2023 թվականին ֆրանսիական տապակած խոշորագույն տնական գործարանը՝ Wee Fry-ը, նշեց իր հինգերորդ տարեդարձը: Իր դեռևս շատ կարճ պատմության ընթացքում ընկերությանը հաջողվել է հասնել ակնառու արդյունքների. զրոյից սկսել է արտադրանքի արտադրությունը, որը որակով չի զիջում համաշխարհային առաջնորդների նվաճումներին, պատրաստել է արագ սննդի ռեստորանների ֆիրմային ուտեստը։ ամբողջովին ներքին, և դա լրջորեն տեղահանել է ներմուծումը։ Հիշենք՝ դեռ 2017 թվականին Ռուսաստանում սպառված կարտոֆիլի ֆրիի 94%-ը գալիս էր արտասահմանից։
Բայց ամենակարևորը, գործարանը հզոր խթան հանդիսացավ Ռուսաստանի շատ շրջաններում կարտոֆիլագործության զարգացման համար: Պատահական չէ, որ պրոֆեսիոնալ արդյունաբերական համայնքը, որը հավաքվել էր օգոստոսին Կոստրոմայի մարզում Կարտոֆիլի դաշտի միջազգային օրվան, միաձայն տարվա մարդ է անվանել ձեռնարկությունների զարգացման տնօրեն Սերգեյ Մարչենկոյին:
– Սերգեյ Սերգեևիչ, Wee Fry գործարանը իր գործունեության սկզբից արտադրում է կարտոֆիլ ֆրի՝ համաշխարհային առաջատար արտադրողների չափանիշներին համապատասխան: Բայց հիմա դուք ապրանքներ եք արտադրում ռուսական սննդի ձեռնարկությունների համար։ Արդյո՞ք ավելի հեշտ է դարձել աշխատելը:
– Արագ սննդի համաշխարհային ցանցերը լքեցին մեր շուկան, սակայն նրանց իրավահաջորդները պահպանեցին նույն խիստ պահանջները գնված կարտոֆիլ ֆրի: Կարտոֆիլի ծղոտը դեռ պետք է լինի որոշակի երկարության, ճիշտ համի, արտաքին թերություններ չունենա... Պարամետրերը շատ են, դրանք նշված են պայմանագրերի տեխնիկական պայմանների մեջ, և մենք ուշադիր հետևում ենք բոլոր պայմանների կատարմանը։
Ամեն ժամ Wee Fry գործարանի որակի ծառայությունը արտադրանքի նմուշներ է վերցնում գծից՝ գնահատելու, թե արդյոք այն համապատասխանում է մեր հաճախորդների որակի չափանիշներին: Եթե խախտումներ հայտնաբերվեն, մենք հեռացնում ենք խմբաքանակը, դադարեցնում գիծը և վերանայում հումքը։ Բայց նման իրավիճակներ շատ հազվադեպ են լինում, մենք ունենք բարձր տեխնոլոգիական արտադրություն։ Սկզբում շատ մեծ ներդրումներ են կատարվել օպտիկական տեսակավորման, բովելու և սառեցման սարքավորումների վրա։ Մինչև 2022 թվականի փետրվարը մեր գծի մատակարարները բազմիցս բերեցին մեր գործարանում արտադրված ֆրի ֆրի որակի գնահատման եվրոպական կենտրոններ, և նրանք երբեք չէին զիջում աշխարհի առաջատար արտադրողների (մեծ եռյակի) մակարդակին:
Մեր արտադրանքի բարձր որակը վկայում է նաև այն մասին, որ մենք մեծ աշխատանք ենք կատարել հումք մատակարարողների հետ։
– Կպատմե՞ք ավելին, թե ինչպես է գործարանը հումքով մատակարարվում:
– Ընկերությունն ունի իր սեփական ֆերմա Տամբովի մարզում, սակայն այնտեղ աճեցվում է հումքի փոքր մասնաբաժինը` մոտ 16 հազար տոննա, մինչդեռ գործարանի ներկայիս կարիքը կազմում է տարեկան 240 հազար տոննա: Պայմանագրով գործարանի հետ աշխատող ֆերմերներից զգալի քանակությամբ կարտոֆիլ ենք գնում։
Մենք ունենք մատակարարների հաստատված լողավազան, հիմնականում կարտոֆիլը գալիս է Լիպեցկի շրջանից (որտեղ գտնվում է ձեռնարկությունը) և նրա հարակից շրջաններից: Միջին շառավիղը գործարանից 350 կմ է։ Բայց գործընկերներ կան ավելի հեռավոր տարածքներում՝ Բրյանսկում (600 կմ), Աստրախանի շրջաններում (մինչև 1000 կմ), Ստավրոպոլի երկրամասում (մոտ 1000 կմ):
– Պատահու՞մ է, որ գործարանը հումքի դեֆիցիտ է ունենում։
– Անցած հինգ տարիների ընթացքում մատակարարների հետ մեր հաջող աշխատանքը հանգեցրեց նրան, որ մենք այժմ ունենք ավելի շատ մարդիկ, ովքեր ցանկանում են մեզ համար կարտոֆիլ աճեցնել, քան անհրաժեշտ է: Իրերի այս վիճակին, իհարկե, նպաստում է նաև շուկայի իրավիճակը. վերջին տարիներին սեղանի կարտոֆիլի գները չեն գոհացնում արտադրողներին, մինչդեռ վերամշակողի հետ պայմանագրի առկայությունը երաշխավորում է կանխատեսվող կայուն եկամուտ։
– Նախատեսու՞մ եք ընդլայնել մատակարարների ձեր շրջանակը:
– Մենք աշխատում ենք երկրորդ հոսքագիծ բացելու ուղղությամբ։ Նոր սարքավորումների ներդրումները կազմում են գրեթե 14 միլիարդ ռուբլի։ Գործընթացը շատ բարդ է, մենք պետք է պայքարենք մատակարարների հետ յուրաքանչյուր ագրեգատի համար, քանի որ շատ սարքավորումներ են ընկել տարբեր պատժամիջոցների տակ, մենք ուղիներ ենք փնտրում դրանք հաղթահարելու համար։ Մենք հավատում ենք, որ կհաղթենք, և այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է, ամբողջությամբ կհասնի հաջորդ տարվա սկզբին հավաքման համար, իսկ մինչև աշուն մենք կկարողանանք պլանային մեկնարկներ կատարել:
Երկրորդ գծի գործարկումը կավելացնի գործարանի հզորությունը մինչև տարեկան 500 հազար տոննա հումք։ Ձեռնարկությանը կարտոֆիլով մատակարարելու հարցը լուծելու համար մենք առաջին հերթին կդիմենք մեր մշտական գործընկերներին և կդիտարկենք արտադրությունն ավելացնելու նրանց հնարավորությունները։ Մնացած ծավալի համար (մինչև 2023 թվականի վերջ դժվար է ասել, թե դա ինչ կլինի) համագործակցության կհրավիրենք նրանց, ովքեր ցանկանում են առաջին անգամ փորձել իրենց ուժերը։
Մատակարարների ընտրության մեր չափանիշները մշտական են. ֆերման պետք է ունենա աճեցման և բերքահավաքի համար անհրաժեշտ սարքավորումներ. Ոռոգման սարքավորումներ (կարտոֆիլի 100%-ի համար); ժամանակակից պահեստավորում բերքի ողջ ծավալի համար, քանի որ մեր դաշտային պաշարները սահմանափակվում են 2,5 ամսով (օգոստոս, սեպտեմբեր և հոկտեմբերի 10 օր):
Եվ քանի որ գործարանը վճարում է կարտոֆիլի տեղափոխման համար, մենք առաջնահերթությունը տալիս ենք մոտակա գյուղատնտեսական ձեռնարկություններին։
– 2023 թվականին հումքի որակից գո՞հ եք։
– Աշնանը բոլոր կարտոֆիլները որակյալ են։ Խնդիրները սկսվում են ավելի ուշ՝ միջին և ուշ պահեստավորման ժամանակաշրջանում, և ոչ միայն մեզ մոտ։ Բայց մենք վերամշակման ենք ընդունում միայն այն ապրանքները, որոնք համապատասխանում են պայմանագրերում նշված չափանիշներին։
Այս տարի միակ փոփոխությունն այն է, որ ֆրակցիայի չափերն ենք մեծացրել. գնում ենք 50+ տրամաչափի կարտոֆիլ (և ոչ թե 40+, ինչպես նախորդ սեզոնին), բայց նաև նման հումքի համար ավելի շատ ենք վճարում, քան նախապես պայմանավորվել ենք։
– Կարտոֆիլի մասնագիտացված սորտեր օգտագործվում են կարտոֆիլի վերամշակման համար, մինչև վերջերս նման սորտեր առաջարկվում էին միայն արտասահմանյան ընտրանիով։ Այս տարի ավելի ու ավելի է խոսվում սերմացուի ներկրման քվոտաների հնարավորության մասին։ Վախենո՞ւմ եք այս ուղղությամբ խնդիրներից։
– Ես սկսել եմ աշխատել այս նախագծում ավելի քան 10 տարի առաջ՝ հենց ձեռնարկության գործարկումից շատ առաջ: Եվ առաջին իսկ օրերից հույսը դրել է սերմնաբուծության զարգացման վրա։ Հիմա ես հպարտ եմ, որ գործարանը գործնականում ամբողջությամբ տեղայնացրել է սերմարտադրությունը՝ իր կարիքներին համապատասխան:
Բարդ գործ էր։ Երկու տարի առաջ մենք ներկրում էինք ավելի քան հինգ հազար տոննա սերմացու, իսկ անցյալ տարի ներկրման ծավալը իջավ մինչև 140 տոննա, և այն ժամանակ խոսում էինք միայն նոր սորտերի մատակարարման մասին։
Այժմ գործարանի կարիքները (հաշվի առնելով երկրորդ արտադրական գծի գործարկումը) բոլոր կատեգորիաների սերմերի համար՝ փորձանոթից մինչև էլիտար, ամբողջությամբ ծածկված են։
Միևնույն ժամանակ, մենք բաց ենք ռուս բուծողների առաջարկների համար, այս տարի փորձարկման ենք վերցրել մի քանի ներքին սորտեր (Վոստորգ, Վարյագ, Ֆավորիտ), և եթե դրանք ընկնեն այն պարամետրերի մեջ, որոնք մեզ անհրաժեշտ են կարտոֆիլ ֆրի մշակելու համար և միևնույն ժամանակ կ ունեն առավելություններ բերքատվության և երկարաժամկետ պահպանման առումով, մենք կաճեցնենք այս սորտերը: Դրանց վերաբերյալ հետազոտությունները դեռ շարունակվում են, որոշում կայացնելու համար մեզ անհրաժեշտ են մեր սեփական տվյալները դրանց բերքատվության և որակի պահպանման վերաբերյալ:
– Ձեր ապրանքի հիմնական գնորդները արագ սննդի ռեստորաններն են:
– Wee Fry-ից ֆրի ֆրիի 65%-ը գնում է Big Three արագ սննդի ռեստորաններ, մնացածը բաժին է ընկնում սննդի սպասարկման ձեռնարկություններին (տարբեր չափերի ռուսական պիցցերիաների, սրճարանների և ռեստորանների ապրանքների մատակարարներ), ինչպես նաև մանրածախ ցանցեր:
– Ձեր դիտարկումներով՝ կարտոֆիլ ֆրիի պահանջարկն աճո՞ւմ է։
– Բոլոր ոլորտները ցույց են տալիս սպառման ծավալների կայուն աճ՝ տարեկան առնվազն 10%: Հանրապետությունում մշտապես բացվում են հանրային սննդի նոր կետեր։ Եվ դա այն դեպքում, երբ դրանց տերերը մեծ դժվարությունների են հանդիպում սարքավորումների մատակարարման առումով (դժվար է, օրինակ, արդյունաբերական նոր տապակներ ձեռք բերել):
Մենք տեսնում ենք, որ մարդիկ ամեն տարի ավելի ու ավելի շատ ֆրի են ուտում, դա նկատելի է ռուսական շուկայի աճի մեջ, և նույն միտումը շարունակվում է ամբողջ աշխարհում։ Ինչո՞ւ։ Ֆրանսիական կարտոֆիլը երաշխավորված է համեղ, հագեցնող և կյանքի ժամանակակից տեմպերին համապատասխան: Շատերի համար ավելի հեշտ է գնալ սրճարան և խորտիկ ուտել կամ պատվիրել պատրաստի կերակուր, որը առաքվում է իրենց տուն, քան ժամանակ ծախսել գնելու, լվանալու և մաքրելու վրա: Այստեղից էլ ընդհանուր առմամբ վերամշակված արտադրանքի պահանջարկի աճը, ոչ միայն կարտոֆիլի ֆրի:
– Բացի կարտոֆիլ ֆրիից, դուք արտադրում եք կարտոֆիլի սեպ: Ոչ վաղ անցյալում տեսականու մեջ հայտնվեց կարտոֆիլի ֆրի։ Պահանջվա՞ծ են այս պաշտոնները։
– Սեպերը կազմում են մեր ամսական արտադրության մոտավորապես 10%-ը: Մարդիկ սիրում են գյուղական կարտոֆիլը, վաճառքի մասնաբաժինը աճում է, իսկ ի պատասխան մենք ավելացնում ենք արտադրության ծավալները։
Քաղցր կարտոֆիլի ֆրին նոր ապրանք է, մենք փորձեցինք նման հետաքրքիր ապրանք ներմուծել մեր շարք և թողարկեցինք եգիպտական հումքից պատրաստված սահմանափակ խմբաքանակ: Փորձը հաջող է ստացվել, այսօր այս ապրանքը հայտնվել է մեծ քաղաքների բուրգեր և փողոցային ռեստորանների ճաշացանկում: Այժմ մենք դիտարկում ենք Ռուսաստանում հումքի աճեցման հնարավորությունը՝ արտադրության ծախսերը նվազեցնելու նպատակով։
Քաղցր կարտոֆիլն այնպիսի մշակույթ է, որ որքան տաք լինի, այնքան լավ, աճող սեզոնի ընթացքում ջերմաստիճանը չպետք է իջնի +20 °C-ից, այս պայմանների համար իդեալական է Աստրախանի շրջանը: Մեր մասնագետներն արդեն փորձնական մշակություն են իրականացրել, լավ արդյունքներ են ստացել և պատրաստ են շարունակել աշխատանքը, մանավանդ որ մարզային գյուղատնտեսության նախարարությունը մեզ ցուցաբերում է անհրաժեշտ ողջ աջակցությունը։
– Կարտոֆիլի վերամշակումը ներառում է զգալի քանակությամբ թափոններ: Ինչպե՞ս եք կրճատում ծախսերը:
- Իդեալում, մենք կցանկանայինք կարտոֆիլի փաթիլների արտադրության գիծ տեղադրել, բայց այսօրվա պայմաններում անհնար է եվրոպական սարքավորումներ ներմուծել։ Մենք այլընտրանք ենք փնտրում, բայց դա կարող է տեւել մի քանի տարի։ Մեր արտադրությունը օպտիմալացնելու մեկ այլ տարբերակ է կարտոֆիլի բլիթների (հեշ-բրաունս) արտադրության գիծ տեղադրելը: Մենք բանակցում ենք այս սարքավորումների մի շարք մատակարարների հետ։ Հուսով ենք, որ արդյունքներ կլինեն։ Միևնույն ժամանակ մենք անորակ հումք ենք ուղարկում գյուղացիական տնտեսություններ՝ անասուններին կերակրելու համար:
– Դուք տարեկան արտադրում եք մոտ 100 հազար տոննա կարտոֆիլ ֆրի։ Սա բավարա՞ր է ռուսական շուկան մատակարարելու համար։
– Երկրորդ գծի գործարկումից հետո գործարանը տարեկան կարտադրի մոտ 220 հազար տոննա արտադրանք, և մենք ակնկալում ենք ամբողջությամբ բավարարել ներքին շուկայի կարիքները։
Այժմ ապրանքների մի մասը Ռուսաստան է ներկրվում Թուրքիայից, Արաբական Միացյալ Էմիրություններից և այլն։ Ցավոք սրտի, այս կարտոֆիլը որակյալ չէ։ Օրինակ՝ արաբական երկրները ներկրում են արմավենու յուղով տապակած ապրանք (մենք օգտագործում ենք միայն արեւածաղկի ձեթ)։
– Գործարանը պետությունից աջակցություն ստանո՞ւմ է։ Միգուցե ձեռնարկությունը զարգացնելու համար հավելյալ միջոցառումներ են անհրաժեշտ։
«Մենք իսկապես բարձր ենք գնահատում այն օգնությունը, որը մեզ տրամադրում է պետությունը։ Գործարանը օգտագործում է արտոնյալ վարկեր։ Նաև իշխանությունները տարեկան սուբսիդիաներ են տրամադրում կարտոֆիլագործներին՝ հողերի բարելավման, կարտոֆիլի պահեստարանների կառուցման, էլիտար սերմացու ձեռք բերելու համար, և դա մեզ համար նույնպես մեծ նշանակություն ունի։ Հուսով ենք, որ այս աջակցության միջոցառումները կշարունակվեն։
Եթե խոսենք պակասի մասին, ես ուշադրություն կդարձնեմ լոգիստիկայի վրա։ Ներքին արտադրողներին իսկապես անհրաժեշտ է սուբսիդավորում ապրանքների տեղափոխման համար, գոնե երկրի ներսում։ Ռուսաստանն ունի հսկայական տարածք, մինչդեռ ապրանքների խմբաքանակի առաքումը, ասենք, Լիպեցկի մարզից Նովոսիբիրսկ արժե ավելի քան կես միլիոն ռուբլի, և դա ստիպում է մեր արտադրանքը գնելով պոտենցիալ շահագրգռված ձեռնարկություններին գործընկերներ փնտրել հարևան երկրներում:
Նաև կցանկանայի, որ պետությունը պահպանի հավասար մրցակցային պայմաններ շուկայի բոլոր մասնակիցների համար՝ ներքին և արտաքին։ Հիմա, եթե մենք ֆրի ֆրի ենք մատակարարում Թուրքիային, ապա այս երկրում մեր հաճախորդը ներմուծման մաքսատուրք է վճարում 14,5 տոկոսի չափով։ Ընդ որում, եթե Թուրքիայից նման ապրանքներ վաճառվեն Ռուսաստան, ապա մաքսատուրքը կազմում է ընդամենը 10%։ Հավասարակշռության պարտականությունները կօգնեն մեզ ավելի վստահ զգալ:
– Այս տարի մի քանի ռուսական ընկերություններ հայտարարել են կարտոֆիլ ֆրի արտադրելու սեփական ձեռնարկություններ բացելու ցանկության մասին: Արդյո՞ք արդյունաբերությունը գերարտադրության շրջան է սպառնում։
– Աշխարհը կանգ չի առնում, նոր խաղացողներ են հայտնվում գրավիչ շուկայում, դրանում ոչ մի արտառոց բան չկա։
Հետագայում մենք անպայման կբախվենք կարտոֆիլի ֆրի արտահանելու ավելի հրատապ անհրաժեշտության, սակայն այս ուղղության հաջողությունն անհնարին կլինի առանց պետության օգնության։ Սուբսիդիաներ են անհրաժեշտ ծովով բեռնափոխադրումների համար։ Բայց սա առայժմ առաջին անհրաժեշտության խնդիր չէ, առաջին հերթին պետք է ապահովել ռուսական շուկան։
– Ձեր որոշ ապրանքներ արդեն արտահանվում են: Ո՞ր երկրների հետ եք շփվում:
– Առաքման հիմնական ուղղությունները ԱՊՀ երկրներն են՝ Ղազախստան, Ուզբեկստան, Բելառուս։ Մեր հարեւանները մեծապես գնահատում են իրենց մատակարարվող ապրանքների որակը, և մենք նշում ենք նաև այս երկրներում կարտոֆիլի ֆրիի սպառման աճ։ Բայց արտահանման զարգացման ուղղությամբ աշխատելը հեշտ չէ, այստեղ կրկին վերադառնում ենք լոգիստիկայի խնդիրներին (փոխադրման ծախսերը շատ բարձր են, բացի այդ՝ մասնագիտացված տրանսպորտի, պահեստամասերի, վարորդների պակաս) այս տարի ամբողջ Ռուսաստանը տուժել է վառելիքի ճգնաժամի հետևանքներից.
Բնականաբար, մենք հույս ունենք, որ ապագայում մենք կսկսենք արտահանել այլ շուկաներ, սակայն դեռ վաղ է խոսել այս մասին։