Այն փաստը, որ մեր երկիրը հացահատիկի արտահանման համաշխարհային առաջատարների շարքում է, հայտնի փաստ է: Եվ այն, որ մենք մեկ տասնյակ արտասահմանյան երկրներ ենք մատակարարում մեր արեւածաղկի ձեթով, նույնպես նորություն չէ: Մենք նույնիսկ տավարի միս ենք մատակարարում արտաքին շուկաներ: Բայց ահա այն փաստը, որ Ռուսաստանը ներխուժեց միջազգային շուկա իր ... չիպսերով: - անսպասելի փաստ:
Վնասակար է: Բայց ուզում եմ
«Անսպասելի, բայց իրականացված», - ասում են Roif Expert մարկետինգային գործակալության փորձագետները, ովքեր ուսումնասիրել են կարտոֆիլի չիպսերի շուկան: Sayիշտ է, ասում են նրանք, մեր չիպսերը դեռ շատ հեռու չեն հասել արտասահմանում, բայց Kazakhազախստանը, Բելառուսը, Ադրբեջանը և նախկին ԽՍՀՄ այլ երկրներ ամբողջովին կախվածություն ունեն դրանցից: Բարեբախտաբար, շեշտում են շուկայավարողները, վերջին երեք տարիների ընթացքում երկրում չիպսերի արտադրության աճը զգալիորեն գերազանցեց ներքին սպառման նույնիսկ դինամիկայի աճը: Եվ այս տարբերությունը հնարավորություն տվեց ամեն տարի արտահանումը մեծացնել շուրջ 10% -ով:
Անցյալ տարի այն կազմել է երկրում արտադրության ընդհանուր ծավալի գրեթե 20% -ը: Արժեքային առումով այն կազմում է 75 միլիոն ԱՄՆ դոլար: Inիշտն ասած. Արտասահմանյան չիպերը ներմուծվում են նաև Ռուսաստան: Բայց եթե, օրինակ, 2015-ին ներմուծման և արտահանման ծավալները համարյա հավասար էին, ապա 2019-ին արտերկրից ստացվող առաքումները պարզվեց, որ Ռուսաստանից արտահանումը երեք անգամ պակաս է:
Դրա վրա կարելի է մի կողմ դնել գլոբալ ուսումնասիրության արդյունքներով գրանցամատյան: Եվ ուշադրություն դարձրեք առկա իրավիճակի առանձնահատկությանը, որը նկատել են առևտրային կապի շուկայավարողները. Նրանք, ովքեր հետևում են սպառողների շարժին անմիջապես խանութներում: Այսպիսով, պարզվում է, որ երկու շաբաթվա ընթացքում քաղաքներում բռնի «արձակուրդի» նախուտեստների գնումները գրեթե կրկնապատկվել են: Իսկ չիպսերը միայն խորտիկ արտադրանքի խմբի մի մասն է:
Նախուտեստները սովածությունը արագ և հեշտությամբ հագեցնելու արտադրանք են: Նրանք նաև օգնում են ժամանակ անցկացնել: Ներառյալ նրանց, ովքեր այժմ գտնվում են ինքնամեկուսացման մեջ: Սա է բացատրությունը սպառողի աճող պահանջարկի համար:
Խորտկարանների ամբողջ հսկայական շուկան բաժանված է երկու, նաև բավականին մեծ խմբերի ՝ համեմված և քաղցր նախուտեստների համար: Առաջինը գլխավորում են մեր չիպսերը (նրանց նույնպես ամենամեծ մասնաբաժինն է խորտիկների ընդհանուր շուկայում `գրեթե 30%): Նրանց ետեւում սերմեր են, ընկույզներ; աղի կոտրիչ, ծղոտ, թխվածքաբլիթ; ձուկ, ծովամթերք; ապխտած երշիկեղեն և այլն:
Ըստ Market Analytica հետազոտական ընկերության, ռուսաստանցիների շրջանում ամենատարածված չիպսերը պանրի համով չիպսերն են: Դրանք նախընտրում են սպառողների 36% -ը: Հետևյալ վայրընթաց. Չիպսեր թթվասերով և խոտաբույսերով (14%), բնական չիպսեր աղով (12%), սոխով (10%), բեկոնով (8%), թթվասերով և սնկով (4%): Սպառողների 3% -ը «կապ չունի, ես սիրում եմ ամեն տեսակ»:
