Բանջարեղենի վերամշակման ինչ տեսակներն են առավել օգտակար գյուղացիներին
Տեքստ ՝ Վերոնիկա Պերովա
Բանջարեղենի վերամշակումը հիմնականում ուղղված է արտադրանքի որակի պահպանմանը և բարելավմանը, ինչպես նաև պահպանման ժամկետի երկարացմանը: Փորձագետները հաստատում են, որ այսօր վերամշակման նկատմամբ հետաքրքրությունը մեծանում է, ինչի մասին վկայում է շուկայի այս հատվածում ներդրումային նախագծերի ինտենսիվ աճը: Սա զարմանալի չէ. Մեր սեփական խորը վերամշակումը ի վիճակի է բարձրացնել բանջարեղենի աճեցման բիզնեսի շահութաբերությունը և նվազեցնել արտադրության սեզոնայնության հետ կապված ռիսկերը:
Չոր սննդի (գյուղմթերքների վերամշակման համապարփակ լուծումներ) գլխավոր տնօրեն Սեմյոն Գանիչի կարծիքով, բաց դաշտի բանջարեղենի վերամշակումը միշտ էլ նոր ավելացված արժեք է ձեռնարկության արտադրական շղթայում: «Շուկայում գրեթե բոլորը
տարվա ընթացքում կա բանջարեղենի գերարտադրություն, որոնք սեզոնի ընթացքում վաճառվում են ամենացածր գնով, ինչը նվազեցնում է գյուղատնտեսական արտադրանքի շահութաբերությունը: Այս դեպքում առաջնային և երկրորդային վերամշակումը թույլ է տալիս լրացուցիչ շահույթ ստանալ », - բացատրում է մասնագետը:
Ներդրումներ և մարժա
«Բոլոր խոշոր ձեռնարկությունները ձգտում են զարգացնել գյուղատնտեսական ապրանքների վերամշակումը, ինչը նրանց թույլ է տալիս խուսափել ֆերմերների մրցակցությունից, որոնք, որպես կանոն, չունենալով բավարար ներդրումային հնարավորություններ, մեծածախ ընկերություններին« կեղտոտ »ձևով բանջարեղեն են առաջարկում», - նշում է Ալեքսանդրը Աբրամչուկ, «AgroNero» ընկերության գործադիր տնօրեն (գյուղատնտեսական համալիր Յարոսլավլի մարզում, «Բելայա Դաչի թրեյդինգի» դուստր ձեռնարկություն): Քանի որ վերամշակված արտադրանքը մատակարարվում է հիմնականում խանութների ցանցին, դրա տնտեսությունը շատ մեծ է
վերեւում, նա պարզաբանում է.
Բացի այդ, ինչպես նշում է Սեմյոն Գանիչը, վերամշակումը միշտ չէ, որ պահանջում է առևտրային հումք: Ստանդարտ ստանդարտը հաճախ հարմար է:
«Տեսակավորելուց հետո հումքը բաժանվում է երեք մասի ՝ առաջին կատեգորիա (բարձրորակ արտադրանք), երկրորդ կատեգորիա (ոչ ստանդարտ), երրորդ կատեգորիա (թափոն)», - ավելի մանրամասն ասում է Ալեքսանդր Աբրամչուկը: «Միևնույն ժամանակ, ոչ ստանդարտ հումքը, որը շատ ավելի էժան է, նույնպես հարմար է վերամշակման համար, ինչը նաև մեծացնում է արտադրության տնտեսագիտությունը»:
Այնուամենայնիվ, իրենց սեփական վերամշակման ողջ գրավչությամբ, ոչ բոլոր գյուղմթերք արտադրողներն են որոշում կայացնել այս քայլին: Այսպիսով, AgroNero- ն չունի վերամշակում, ընկերությունը մեծածախ վաճառքի համար պատրաստում է «կեղտոտ վիճակում» ապրանքներ: Հիմնական գնորդներն են «DB Trading» - ն ու վերավաճառողները: «Պահանջարկն անկայուն է` մրցակիցների մեծ քանակի պատճառով: Այնուամենայնիվ, մենք չենք պատրաստվում զարգացնել վերամշակումը, քանի որ դա մեծ ներդրումներ է պահանջում », - խոստովանում է Ալեքսանդր Աբրամչուկը: Ընդհանուր առմամբ, նա կարտոֆիլի պյուրեով խմորումը, աղը, պատրաստումը, վերամշակումը շատ ավելի շահավետ է համարում, քանի որ պահեստավորման համար դա չի պահանջում խորը սառեցման սարքավորումներ և սառնարաններ:
Ֆերմերները, ընդհանուր առմամբ, շատ դժվար է մշակել, հաստատում է Սեմյոն Գանիչը: Նրանց համար ավելի հեշտ է աճել և վաճառել: Չոր սննդի մասնագետի խոսքով, այլ ոլորտներից ներդրողներ սովորաբար զբաղվում են այս բիզնեսով `բանկիրներ, ինժեներներ, վենչուրային կապիտալիստներ, ովքեր հասկանում են այս ոլորտի օգուտները:
Կախված զտման խորությունից, այս հատվածի մարժան, ըստ Սեմյոն Գանիչի, տատանվում է 40-ից 100% -ի սահմաններում: «Մինչդեռ, երբեմն ավանդական ագրարային տնտեսության համար գրեթե անհնար է բացատրել, թե ինչու է անհրաժեշտ գնել ժամանակակից տեխնոլոգիական սարքավորումներ, և ոչ թե կատարել ցածր ֆունկցիոնալ արտադրամաս, որը մեծ շահույթ չի տա», - նշում է նա:
Չնայած այն հանգամանքին, որ վերջերս բաց դաշտի բանջարեղենի վերամշակման նոր նախագծեր սկսել են ի հայտ գալ, դրանց իրականացումը կապված է մի շարք դժվարությունների հետ: Օրինակ, Interagro- ի (ագրոբիզնեսի համար բարդ նախագծերի մշակող և ինտեգրող) Եկատերինա Բաբաևայի կարծիքով, մշակման նախագծերը պահանջում են արտադրողականության բարձր մակարդակ և սարքավորումների ձեռքբերման համար զգալի ներդրումներ: Բացի այդ, սանիտարական և տեխնոլոգիական հատուկ ստանդարտներ են դրվում արտադրական արտադրամասերի վրա, ինչը լրացուցիչ և շատ էապես մեծացնում է ծրագրի արժեքը որպես ամբողջություն:
Միևնույն ժամանակ, նախագծերի մարման ժամկետը մոտ 7-10 տարի է, մինչդեռ ներդրողները շահագրգռված են որքան հնարավոր է շուտ շահույթ ստանալ, շարունակում է Եկատերինա Բաբաևան: Նման նախագիծ պլանավորելիս պետք է նախ և առաջ ուշադիր մտածել վաճառքի քաղաքականության մասին, հիշում է նա: «Հնարավոր է բավարարել մարման ժամկետը և շահույթ ստանալ միայն այն դեպքում, եթե պատրաստի արտադրանքը վաճառվի ներդրումային նախագծում նշված գներով», - շեշտում է մասնագետը:
Նա նաև նշում է, որ բարձրորակ պատրաստի արտադրանք ձեռք բերելը, իր հերթին, պահանջում է բարձրորակ սարքավորումներ, ինչը մեծացնում է մարման ժամկետը և նվազեցնում տարեկան մարժան:
Սեմյոն Գանիչը խորհուրդ է տալիս հրաժարվել բիզնես սկսելուց `սարքավորումներ ձեռք բերելով: Նա համոզված է, որ մարդիկ, ովքեր պարզապես ցանկանում են գնել սարքավորումներ, որոնք, իրենց կարծիքով, «փող կպատրաստեն», ամենայն հավանականությամբ, չեն ստանա ցանկալի արդյունք:
«Պետք է սկսել վաճառքի շուկայի ուսումնասիրությունից և բարձրորակ նախագծի մշակումից», - կարծում է մասնագետը: - Եվ միայն այն ժամանակ, երբ պատրաստի արտադրանքի գնորդի հստակ պատկերը թեքվի, և նախագիծը պատրաստ լինի, որում կատարվի բիզնես գաղափարի մանրամասն գնահատում իր բոլոր ասպեկտներով ՝ տեխնոլոգիական տարբերակներից մինչև մշակված բիզնես պլան, մենք կարող ենք անցնել իրականացման: ներառյալ սարքավորումների գնումը:
Շոկի սառեցում
Ապրանքների վերամշակման ամենաարդյունավետ և տարածված մեթոդներից մեկը ցնցման սառեցումն է: Ալեքսանդր Մելնիկը, Ortika Frozen Foods- ի գնման և արտադրության տնօրեն TM Hortex- ը ՝ թարմ սառեցված բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների ամենահայտնի արտադրողներից մեկը ՝ առանց ԳՄՕ-ների և կոնսերվանտների օգտագործման, ավելի մանրամասն խոսեց այս տեխնոլոգիայի մասին:
«Շոկային սառեցումը արտադրանքի արագ սառեցում է ուժեղ օդային հոսանքների ազդեցության տակ, որոնք հումքը հովացնելով -32 ... 40 ° C ջերմաստիճանի դեպքում կազմում են հեղուկացված շերտ նրա մակերեսի վրա», - բացատրում է մասնագետը: - Ի տարբերություն ավանդական տեխնոլոգիայի ՝ ցնցող սառեցմամբ
ձեւավորվում են շատ փոքր սառցե բյուրեղներ, որոնք չեն կոտրում արտադրանքի բջջային կառուցվածքը, ինչը թույլ է տալիս նրան պահպանել իր նախնական համն ու օգուտները »:
Համաշխարհային շուկայում, Ալեքսանդր Մելնիկի խոսքով, ցնցող սառեցնող թունելների երեք խոշոր արտադրողներ կան ՝ Unidex (Լեհաստան), Frigoscandia (Շվեդիա) և Octofrost (Շվեդիա): Բացի այդ, թունելային սառնարանների գերմանական և չինական արտադրողները արժանի տեղ են գրավել սառնարանային սարքավորումների շուկայում: Մասնագետը շեշտում է, որ առաջատար ընկերությունների կողմից արտադրվող սառեցնող թունելները թույլ են տալիս հասնել արտադրանքի որակի և համի լավագույն պահպանմանը, ինչպես նաև ապահովել բարձր և գրավիչ տեսք:
արտադրողականություն - 1-ից 12 տ / ժամ:
«Թունելի սառցարաններում բանջարեղենը հորիզոնական տեղաշարժվում է փակ տարածության մեջ (սառեցնող թունել), և սառը օդը շրջանառվում է սննդի միջով ամբողջ թունելի մեջ», - բացատրում է Hortex- ի խոսնակը:
Կարևոր է, որ վերամշակված բանջարեղենի հատվածում գների տատանումների մակարդակը, ըստ նրա, բավականին բարձր է և հասնում է 20% -ի: «Բայց եթե ձեռնարկությունը ոչ միայն մասնագիտանում է սառեցման մեջ, այլ նաև ունի ցածր ջերմաստիճանի պահեստներ արտադրանքը պահելու համար, բիզնեսի շահութաբերությունը կարող է
զգալիորեն աճել », - ասում է մասնագետը:
Նա ավելացնում է, որ արտադրական շղթան բաղկացած է երեք փուլից, որոնցից յուրաքանչյուրը սովորաբար առանձին ձեռնարկության պարտականությունն է: Այսպիսով, ֆերմա է զբաղվում բանջարեղենի մշակությամբ: Սորտերն ու հիբրիդները ընտրվում են կախված կլիմայական պայմաններից և կարիքներից
ընկերություն, որը մասնագիտանում է հետագա վերամշակման (մեր դեպքում սառեցման) ապրանքների մեջ: Եվ առավել հաճախ երրորդ ընկերությունը զբաղվում է վերջնական սպառողին փաթեթավորմամբ և վաճառքով:
Ալեքսանդր Մելնիկի խոսքով ՝ տարեկան 5 հազար տոննա սառեցված բանջարեղենային արտադրանքի միջին արտադրական մակարդակ ունեցող գործարան պահանջում է 4-5 միլիոն եվրո ներդրումներ:
Աղերը աղելու և թթու տալու հիմնականները
Մինչ խոշոր տնտեսությունները իրականացնում են բաց գետնին բանջարեղենի սառեցման նախագծեր, փոքր ֆերմերները և գյուղացիական (ֆերմերային) տնային տնտեսությունները նախընտրում են բանջարեղենի վերամշակման կենսաքիմիական մեթոդներ, ինչպիսիք են թթու և թթու:
Դրանց թվում է «asասոլիչ» ընկերությունը ՝ թթու արտադրանքի, թթու վարունգի և կորեական աղցանների արտադրող, որը գտնվում է Կիրովի մարզում: Ընկերության ղեկավար Նիկոլայ Շիխովի խոսքով ՝ իրենք տարեկան վերամշակում են շուրջ 300 տոննա կաղամբ, 200 տոննա վարունգ և 150 տոննա գազար: Բացի այդ, փոքր
Հաստատվել է կարմիր և կանաչ լոլիկի, թթու և կորեական ոճի սնկերի, ինչպես նաև արևելյան ապրանքախմբի (սխտոր, վայրի սխտոր և այլն) արտադրություն: Ապրանքները մատակարարվում են մեծածախ վաճառողներին, տեղական խանութներին, տեղական և դաշնային մանրածախ ցանցերին, որոնք ներկայացված են Կիրովի մարզում:
Zasolych- ը ընտանեկան արտադրանք է `սերնդեսերունդ փոխանցվող բաղադրատոմսերով: Այսօր սպառողներին առաջարկում են ապրանքների լայն տեսականի տարբեր աղաջրերում և մարինադներում: Այս դեպքում օգտագործվում են միայն բնական հավելումներ, համեմունքներ և խոտաբույսեր: Օրինակ ՝ կաղամբը խմորվում է բնական կաթնաթթվային խմորման հին տեխնոլոգիային համապատասխան ՝ առանց կոնսերվանտների:
Ըստ Նիկոլայ Շիխովի, ավանդական բաղադրատոմսերը պահպանվում են, մինչդեռ արտադրական գործընթացը բարելավվում է ժամանակակից տեխնոլոգիաների և սարքավորումների միջոցով, ինչը հնարավորություն է տալիս մեծացնել վերամշակման ծավալն ու արագությունը: Այսպիսով, ձեռքով պատրաստված փայտե տակառներ, որոնցում ավելի վաղ
դրանք խանութներին վարունգ էին աղում և նույնիսկ մատակարարում, փոխարինում ավելի գործնական օգտագործման համար օգտագործվող պլաստմասսայից: Մեկ տակառը պահում է 30-200 կգ:
«Այսօր մանրածախ վաճառքի համար մենք օգտագործում ենք փոքր ծավալի պլաստմասե տարաներ, ինչպես նաև անհատական փաթեթավորում», - կիսում է ընկերության ղեկավարը: «Փայտե տակառներում վարունգի սառույցի պահպանման փոխարեն (օրինակ աղբյուրի ջրի մեջ, գետ), տեղադրվել են սառնարաններ»:
Նա նաև նշեց, որ եթե նախկինում կաղամբը պլանավորվում էր ձեռքով, ապա այժմ գործընթացը ավտոմատացված է, և մանրեցուցիչների արտադրողականությունը ժամում հասնում է մի քանի հազար կիլոգրամի: «Ձեռնարկությունը տեղադրել է ինչպես ներքին, այնպես էլ ներմուծված սարքավորումներ մանրացման, կտրման, մաքրման, լվացման, փոխադրման, փաթեթավորման, ախտահանման համար», - ասում է Նիկոլայ Շիխովը: «Վերջերս մենք գերմանական բանջարեղենային գործիքները փոխարինեցինք չինական Robot Coupe- ով, որոնք 3-4 անգամ ավելի էժան են, քան իրենց եվրոպական գործընկերները և միևնույն ժամանակ որակապես չեն զիջում նրանց»: Ընդհանուր առմամբ, «asասոլիչ» ընկերության հաշվարկների համաձայն, վերամշակման համար սարքավորումների մեջ ներդրումները կազմել են մոտ 2-3 միլիոն ռուբլի:
Նիկոլայ Շիխովը բացատրեց, որ քանի որ ձեռնարկությունը գտնվում է ռիսկային գյուղատնտեսության գոտում `անբարենպաստ եղանակային պայմաններով բանջարեղենի աճեցման համար, մոտ հինգ տարի առաջ որոշում կայացվեց հրաժարվել բանջարեղենի սեփական աճեցումից: Այսօր ամբողջ հումքը գնում են տեղացի ֆերմերներից, որոնց հետ հաստատվել են երկարաժամկետ համագործակցություն: Շատ տնտեսություններ ընկերության կարիքների համար հատուկ աճեցնում են որոշակի հիբրիդներ և բանջարեղենի ծավալներ:
«Այսպիսով, թթու պատրաստելու համար մենք օգտագործում ենք հոլանդական վարունգի հիբրիդներ, որոնք իդեալական չափի են համապատասխան և ունեն որոշակի համային և որակի պարամետրեր», - իր փորձով կիսվում է Նիկոլայ Շիխովը:
Ընտանեկան մեկ այլ ձեռնարկություն `« Էնեժ »գյուղացիական (ֆերմերային) ֆերմա, որը գտնվում է Չուվաշի Հանրապետությունում, այլ ճանապարհ է ընտրել: 1999 թվականից սկսած բանջարեղենի (կաղամբ, վարունգ, լոլիկ և այլն) մշակությամբ, արդեն 2008 թ.-ին ֆերմերները որոշեցին զարգացնել վերամշակումը: Եվ այսօր «Էնեժ» ֆերմայում իրականացվում է տարբեր թթուների, թթուների և աղցանների արտադրության ամբողջական ցիկլ:
«Բոլոր աղած և թթու արտադրանքները պատրաստվում են մեր դաշտերում աճեցված բանջարեղենից, որի ընդհանուր մակերեսը կազմում է ավելի քան 700 հա: Դրա հումքը թույլ է տալիս բոլոր փուլերում վերահսկել արտադրանքի որակը », - ասում է« Էնեժ »ֆերմայի ղեկավար Իվան Սեմյոնովը:
Վարունգի տնկումն իրականացվում է հունիսի սկզբին 16 հա տարածքում: Միևնույն ժամանակ, տնտեսությունն առաջնորդվում է գերմանական փորձով և մշակման տեխնոլոգիայով: «Մենք նախկինում օգտագործում էինք մեկ այլ ընկերության վարունգի հիբրիդ, այնուհետև անցանք Leaf F1- ին հոլանդական Rijk Zwaan արտադրողից, որն ավելի լավն է
իրեն ապացուցեց մեր կլիմայական պայմաններում, - իր փորձով է կիսվում Իվան Սեմյոնովը: - Փաստն այն է, որ վարունգի Leaf F1- ը պատկանում է հիբրիդներին `հարմարեցված բաց գետնին և թեթև ֆիլմերի ապաստարանների տակ աճելու համար: Նա բացատրեց, որ ֆերմայում «Էնեժ» վարունգը ծածկված է հատուկ «շնչառական» նյութով, որը թույլ է տալիս խոնավությունը լավ անցնել, ինչը թույլ է տալիս սկսել բերքահավաքը մեկ շաբաթ շուտ:
«Բացի այդ, մեր կողմից ընտրված հիբրիդը առանձնանում է տերևների ավելի փոքր քանակով և չափերով, ինչը հեշտացնում է հավաքման գործընթացը և կայուն է նաև հիվանդությունների նկատմամբ», - շարունակում է Սեմյոնովը: «Բարձր բերքը զուգորդվում է թթու և թթու վարունգի գերազանց հատկությունների հետ (օպտիմալ տրամաչափը 8-12 սմ է, գունավորում և այլն)»:
«Էնեժ» ֆերմայում սպիտակ կաղամբը աճեցվում է որպես ամենավաղ հիբրիդներ և ամենավերջին, ապրանքների վաճառքը տեղի է ունենում հաջորդ տարվա հունիսի կեսերից մինչև ապրիլ: Իվան Սեմյոնովի կարծիքով, սպիտակ կաղամբի ամենահայտնի ուշ հիբրիդը Muksuma F1- ն է:
Բերքահավաքից մինչ աղիացումը տևում է ոչ ավելի, քան մեկ օր, ինչը նաև թույլ է տալիս պահպանել թարմ արտադրանքի բոլոր որակները: Հավաքածուին հաջորդում է մաքրման և լվացման փուլը, այնուհետև բանջարեղենը աղում են տակառներում ՝ համաձայն հին ռուսական բաղադրատոմսի, օգտագործելով բացառապես տարբեր խոտաբույսեր, տերևներ և աղ: Թթու կաղամբի անվտանգությունն ապահովվում է բնական խմորման արտադրանքներով, աղով և ծովաբողկով:
«2018-ին մենք աղեցինք 800 տոննա վարունգ և մոտավորապես նույն քանակությամբ կաղամբ», - նկատում է Էնեժ ֆերմայի ղեկավարը: Որպես կանոն, ֆերմայում հեկտարը կազմում է 70 տոննա վարունգ: Այնուամենայնիվ, 2019-ին, այս արևադարձային բերքի համար, մասնավորապես, հունիս ամսվա օդի բավականին ցածր ջերմաստիճանի պատճառով, անբարենպաստ եղանակային պայմանների պատճառով բերքատվությունը կազմել է ընդամենը 43 տ / հա:
«Վարունգը, ինչպես գիտեք, ջերմության կարիք ունի: + 10 ° С- ից ցածր ջերմաստիճանը նրանց համար աղետ է », - ասում է Սեմյոնովը: «Բայց մենք գիտենք, որ մեր տարածքում վարունգ աճեցնելը հատուկ ռիսկ է պարունակում: Հետեւաբար, Սարատովի հյուսիսում գրեթե ոչ ոք դրանք չի աճեցնում առևտրային քանակությամբ բաց դաշտում »: Նա շեշտում է, որ գյուղատնտեսական արտադրության մեջ եղանակային պայմանները ամենակարևոր գործոնն են, որից կախված են բերքատվությունն ու ապրանքների գների տատանումները:
Միևնույն ժամանակ, Zasolycha- ի ղեկավարը ուշադրություն է հրավիրում այն փաստի վրա, որ վերջին շրջանում զգալիորեն աճել է աղի և թթու բանջարեղենային արտադրանքի հատվածի մրցակցությունը, ինչը կապված է նոր խաղացողների առաջացման և արտադրողների որակական զարգացման հետ: շուկա երկար ժամանակ: «Դա կարելի է բացատրել Ռուսաստանում ձեռներեցության զարգացմամբ, բիզնես սկսելու համար տեղեկատվության առկայությամբ և սննդի արդյունաբերության շուկայում անվճար ներդրումների առկայությամբ: Ներդրողները նույնիսկ չեն ամաչում եղանակային պայմաններից և եկամտաբերության ցուցանիշներից ուղղակի կախվածությունից, որոնք սեզոնից սեզոն են փոխվում », - կարծում է Նիկոլայ Շիխովը:
Հաշվարկված հաջողություն
Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ բաց դաշտի բանջարեղենի վերամշակման ցանկացած տեսակ ունի իր նրբությունները, որոնք պետք է հաշվի առնել այս տեղը մտնելիս: «Ամենագրավիչ տարբերակի ընտրությունը հիմնականում կախված է տարածաշրջանից և աճեցվող արտադրանքից», - շեշտում է «Ինտերագրոյի» ղեկավար Եկատերինա Բաբաեւան:
Ըստ Սեմյոն Գանիչի, վերամշակման ցանկացած տեխնոլոգիա կարող է բավականին գրավիչ լինել ֆերմերների համար: Բայց նախագիծը պետք է հաշվարկվի, և պատրաստի արտադրանքի շուկան վերլուծվի: «Բիզնեսի դիվերսիֆիկացման համար իմաստ ունի հաշվի առնել տարբեր տեսակի ապրանքների արտադրությունը», - խորհուրդ է տալիս նա:
Ընդհանուր առմամբ, չոր սննդի կանխատեսումների համաձայն, տեխնոլոգիական շուկան կզարգանա ավելի մեծ ավտոմատացման, համակարգչայնացման և արհեստական ինտելեկտի ներդրման ուղղությամբ, որն ի վիճակի է կարգավորել ամբողջ տեխնոլոգիական գործընթացը առանց մարդու օգնության: Բայց մինչ այժմ սրանք միայն հեռանկարներ են: