Ամսագրից՝ թիվ 4 2016թ
Կատեգորիա: Վերամշակում
Սեմյոն Գանիչ, «Դրի ֆուդ» ՍՊԸ գլխավոր տնօրեն
Ամեն տարի գյուղացիական տնտեսությունները բախվում են աճեցված արտադրանքի պահպանման և շուկայավարման խնդիրների հետ։ Ոչ ստանդարտ լուծումների իրականացումը հաճախ առանձնակի դժվարություններ է առաջացնում։ Որոշ տնտեսություններում օգտագործվում է բանջարեղենի բերքի մինչև 50%-ը:
Հիշենք. Բանջարեղենի և մրգերի պահպանման ամենահեշտ ձևը ջրազրկումն է կամ այլ կերպ ասած՝ չորացումը։ Խորհրդային շատ ֆերմաներ ժամանակին գործում էին ոչ ստանդարտ արտադրանքի վերամշակման փոքր չորացման գործարաններ: Ցավոք, Ռուսաստանի Դաշնությունում չորացման արդյունաբերությունից գրեթե ոչինչ չի մնացել, բացառությամբ պահածոների և չորացման արդյունաբերության ինստիտուտի (բացառությամբ մի քանի փոքր ցրված արտադրամասերի): Բայց «սուրբ տեղը երբեք դատարկ չի լինում»։ Այս վակուումը շատ արագ սկսեց լցվել Չինաստանից, Հնդկաստանից, Լեհաստանից և այլն ներմուծվող ապրանքներով։ Սա նշանակում է, որ Ռուսաստանի Դաշնությունում չոր բանջարեղենի կայուն պահանջարկ կա։
Պահանջարկ
Չորացրած արտադրանքի տարեկան ներմուծումը Ռուսաստանի Դաշնություն, ըստ մաքսային վիճակագրության, կազմում է 189 հազար տոննա։ Ո՞ւր է գնում այս հոսքը:
Ներկա պահի բնորոշ առանձնահատկությունը հանրային սննդի համակարգի արագ զարգացումն է։ Աճում են ռեստորանների, սրճարանների, արագ սննդի տարբեր ցանցերի թիվը։ Գումարած՝ առողջարանային, բժշկական, կրթական, արդյունաբերական և այլ ձեռնարկությունների ու կազմակերպությունների սննդի կազմակերպում։ Եվ ամենուր չոր բանջարեղենի կարիք կա։
Առանձին-առանձին, հարկ է նշել ակնթարթային և ակնթարթային սննդամթերք արտադրողների շուկան: Բնական սննդի խտանյութերի և ակնթարթային սննդի վաճառքն իրականացվում է հետևյալ ոլորտներում.
- բնակչություն;
- հատուկ սպառողներ (իրավապահ մարմիններ, Արտակարգ իրավիճակների նախարարություն, պաշտպանության նախարարություն, GUIN և այլն)
- հանրային սննդի համակարգ, ներառյալ. սոցիալական ոլորտ (դպրոցների, մանկապարտեզների, բուհերի, հիվանդանոցների ճաշարաններ և այլն);
- սննդի արտադրություն (պահածոների, բնական հյութերի և ըմպելիքների, մարզիկների համար նախատեսված արտադրանքի արտադրություն, թխում, հրուշակեղենի արտադրություն և այլն);
- առևտրային ձեռնարկություններ.
Արտադրության նման ծավալներով չոր բանջարեղենի պահանջարկի մակարդակն այստեղ դժվար է գերագնահատել։
Կարո՞ղ են ռուսները «շահել» օտար մատակարարներից: Համոզված եմ, որ հայրենական արտադրողները ներմուծման փոխարինման դարաշրջանում ստիպված էին շատ ավելի բարդ խնդիրների առաջ կանգնել։ Այս դեպքում ամեն ինչ համեմատաբար պարզ է՝ վերցրեք այն և խմեք սուշի:
Չորացման տեխնոլոգիա
Բարձր խոնավությամբ արտադրանքի ջրազրկման մի քանի տեսակներ կան՝ կոնվեկտիվ չորացում, վակուում, վակուում-սուբլիմացիա, ինֆրակարմիր, միկրոալիքային չորացում։
Ամենապարզ և ամենատարածված տեսակը կոնվեկտիվ չորացումն է:
Այս տեսակի չորացման համար արտադրական արտադրամասում պետք է տրամադրվեն հետևյալ տարածքները.
- վերամշակող արտադրության անխափան գործունեությունը կազմակերպելու համար հումքի որոշակի պաշար պահելու համար.
- մշակման համար հումքի պատրաստում (մաքրում, կտրում).
- ուղղակիորեն չորացման խցիկ;
- պատրաստի արտադրանքի պահեստավորման և պահպանման վայրեր.
- օժանդակ արտադրական տարածքներ.
Այս հոդվածը նպատակ չունի բացահայտելու արտադրության բոլոր տեխնոլոգիական մանրամասները։ Բայց կարևոր է ևս մեկ անգամ ընդգծել վերամշակման գործընթացի պարզությունը:
Մրգերի և բանջարեղենի չորացման ձեռնարկությունների հիմնական հումքը բարձրորակ, բայց ոչ ստանդարտ տեսքի (չափի) մնացորդներն են պահեստների և բաշխման կենտրոններից: Իհարկե, եթե դուք օգտագործում եք ձեր սեփական բերքը, ավելի շատ տարբերակներ ունեք: Օրինակ, դուք կարող եք կարգավորել հումքի խոնավության մակարդակը՝ տնկման համար ընտրելով չոր նյութի ամենաբարձր պարունակությամբ սորտեր: Որքան բարձր է չոր նյութի պարունակությունը, այնքան մեծ է պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը և այնքան հետաքրքիր է արտադրության տնտեսությունը։
Եթե դուք կազմակերպում եք արտադրություն ձեռք բերված հումքի հիման վրա, ապա ստիպված կլինեք ճշգրտել գնման գները՝ կախված նախնական արտադրանքի որակից և գնահատված արտադրողականությունից:
Ծրագրի տնտեսագիտություն
Չորացման տնտեսությունը, իհարկե, հաշվարկվում է անհատապես։ Շատ բան կախված է արտադրության ծավալից, օգտագործվող սարքավորումներից, կոնկրետ տարածաշրջանում հումքի և ռեսուրսների արժեքից:
Արտադրության կազմակերպման բազմաթիվ տարբերակներ կան՝ 100 կգ/ժամ հզորությամբ մինի-սեմինարներ հումքի համար; միջին հզորության սեմինարներ – 1 տոննա/ժամից; բարձր հզորության արտադրամասեր՝ ժամում 1,5-3 տոննա հումք (սա ամենաարդյունավետ նախագիծն է): Ավելի արդյունավետ ձեռնարկությունները պահանջում են ավելի մեծ ծախսեր տրանսպորտի և պահեստների լոգիստիկայի համար: Գործընթաց, որտեղ դուք աճում եք:
Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, աշխատանքի պատշաճ կազմակերպման դեպքում ինչպես խոշոր, այնպես էլ փոքր ձեռնարկությունների արտադրանքը բավականին մրցունակ է գնի մեջ:
Չնայած դուք չեք կարող կենտրոնանալ միայն ցածր գնի վրա: Լինում են դեպքեր, երբ ձեռնարկությունը, խնայելով ինչ-որ տեսակի սարքավորումների կամ տեխնոլոգիաների վրա, փաստացի ստանում է շուկայում պահանջարկ չունեցող ապրանք։
Օրինակ բերեմ (առանց ընկերության անվան): X ընկերությունը գնել է, թեև ոչ նոր, եվրոպական արտադրության չորացման միավոր, որն ուներ լավ տեխնիկական բնութագրեր: Ես որոշեցի հետաձգել բանջարեղենի կտրիչի գնումը։ Արդյունքում, պատրաստի արտադրանքի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը համապատասխանում են ԳՕՍՏ ստանդարտներին, իսկ կտրվածքի պատռված ձևը չի բավարարում հաճախորդներից որևէ մեկին:
Սեմինար կազմակերպելիս բազմաթիվ լուրջ խնդիրների պատճառը առաջարկվող տեխնոլոգիաների անտեսումն է։ Արտադրական գծերի ձևավորման փուլում չափազանց խնայողությունը գենետիկական սխալ է մուտքագրման մեջ: Իհարկե, ամեն ինչ կախված է հնարավորություններից, մենք ստիպված ենք աշխատել սահմանափակ ռեսուրսների պայմաններում։ Բայց ավելի լավ է ընտրել ավելի ցածր արտադրողականությամբ, բայց հավասարակշռված արտադրական տարածքներով և բարձրորակ սարքավորումներով գիծ:
Մեկ այլ դժվարություն վերամշակման համար սարքավորումների ընտրությունն է: Ռուսական շուկայում կատաստրոֆիկ քիչ առաջարկներ կան։ Չորացման արտադրություն կազմակերպելու ծրագրեր իրականացնելիս մենք ստիպված ենք հավաքել, ինչպես ուլունքները ուլունքների, տարբեր արտադրողների և տարբեր երկրների սարքավորումներ: Եվ այս հիմքի վրա ստեղծել շարունակական գործընթացի միասնական մեխանիզմ։
Չորացման արտադրություն կազմակերպելու որոշում կայացնելիս առաջին հարցերը տվեք ինքներդ ձեզ.
- Ի՞նչ ռեսուրսներ արդեն ունեմ (կամ կան) տարածքներ, գազ, ջրամատակարարում և կոյուղի, էլեկտրականություն:
- Ի՞նչ հումք կա (սեփական կամ գնված) 200 կմ շառավղով:
- Ի՞նչ բյուջե կարող եմ տրամադրել արտադրության կազմակերպման համար:
- Ո՞ր ժամանակահատվածում եմ ուզում իրականացնել իմ նախագիծը:
Այս հարցերին պատասխանելուց հետո կարող եք բանակցություններ սկսել կա՛մ սարքավորումների մատակարարների, կա՛մ այս ոլորտում մասնագիտացած ինժեներական ընկերությունների մասնագետների հետ:
Առանձին-առանձին, գազարի մասին
Այսօր գազարը Ռուսաստանում ամենատարածված բանջարաբոստանային կուլտուրաներից մեկն է: Սպառողների համար աճող մրցակցության պայմաններում խանութներն ու ցանցերը առաջարկում են նոր ապրանքներ. դարակներում հեշտությամբ կարելի է գտնել լվացված, խաշած գազար և այլն։ Միևնույն ժամանակ, մի կողմից ապրանքի վաճառքի գինը բարձրանում է, սակայն. մյուսը՝ մատակարարներին ներկայացվող պահանջները։ Սպառողները գնալով ավելի են պահանջում «ստանդարտ», «գեղեցիկ» մրգեր։ Գնորդը գնալով ավելի քիչ է ցանկանում գնել գազար, որը չի համապատասխանում չափի և արտաքին տեսքի իր պահանջներին: Արդյունքում բերքի մեծ մասը (երբեմն՝ մինչև 50%) մնում է չպահանջված։ Դրան զուգահեռ, արտադրողը բախվում է գների տատանումների և աճեցրած բերքի պահպանման հետ կապված խնդիրների հետ։ Այսպիսով, սեզոնին հում գազարի ինքնարժեքը զգալիորեն նվազում է, և ձմռանը և գարնանը աճեցված ծավալները պահպանելու համար պահեստավորման զգալի ներդրումներ են պահանջվում։ Բացի այդ, բերքը պահպանելով, արտադրողները կարող են չստանալ ցանկալի շահույթ՝ բախվելով հարավային երկրների գազար մատակարարողների մրցակցային առաջարկներին (Իրան, Ադրբեջան և այլն):
Արդյունքում, արտադրողների մեծ մասը, աճեցնելու և բերքահավաքի վրա ծախսված միջոցները ինչ-որ կերպ «վերադարձնելու» համար, ստիպված են ցածր գներով բերքը «հանձնել» վերավաճառողներին։
Ինչպե՞ս առավելագույնի հասցնել ձեր շահույթը և խուսափել գնային ռիսկերից: Ստեղծեք վերամշակման արտադրություն, մասնավորապես, սկսեք չորացնել գազարը:
Ահա այս արտադրության որոշ առավելություններ. չորացրած գազարը չի պահանջում պահպանման և տեղափոխման հատուկ պայմաններ, դրանք նվազում են ծավալով (մինչև 4 անգամ) և քաշով (մինչև 8 անգամ): Պահպանման ժամկետը ավելանում է մինչև 3 տարի՝ առանց լրացուցիչ կոնսերվանտների օգտագործման։ Չորացրած գազարի նկատմամբ միշտ կա կայուն պահանջարկ, հիմնական սպառողները վերամշակող արդյունաբերություններն են։ Ձեռնարկություն ստեղծելու համար զգալի ներդրումներ չեն պահանջվում, մարման ժամկետը 1-2 սեզոն է:
Հիմա հիմնականում չորացրած գազարն առևտրական ընկերությունները ներմուծում են դրսից, թեև շատ սպառողներ շահագրգռված են հայրենական արտադրանք ձեռք բերելով։ Սա նվազեցնում է նրանց արժութային ռիսկերը, տրանսպորտային և լոգիստիկ ծախսերը և պատրաստի արտադրանքի ներմուծման կախվածությունը:
Գյուղմթերք արտադրողների համար ներդրումները կարևոր գործոն են. Շատ խոշոր ընկերություններ այժմ լրջորեն մտածում են իրենց կապիտալը գյուղատնտեսության մեջ ներդնելու մասին։ Ձեռնարկությունները, որոնք տիրապետում են աճեցված արտադրանքի վերամշակմանը, նույնիսկ փոքր ծավալներով, զգալի առավելություններ են ստանում ֆինանսավորման ծրագրեր ընտրելիս: