Վիճակագրության համաձայն, մոտավորապես երկուսուկես միլիարդ մարդ ամեն օր ուտում է փողոցային սնունդ, և դրանք բոլոր եկամուտների մակարդակից մարդիկ են:
Փողոցային սնունդը վաղուց դարձել է յուրաքանչյուր երկրի մշակույթի մի մասը: Այդ թվում՝ Ռուսաստանը։ «Street Food Russia» նախագծի պրոֆեսիոնալ թիմը դա ավելի շատ գիտի, քան մյուսները. նրանք արդեն տասը տարի է, ինչ մեր երկրում կազմակերպում են փողոցային սննդի փառատոներ։ Ընկերության կրեատիվ տնօրեն Անաստասիա Տկաչը պատմում է, թե ինչու է սա հետաքրքիր.
– Անաստասիա, ինչպե՞ս սկսվեց ձեր նախագիծը:
– Մենք գաղափար էինք փնտրում Կալինինգրադի մարզում մի միջոցառում կազմակերպելու, որը գրավիչ կլինի զբոսաշրջիկների համար և հետաքրքիր մեզ համար: Մտածում էինք երաժշտական փառատոն կազմակերպելու հնարավորության մասին, բայց մեր տարածաշրջանի համար սա բարդ ձևաչափ է։ Բայց փողոցային սննդի թեման կատարյալ էր: Չեմ կարող ասել, որ դա հեշտ էր իրականացնել։ Մենք առաջին Street Food Weekend փառատոնն անցկացրինք 2014 թվականին, և դա առաջին գաստրոնոմիական փառատոնն էր Ռուսաստանում։
Քչերն էին հավատում, որ մենք հաջողության կհասնենք։ Բայց մի քանի անգամ ավելի շատ մարդ եկավ փառատոնին, քան մենք այն ժամանակ էինք սպասում։
Այսօր մենք մեր առաքելությունն ենք համարում խթանել փողոցային սննդի մշակույթը ողջ Ռուսաստանում: Իսկ մեր նախագծի անվանումն այժմ հնչում է Street Food Russia-ի նման:
- Ինչո՞ւ է ձեզ հետաքրքիր փողոցային սնունդը: Ենթադրվում է, որ սա բիզնեսի համեմատաբար պարզ տեսակ է: Դուք պետք է լավ երթևեկությամբ տեղ գտնեք և կազմակերպեք մի քանի պարզ առատ տաք սննդի վաճառք (հոթ դոգ, պիցցա, շաուրմա): Եվ հաջողության ողջ գաղտնիքը. Սա սխալ է? Արդյո՞ք փողոցային սննդի ուտեստները պետք է լինեն հետաքրքիր և անսովոր: Այս միտումը ապագա ունի՞ մի երկրում, որտեղ տարվա հինգ ամիսը ձմեռ է:
- Լավ հարց է. Դա շատ ավելի խորն ու կարևոր է, քան թվում է առաջին հայացքից։ Փաստն այն է, որ սա խնդիր է՝ մարդիկ շփոթում են փողոցային սնունդն ու արագ սնունդը։ Եվ մենք աշխատում ենք դրա վրա։ Նման շփոթության մեջ զարմանալի ոչինչ չկա. խորհրդային տարիներին երկրում ոչնչացվել էր փողոցային սնունդ ուտելու մշակույթը, բայց սա օրգանական գործընթաց է՝ զարգացան քաղաքները, հայտնվեցին նոր մասնագիտություններ, և դրան զուգահեռ՝ տնից դուրս ուտելու անհրաժեշտությունը։ Որոշ ճաշատեսակներ հորինվել են այս կարիքը բավարարելու համար։ Օրինակ՝ նույն կալաչը։
Այն, ինչ ես հասկանում եմ, այն է, որ արագ սնունդը կարող է լինել փողոցային սնունդ, ԲԱՅՑ բոլոր փողոցային սնունդը չէ, որ արագ սնունդ է:
Փողոցային սնունդն ավելի շատ նման է ինչին հարմարավետ օգտագործել դրսում: Դա կարեւոր է. Օրինակ՝ ռեստորանները հաճախ են մասնակցում մեր փառատոններին։ Նրանք առաջարկում են գաստրոնոմիական ճաշացանկ՝ պարզապես հարմարեցված փողոցային ձևաչափին: Այս ուտեստները չի կարելի անվանել ֆասթֆուդ, և դրանք սովորաբար անսովոր են և հետաքրքիր։
Ի դեպ, մենք սովորաբար փորձում ենք ասել «փողոցային սնունդ»՝ արագ սննդի հետ ասոցիացիաներից խուսափելու համար։ Չնայած նախագծի անվան տակ փողոցային սնունդ ենք պահում։
Իսկ փողոցային սնունդը Ռուսաստանում, իհարկե, ապագա ունի։ Ձմռանը և ամանորյա տոներին մենք միջոցառումներ ենք անցկացնում մեծ հաջողությամբ։ Մեր երկրում ոչ մի եղանակ չի խանգարում մեզ լավ շրջապատում հանդիպել։
- Պատմեք մեզ ձեր փառատոների մասին: Արդյո՞ք դա հիմնականում սննդի տոն է: Թե՞ դա գաղափարների մրցակցություն է։
- Նախ, մեր փառատոնը տոն է, և սնունդը գործում է որպես առիթ, որպես կապող օղակ բոլոր տարրերի համար։
Սնունդը մշակույթի կարևոր մասն է. մենք ուտում ենք ընկերների հետ հանդիպելիս, ուտում ենք կյանքի բոլոր կարևոր իրադարձություններին: Այն միավորում է մեզ։ Սակայն սնունդը փառատոնի թեմա դարձնելը դժվար է։ Սա քիչ է, մենք սա հասկացանք հենց սկզբից։ Հետևաբար, գաղափարն այն է, որ սնունդը սոցիալական սոսինձ է՝ մարդիկ գալիս են մեզ մոտ իրենց ընտանիքներով և ընկերներով, համեղ սնունդ են գնում, հետո ինչ-որ մեկը գնում է համերգ լսելու, մեկը՝ դասախոսություն և այլն։
Մեր մասնակիցների միջև մրցույթներ չկան։ Ընդհակառակը, նրանք հաճախ են փորձի փոխանակում, շփվում, ոգեշնչվում։ Իսկ ընդհանուր առմամբ նրանք ժամանակ չունեն մրցելու, յուրաքանչյուր փառատոն բերում է մոտ 60 հազար այցելու, մարդիկ աշխատում են։
Մեր Russia Street Food Awards-ի համար որոշակի մրցակցություն կա, բայց մթնոլորտը դեռ հաճելի է:
- Ինչպե՞ս եք ընտրում փառատոնի վայրերը:
– Սկսեցինք Կալինինգրադի մարզից, հիմա աշխատում ենք ամբողջ Ռուսաստանում: Մեր տարածաշրջանում նախագիծն ունի երկու մշտական տեղամաս. մենք դրանք ինչ-որ կերպ ընտրեցինք օրգանական կերպով, ինչպես մշակվեցինք: Օրինակ, FISHtival-ը, որի համար մենք այժմ ընտրում ենք մասնակիցներին, ամեն տարի անցկացվում էր Զելենոգրադսկում, Բարեկամության ծառուղում (քաղաքի կենտրոնում), և այժմ մենք տեղափոխվում ենք նոր վայր, քանի որ մեզ պարզապես անհրաժեշտ է. ավելի մեծ տարածք: Այսինքն, ի սկզբանե մենք չունենք շատ մեծ ընտրության հնարավորություն՝ մեզ անհրաժեշտ է անցումային տարածք քաղաքի կենտրոնում, որպեսզի բավարար տարածք լինի մասնակիցների և այցելուների համար։ Եվ քանի որ զարգացումը զարգանում է, կայքը կարող է փոխվել ավելի հարմարի:
- Որքանո՞վ են մասնակիցները պատրաստ արձագանքելու: Արդյո՞ք մարդիկ գալիս են ձեզ մոտ պատրաստի արտադրանքով և արդեն ունե՞ն փողոցային սննդի փորձ, թե՞ նրանք են, ովքեր պարզապես փորձում են իրենց հմտություններն այս ուղղությամբ:
- Փառատոնի համար մասնակիցներ հավաքելը մեզ համար խնդիր չէ. նրանց թիվը բավական է։ Սա չէ հիմնական նպատակը։ Մենք միշտ տեղ ենք թողնում հետաքրքիր կոնցեպտների համար՝ օրինակ՝ տեղական խոհանոց, տեղական արտադրանք, և միշտ փնտրում ենք նոր նախագծեր և գաղափարներ։ Փառատոնը նաև ստեղծագործության հարթակ է։
Մենք անպայման օգնում ենք նոր մասնակցին նախապատրաստվել: Օրինակ, մենք ուշադրություն ենք դարձնում այն հանգամանքին, որ գնորդը պետք է հարմարավետ լինի այս կամ այն ապրանքը իր ձեռքում պահելով։ Առաջարկում ենք, թե ինչ սպասք ընտրել, ինչ սոուս կարող եք ավելացնել/հեռացնել և այլն։ Ընդհանուր առմամբ, մենք նաև մարզումներ ենք անում։
- Ձեր փորձից ելնելով, ինչպիսի՞ն պետք է լինի հաջողակ փողոցային սննդամթերքը: Ես գիտեմ, որ դուք արշավներ եք անցկացնում ամբողջ երկրում և փնտրում եք հետաքրքիր տեղական ուտեստներ, որոնք կարող են վերածվել փողոցային սննդի արտադրանքի: Կարո՞ղ եք օրինակներ բերել բանջարեղենի/կարտոֆիլի վրա հիմնված նման ապրանքների: Որո՞նք են փողոցային սննդի ճաշատեսակների առավելությունները տարածաշրջանային շրջադարձով:
– Հաջողությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից, ներառյալ տարածաշրջանը:
Կարտոֆիլի մասին հետաքրքիր պատմություն կա. Դա նման է հացին. այն հաճախ չի դառնում ինքնուրույն ուտեստ, բայց շատ դեպքերում գործում է որպես «հավելում»: «Russia Street Food Awards»-ի լավագույն փողոցային ճաշատեսակի մրցույթում հաղթեց այն թիմը, որը պատրաստում էր տապակած թառ, բայց այս դեպքում կարտոֆիլը անհրաժեշտ ուղեկցող ապրանք էր:
Կարտոֆիլ օգտագործելիս մեծ դեր է խաղում ներկայացման ինքնատիպությունը և բուն կոնցեպտը։ Օրինակ՝ «Ֆրիշնայից» (Մոսկվա) փառատոնին մասնակցելու հայտ ենք ստացել։ Մասնակիցները սեփական կարտոֆիլ են աճեցնում Կրասնոդարի մարզում և պատրաստում «միայն իրենցից»։
– Հնարավո՞ր է փառատոնի արտադրանքը վերածել շարունակական հաջողված նախագծի: Ի՞նչ պայմաններում։
– Նման օրինակները շատ են։ Բայց փառատոնի ձևաչափն ինքնին փողի մասին չէ։ Մասնակիցի համար հիմնական առավելությունն ու առանձնահատկությունն ուժերը փորձելու, հայեցակարգը փորձարկելու և ամենակարևորը տեսնելու հնարավորությունն է, թե ինչպես են մարդիկ արձագանքում քո արածին: Դուք պատասխան եք ստանում ակնթարթորեն, դուք անմիջապես կարդում եք միտումները:
Մասնակիցների ստացած եկամուտները օգնում են լրացնել իրենց ծախսած էներգիան: Իսկ մեզ հետ մասնակցելու համար պետք է «ներդնել» աշխատանքի մեջ՝ ստեղծել կոնցեպտ, հարմարեցնել ուտեստները փողոցային ձևաչափին։ Հաստատությունների սեփականատերերն իրենք հաճախ «դուրս են գալիս փողոց»՝ տեսնելու արդյունքները։
- Որտե՞ղ են անցկացվելու փառատոները 2024 թվականին։
– Կալինինգրադում կանցկացվի երկու տարեկան փառատոն՝ «Ֆիշտիվալ» (ապրիլի 27 – մայիսի 1) և «Քաղաքային խնջույք» (սեպտեմբերի 7-8): Փառատոններ կունենանք նաև Ռուսաստանի այլ մարզերում։ Ամսաթվերը դեռ նախնական են՝ Ուդոմլյա (Տվերի մարզ) - մայիս, Օբնինսկ (Կալուգայի մարզ) - հունիս, Սմոլենսկ - օգոստոս:
Ավելի լավ է սրան հետևել մեր streetfoodrussia.com կայքի կամ սոցիալական ցանցերի միջոցով։
Լուսանկարը՝ կայքից streetfoodrussia.com