18-ից 50 տարեկան տղամարդիկ ավելի շատ նախապատվություն են տալիս ոչ միայն չիպսերին, այլև բոլոր աղի նախուտեստներին: Ամենաակտիվ սպառողները 16-ից 23 տարեկան երիտասարդներն ու միջին տարիքի մարդիկ են:
Չնայած ուտողներից շատերը ՝ 80% -ը, չիպսերն ու այլ աղի նախուտեստներն անառողջ են համարում, միևնույն է, դրանք գնում են: Խորտկարանների համար 37% -ը առնվազն շաբաթը մեկ անգամ, 30% -ը `երկու-երեք շաբաթը մեկ անգամ: Բայց 10% -ը ամեն օր ուտում է այդ ապրանքները:
Վրեժ Չար խոհարարի համար
Համաշխարհային խոհարարության պատմությունը գիտի շատ ապրանքներ, որոնք ծնվել են մաքուր պատահականության շնորհիվ: Այսպիսով, դա չիպսերով էր:
... Նոր աշխարհի ամենամեծ նավատեր Կոռնելիուս Վանդերբիլտը շոգենավի մագնատը առանձնանում էր իր քմահաճ բնավորությամբ: Մի անգամ նա մնաց առողջարանային Սարատոգա Սփրինգսի լավագույն հյուրանոցում և ճաշի ժամին հրավիրվեց սեղանի:
Պատմությունը լռում է այն մասին, թե կոնկրետ ինչ է մատուցվել լանչի ժամանակ: Բայց ներկերի մեջ նա նկարագրում է այն զզվանքը, որը կարտոֆիլն առաջացրեց միլիոնատիրոջ մոտ: Տեսեք, որ նա շատ կոպիտ կտրվեց: Ուտեստը վերադարձվեց խոհանոց, բերվեց նորը: Արձագանքը նույնն է. Fi, big! .. Եվ երրորդ անգամ ՝ նույն բանը ...
Անհաջող խոհարար Georgeորջ Քրումը խոշտանգումների է ենթարկվել կարտոֆիլ աղալու համար: Եվ չորրորդ անգամ պատրաստելով ուտեստը, գրգռված լինելով, նա պալարները կտրեց ամենալավ կտորների մեջ: Հետո նա տապակեց դրանք յուղի մեջ մինչև փխրուն: Ավելի ուշ նա խոստովանում է, որ դա սադրանք էր ՝ չնայած խրթին գզվռտոցին:
Սադրանքը ձախողվեց: Վանդերբիլտը հիացած էր նոր գտած ուտեստով: Եվ ես ամբողջ ժամանակ պատվիրում էի կարտոֆիլի կտորներ (անգլերեն ՝ չիպսեր), երբ ապրում էի հյուրանոցում: Նոր ուտեստը ստացել է «Chips Saratoga» անվանումը և դարձել է ֆիրմային անվանում:
Դա տեղի է ունեցել 1853 թ. Եվ շուտով Krum- ը բացեց իր ռեստորանը: Ավելին, դրա մեջ գտնվող չիպսերը վաճառքի հանելու համար չէին կարելի, միայն սեղանի վրա տապակած կարտոֆիլը կարող եք մանրացնել: Theաշատեսակը հանրաճանաչ է դարձել ամերիկյան էլիտայի շրջանում և մտել Միացյալ Նահանգների բարձրակարգ ռեստորանների ցանկ:
Միայն երեսուն տարի անց, փխրուն դուրս եկավ փողոց: Երեսուն տարի անց ՝ անցյալ դարի 20-ականներին, նա հատեց Միացյալ Նահանգների սահմանը և ճամփա ընկավ «աշխարհին»:
Չիպսերը Խորհրդային Միությունում հայտնվեցին 1963 թվականին: Արտադրությունը հիմնադրվել է Մոսկվայում ՝ Mospischekombinat No. 1 ձեռնարկությունում, որը կոչվում է «Խրթխրթան կարտոֆիլ (կտորներով): Մոսկվա »: Այն արտադրվում էր 50 գրամանոց փաթեթավորված փաթեթով և 10 ցենտով: Մարզում, նույնիսկ տարածաշրջանային խոշոր քաղաքներում, ոչ մի տեսակ չի արտադրվել: Հետևաբար, տոպրակ խրթխրթան կարտոֆիլը հաջող մոսկովյան հյուրանոց էր: Թող որ դա շատ դյուրակիր լինի:
Պատահական չէր, որ հիշեցի յուղայնությունը: Այժմ ձեռնարկություններից մեկը արտադրում է Մոսկվայի կարտոֆիլ ՝ հավատարիմ մնալով այդ հին սովետական բաղադրատոմսին, բայց կատարել է որոշ ճշգրտումներ տեխնոլոգիական գործընթացին: Սա փրկեց վերջնական արտադրանքը ավելցուկային յուղից:
Եվ Ռուսաստանի առաջին ծանոթությունը արտասահմանյան արտադրության չիպսերին տեղի է ունեցել 1990-ականների կեսերին: Պետք է խոստովանենք. Ամբողջ երկիրը ՝ փոքրից մեծ, կախված է դրանցից: Չնայած այն հանգամանքին, որ արդեն հայտնի էին գիտական ուսումնասիրությունների արդյունքները, որոնք ճանաչում էին այս ապրանքը որպես անառողջ սնունդ (աղբի սնունդ ՝ «աղբի սնունդ»):
Հատուկ կարտոֆիլ
Չիպսեր պատրաստելու ավանդական եղանակը, ինչպես ավելի քան մեկուկես դար առաջ, կարտոֆիլի հում կտորները տապակելն է: Այնուամենայնիվ, այն այժմ հաճախ փոխարինվում է խմորեղենով: Ամեն դեպքում, հումքի որակը շատ կարևոր է, քանի որ սովորական սեղանի կարտոֆիլը չիպսերի համար պիտանի չէ:
Բուծողները մշակել են կարտոֆիլի հատուկ չիպսերի տեսակներ: Նրա պալարները պետք է լինեն խիտ, հարթ և անկասկած կլոր մակերևույթով: Մաքրման գործընթացը օպտիմալացնելու համար պարտադիր պահանջների ցանկում գրված էր, թե ինչպիսին պետք է լինեն նրա աչքերը `մակերեսային: Քիմիական բաղադրությունը նույնպես պետք է տարբերակիչ լինի ՝ ցածր շաքարի պարունակություն և բարձր պինդ պարունակություն:
Անցած տասնամյակի ընթացքում հայտնվել են ոչ միայն արտասահմանյան, այլև տնային ընտրության նոր սորտեր և հիբրիդներ: Եվ Ռուսաստանում կարտոֆիլի չիպերի մշակության պայմաններում այժմ հատկացվել է զգալի տարածք: Այնքան նշանակալի է, որ հաճախ նոր բերքի մթերքների առաջարկը գերազանցում է վերամշակող ձեռնարկություններից դրա պահանջարկը: Այնուհետև կարտոֆիլի չիպսերը գնում են մանրածախ `ճաշասենյակի հետ միասին:
Արտադրողների մեծամասնության ստանդարտներով ՝ տապակած յուղը չպետք է հոտ տա պատրաստի արտադրանքին: Հետեւաբար, առավել հաճախ օգտագործվում է արմավենու կամ սոյայի յուղ: Պրեմիում չիպսերի համար `ձիթապտուղ: Տապակելուց հետո չիպսերը չորացնում են, աղում, համեմում և փաթեթավորում:
Արտադրության մեկ այլ եղանակ է ձուլումը: Հացահատիկային ալյուրով, օսլայով, աղով համեմված կարտոֆիլի խմորից առաջանում են բարակ թիթեղներ ՝ հարթ կամ ծալքավոր, տապակվում են: Միևնույն ժամանակ, տապակած կարտոֆիլի համը գործնականում կորել է, հետևաբար, համեղներն առավել հաճախ այդպիսի չիպսերի մեջ են բերվում: Եվ որպեսզի «համային տեսակները» ոչ մի տեղ չվերանան, ավելացվում է մոնոսաթթու գլուտամատը ՝ աշխարհում ամենահայտնի և լայնորեն օգտագործվող համային հավելումները:
Արտադրության մեկ այլ եղանակ է փքված չիպսը: Դրանք պատրաստվում են նաև «օսլայի վրա»: Բայց դրա համը գործնականում չի զգացվում: Եվ այդ չիպսերը համեմելու համար ավելի քիչ հավելանյութեր են պահանջվում: Եվրոպայում նրանք այժմ նախընտրում են այս հատուկ տեսակը: Ռուսաստանում, սակայն, այդպիսի չիպերը շարունակում են մնալ սպառողի ուշադրության սահմաններում: Dipsing չիպսերը, երբ դրանք գրեթե ամենօրյա հաճույք են դարձել, հեշտ չէ: Նրանցից կախվածությունը նման է թմրամոլությանը. Դա ապացուցեցին գերմանացի գիտնականները: Բայց դեռ ոչ ոք չի հաղորդել, թե ինչպես կարելի է «անջատել ուղեղը» վնասակար սննդի անվերահսկելի օգտագործումից: