և էկզոտիկ ուտեստներով ՝ նոր փորձառություններ ստեղծելու միջոց:
Պատրաստի կերակուրն այլեւս հակադրություն չէ տնական կերակուրից: Այժմ նրանք գոյակցում են նույն խոհանոցում: Նույնիսկ համաճարակը չէր կարող կանգնեցնել այս տենդենցը. Առաջին ալիքում բոլորը փորձեցին իրենց ուժերը խոհարարների դերում, իսկ հետո վերադարձան իրենց հին սովորություններին:
Ավելի քիչ միս և սպիտակուցի ավելի շատ այլընտրանքային աղբյուրներ
2021 թվականը կլինի «տարբեր» սպիտակուցի տարի: Այս միտումը համատեղում է սպառողի հետաքրքրությունը առողջ ապրելակերպի, փորձերի և էթիկական սպառման նկատմամբ: Հետևաբար, հաջորդ տարի շուկայում ավելի շատ բան է հայտնվելու. Ծովամթերք, ծովախեցգետին, փափկամարմին, խեցգետնափայտ; ձուկ (ձկնաբուծությամբ զբաղվող ձեռնարկությունների թիվը զգալիորեն ավելացել է); բուսական սպիտակուցներ, մսից ազատ երշիկեղեն, կաթնամթերք չունեցող պանիրներ, «այլընտրանքային» կաթ: Եթե ժամանակին «Միսից այն կողմ» այլընտրանքային մսի ապրանքանիշը շուկայում միակն էր, ապա այն շուտով կունենա մրցակիցներ:
Սպիտակուցային սննդի սպառումը նույնպես աճում է: Սպորտային սնուցման հատկանիշից դրանք վերածվում են սովորական սննդի ժամանակակից քաղաքի բնակչի համար:
Ուշադիր անվտանգության մասին
Մեկ այլ միտում `կապված իրենց սեփական առողջության նկատմամբ ուշադրության հետ: Ապրանքներ որոնելիս, որոնց նրանք կարող են վստահել, գնորդը դիմում է ֆերմերային տնտեսությունների վրա հիմնված, օրգանական, կայուն: Այսպիսով, նա ֆերմերային արտադրանքը կապում է «բնական» ապրանքների հետ: Օրգանական սերտիֆիկացումը երաշխավորում է անվտանգության որոշակի մակարդակ: Անվտանգության նկատմամբ ուշադրությունը արտացոլվում է նաև ոչ պարենային հատվածում: Մանրածախ վաճառողներն աճում են միջազգային սերտիֆիկացված օրգանական կենցաղային քիմիական նյութերի և հիգիենայի միջոցների աճող պահանջարկով:
Եվ ավելի էկոլոգիապես մաքուր
Գնորդի բարդ բազմակողմանի պահանջը մանրածախ վաճառքին `նվազագույն ազդեցություն շրջակա միջավայրի վրա: Մասնավորապես, կայուն փաթեթավորման մեջ փաթեթավորված արտադրանքի կամ փաթեթավորման պահանջը, որը կարող է վերամշակվել:
Կայունությունը երկարաժամկետ միտում է, որի ամբողջական զարգացումը կտևի մի քանի տարի: Մանրածախ վաճառողը ստիպված է հարցումն ուղղել արտադրողին, բայց որքան մեծ է, այնքան դժվար է վերակառուցել արտադրական գործընթացը: Բացի այդ, շուկայում գործնականում առաջարկներ չկան փաթեթավորման վերաբերյալ, որոնք միևնույն ժամանակ կլինեն էկոլոգիապես մաքուր, կոմպակտ և ջախջախիչ: Հետեւաբար, գնորդը շուտով չի ստանա իր պահանջի պատասխանը:
Ավելի շատ (պակաս) կոֆեին
Փոքր, բայց հետաքրքրաշարժ դիտարկում. Սուրճի տների արագ աճը ստիպեց արտադրողներին վաճառքի ծավալները պահպանելու համար առաջարկել սուրճի օգտագործման նոր ձևեր: Օրինակ ՝ երեկոյան օգտագործման համար առանց կոֆեին պարունակող սուրճի լրացուցիչ USP կամ գարեջրի այլընտրանքային մեթոդներ: Սուրճի կատեգորիայում մենք գործում ենք ՝ հաշվի առնելով այս պահանջը: Այսպիսով, մենք փորձարկել ենք սեփական սուրճի տողերը տանը ֆիլտրային սուրճ պատրաստելու համար, և շուտով նախատեսում ենք սուրճը կաթիլային տոպրակների մեջ ներառել, ինչպես թեյի տոպրակները, տեսականիում: