2022/23 Ռուսաստանի խոշոր կարտոֆիլի հատվածը գերարտադրության ախտանիշներ է դրսևորել։ Փաստորեն, գերարտադրություն չկա, սա արհեստականորեն ստեղծված իրավիճակ է արտաքին առևտրային ցանցերի կողմից վերահսկվող առևտրի ոլորտում։
Կարտոֆիլը ռազմավարական նշանակություն ունեցող պարենային մշակաբույս է, որի դերն ու սպառումը միայն կայուն աճ կունենան ապագայում: Մեկ միավոր մակերեսով բերքի մեջ էներգիայի կուտակման առումով կարտոֆիլը զգալիորեն գերազանցում է բարեխառն կլիմայի մյուս գյուղատնտեսական մշակաբույսերին, այն ամենատնտեսող և արդյունավետ ջրօգտագործողն է, որն ապահովում է բարձր բերքատվություն եզրային հողերում: 30-րդ դարի ռուս ագրոնոմների այն պնդումը, որ կարտոֆիլ աճեցնելը նման է եգիպտացորենի երեք հասկ ստանալուն, որտեղ նախկինում աճում էր, ապագայում ճիշտ կլինի: Հաշվի առնելով բերքատվության այս հնարավորությունները՝ կանխատեսվում է, որ առաջիկա XNUMX տարում կարտոֆիլի համաշխարհային արտադրությունը կկրկնապատկվի: Ռուսաստանն ունի բոլոր պայմաններն ու հնարավորությունները (հողակլիմայական և տնտեսական) համաշխարհային շուկայի համար բարձրորակ կոմերցիոն կարտոֆիլի առաջատար արտադրող դառնալու համար։
Կարտոֆիլի ոչ բավարար իրացման պատճառ հաճախ համարվում են մանրածախ խանութներում բավականին բարձր գները՝ համեմատելի հացահատիկի և մակարոնեղենի գների հետ։ Սննդային արժեքով բոլորովին տարբեր սննդամթերքների կատեգորիաները պետք է մրցակցեն միմյանց հետ վերջին տարիներին բնակչության գնողունակության նվազման պայմաններում։ Գները կարող են կարգավորվել՝ սահմանելով առևտրային մարժայի չափի կարգավորիչ սահմանաչափեր (30%-ից ոչ ավելի), մանրածախ ցանցերի վաճառքում հայրենական արտադրանքի մասնաբաժնի չափորոշիչի ներդրմամբ (առնվազն 90%) և արգելելով կարտոֆիլի ներմուծումը։ Սրանք ժամանակակից քաղաքակիրթ մակրոտնտեսական գործիքներ են, որոնք լայնորեն կիրառվում են ամբողջ աշխարհում՝ ապահովելու սննդամթերքի անկախությունը և աջակցելու դրանց արտադրողներին: Մյուս կողմից, Ռուսաստանի իշխանությունը 30 տարի սպասում է տեսաբանների հռչակած շուկայի անտեսանելի ձեռքի ինքնակարգավորմանը, որն ակնհայտորեն խոչընդոտում է ներքին տնտեսության զարգացմանը թե՛ ընդհանրապես, թե՛ մասնավորապես։ Ներկա պայմաններում ռուս կարտոֆիլագործներն իրենք պետք է սովորեն արտադրանքի իրացման ավելի արդյունավետ մեթոդներ կիրառել, ինչի համար օգտակար է ուսումնասիրել և օգտագործել լավագույն արտասահմանյան փորձը։ Որպես օրինակ, դիտարկեք Այդահո կարտոֆիլի առևտրի շուկայավարման համակարգը 2023 թվականի համար՝ մատչելի և բավականին ծավալուն փաստաթուղթ: Ներկայումս այս նահանգում 150 ձեռնարկություն 120 հազար հեկտար տարածքում տարեկան աճեցնում է մոտ 5 միլիոն տոննա կարտոֆիլ, սա ամբողջ ամերիկյան կարտոֆիլի երրորդ մասն է։ Եվ նրանք հաջողությամբ վաճառում են այն, չնայած նրանք դեռևս ապավինում են հին և բավականին օրիգինալ Russet բազմազանությանը (ոչ շատ կանոնավոր ձևի մեծ երկարավուն ձվաձեւ պալար, կոպիտ բաց շագանակագույն մաշկով և սպիտակ մարմնով): Այս բերքի մեծ մասն օգտագործվում է ֆրի պատրաստելու համար, սակայն Russet-ը շարունակում է տարածված լինել որպես սեղանի կարտոֆիլ (ԱՄՆ-ի ընդհանուր վաճառքի մոտ կեսը):
Կարտոֆիլի հաջող իրացման հիմնական պայմաններն ու գործոնները
1. Մասնագիտացում և արտադրության ծավալների ավելացում. Փոքր ձեռնարկությունները երկար ժամանակ չեն կարողանում կարտոֆիլ մատակարարել մանրածախ ցանցերին։ Կարտոֆիլագործությունը քիչ թե շատ համակցված է բանջարաբուծության հետ, բայց այս դեպքում էլ այն պետք է լինի հիմնական գործունեությունը։ Անիմաստ է և հաջողակ չի լինի, եթե չնչին բերքի պես կարտոֆիլ աճեցնեք: Այսպիսով, Բելառուսի Հանրապետության խոշոր տնտեսությունները, որոնց հիմնական մասնագիտացումը մսամթերքի և կերերի արտադրության մեջ է, հազվադեպ բացառություններով, կրճատել են կարտոֆիլի արտադրությունը։ Միայն մասնագիտացված տնտեսությունները շարունակում են երբեմնի փառահեղ բելառուսական կարտոֆիլագործության ավանդույթները, սակայն ծավալները նույնը չեն։ Երբեմն դա բավարար չէ ներքին շուկայի համար։
2. Կարտոֆիլ աճող ձեռնարկությունների համախմբում. Այդահոյի կարտոֆիլի ասոցիացիան - Այդահոյի կարտոֆիլի հանձնաժողով (IPC) - ստեղծվել է 1937 թվականին (!) Բնականաբար, ոչ մի գիշերվա ընթացքում, բայց դա հանգեցրեց միասնական գնային և շուկայավարման քաղաքականության՝ արդյունավետորեն պաշտպանելով ոլորտի դերն ու շահերը: Բոլորին միավորող մասնագիտական միության առկայությունը մեզ թույլ է տալիս գործելու համերաշխ և համաձայնեցված: Ճիշտն ասած, ռուս կարտոֆիլագործները դեռ շատ հեռու են միավորվելուց։ Գերակշռում է ինքնաբավությունը, մեկուսացումը, ֆերմերային մտածելակերպը. «Ես կարող եմ ինքս վաճառել իմ կարտոֆիլը». Մի քանի անգամ փորձեր են արվել միավորվելու, և կան մի քանի արդյունաբերության ասոցիացիաներ, բայց դրանք չեն միավորում կարտոֆիլի ամբողջ համայնքին։ Տարածաշրջանային մակարդակում փոքր ձեռնարկությունների համագործակցությունը շատ արդիական է՝ վաճառվող ապրանքների ծավալները մեծացնելու և ձևաչափելու համար։ Սրանք նույնպես մեկուսացված դեպքեր են։ Իսկ մասնատվածությունը թույլ չի տալիս արտահայտել ու պաշտպանել ոլորտի շահերը։ Հնարավոր չէ նույնիսկ միասնական դիրքորոշում ձեւավորել, եթե ասոցիացիան ընդգրկում է ոչ միայն ռուսական ձեռնարկություններ, այլեւ օտարերկրյա ընկերությունների ներկայացուցիչներ, որոնք բոլորովին այլ շահեր ունեն։ Հետեւաբար, հաճախ առաջարկներ են գալիս ասոցիացիաներից, որոնք լոբբինգ են անում ոչ թե ռուսական, այլ արտասահմանյան ընկերությունների շահերը։
3. Բարձր որակի արտադրանք. Պաշտոնը հիմնավորման կարիք չունի, բոլորը պետք է ձգտեն հասնել որակական բարձր մակարդակի։ Խնդիրը համամասնությունների մեջ է՝ ապագայում սեղանի կարտոֆիլը մրցունակ կլինի առնվազն 40 տ/հա ընդհանուր բերքատվությամբ և նվազագույնը 85% իրացվողությամբ։ Շուկայական կարտոֆիլ նշանակում է բերքի այն հատվածը, որը վաճառվում է բարձր գներով։ Մի քանի տարի առաջ արտադրողների համար (այսինքն՝ պահեստից) բարձր գները համարվում էին $100/տոննա, իսկ 2021/22 թվականներին ապրանքների և նյութերի գների համաշխարհային աճից հետո՝ առնվազն $200/տոննա։
4. Ապրանքների բազմազանություն. Չնայած Russet-ի հանդեպ ամերիկյան պահպանողական հավատարմությանը, բացի դրանից, ԱՄՆ-ի դարակներում մշտապես առկա են կարտոֆիլի հինգ այլ տեսակներ՝ դեղին, կարմիր, սպիտակ, գուրման և սոցիալական: Վաճառվում են տարբեր համամասնություններով։
Երկարաժամկետ վաճառքի վիճակագրության վերլուծության հիման վրա հանրապետության մի քանի մարզեր առանձնացվել են տարբեր տեսակի կարտոֆիլի սպառման տարբերակիչ հատկանիշներով։ Այս հատկանիշները հաշվի են առնվում մշակության և վաճառքի տեսականին պլանավորելիս:
Եվ մեզ համար նպատակահարմար է վճռականորեն, բայց մտածված ընդլայնել սեղանի կարտոֆիլի տեսականին, ապրանքային գիծը։ Ռուսական խանութների դարակներում նույն տեսակի սորտերի գերակշռությունը (վերջին տարիներին դա դեղին կլորացված կարտոֆիլ էր) սպառողներին զրկում է ընտրության հնարավորությունից։ Իսկ ընտրության բացակայությունը նվազեցնում է ընդհանրապես կարտոֆիլի վաճառքը։
5. Սպառողներին անընդհատ տեղեկացնել կարտոֆիլի օգտակարության մասին։ Այդահոյում կարտոֆիլի վաճառքի հաջողությունը, ի թիվս այլ բաների, հիմնված է կարտոֆիլի՝ որպես սննդամթերքի սննդային և սննդային արժեքի հանրահռչակման վրա: Մենք պետք է անկեղծորեն խոստովանենք, որ մենք գրեթե ուշադրություն չենք դարձնում առաջխաղացման այս ասպեկտին: Մինչդեռ շատ կարևոր է գիտականորեն հիմնավորված տեղեկատվություն հասցնել սպառողին։
Կարտոֆիլը բարձր սննդարար մթերք է։ Ինչպես գիտեք, սննդի օգտակարությունը որոշվում է սննդանյութերի և կալորիաների հարաբերակցությամբ։ Օրինակ՝ 100 գրամ թխած կարտոֆիլը պարունակում է մոտ 97 կալորիա կամ առաջարկվող օրական չափաբաժնի 5%-ը։ Բայց այդ նույն չափաբաժինը ապահովում է ձեր օրական սննդային մանրաթելերի, վիտամին B10-ի և կալիումի 6%-ը, և 5%-ը կամ ավելի թիամին, նիացին, վիտամին C, վիտամին E, վիտամին K, ֆոսֆոր, մագնեզիում և պղինձ և ավելին: Եվ սա ապացուցում է, որ կարտոֆիլը շատ առողջարար մթերք է։
Կարտոֆիլն ու կանաչ լոբիները դասվել են որպես ամենաշատ սննդանյութեր ունեցող մթերքները՝ ծախսված գումարի հաշվով 90 ամենատարածված մթերքների ուսումնասիրության ժամանակ: Կարտոֆիլի մատչելիությունը, սննդային արժեքը, երկար պահպանման ժամկետը և բարձր բերքատվությունը այն դարձնում են անվտանգության ռազմավարության կարևոր բաղադրիչ:
Կարտոֆիլը դասակարգվում է որպես «օսլա պարունակող բանջարեղեն»՝ առանձնացնելով գերակշռող մակրոէլեմենտը՝ ածխաջրերը և գերակշռող ածխաջրածին տեսակը՝ օսլան: Կարտոֆիլի օսլան կազմված է ամիլոպեկտինից (ճյուղավորված շղթայով գլյուկոզայի պոլիմեր) և ամիլոզից (ուղիղ շղթայով գլյուկոզայի պոլիմեր) բավականին հաստատուն 3:1 հարաբերակցությամբ, գործնականում անփոփոխ: Այս «դիմացկուն օսլան» (RS) լայնորեն խմորվում է հաստ աղիքի միկրոֆլորայի կողմից՝ արտադրելու կարճ շղթայական ճարպաթթուներ, որոնք ցույց են տվել, որ իջեցնում են աղիների pH-ը, ցածրացնում են թունավոր ամոնիակի մակարդակը ստամոքս-աղիքային տրակտում և գործում են որպես նախաբիոտիկներ՝ խթանելու աճը: աղիքի օգտակար բակտերիաներ... Կենդանիների մոդելների նոր ուսումնասիրությունները և որոշ սահմանափակ մարդկանց ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ RS-ը կարող է մեծացնել հագեցվածությունը, դրականորեն ազդել մարմնի կազմի վրա, դրականորեն ազդել արյան լիպիդների և գլյուկոզայի մակարդակի վրա և մեծացնել օգտակար բակտերիաները հաստ աղիքներում:
Կարտոֆիլը պարունակում է RS հինգ ենթակատեգորիաներից երկուսը՝ RS2, որը հիմնականում հանդիպում է հում կարտոֆիլի մեջ, և RS3, որը ձևավորվում է կարտոֆիլը եփելիս և սառչելիս: Վերջերս մի ուսումնասիրություն ուսումնասիրեց RS-ի քանակը երեք հայտնի կարտոֆիլի տեսակների մեջ, որոնք եփում էին երկու տարբեր եղանակներով (թխում և եռում) և մատուցվում երեք տարբեր ջերմաստիճաններում: Արդյունքները ցույց են տվել, որ RS-ի պարունակությունը կարտոֆիլում զգալիորեն տարբերվում էր՝ կախված պատրաստման եղանակից և ջերմաստիճանից, բայց ոչ բազմազանությունից: Օրինակ, թխած կարտոֆիլն ավելի շատ RS (3,6 գ RS 100 գ կարտոֆիլի համար) ունեին, քան խաշած կարտոֆիլը (2,4 գ RS 100 գ կարտոֆիլի համար): Նաև միջին հաշվով, սառեցված կարտոֆիլը (ի սկզբանե թխած կամ խաշած) պարունակում էր ամենաշատ RS (4,3 գ RS 100 գ կարտոֆիլի համար), որին հաջորդում են սառեցված և տաքացված կարտոֆիլները (3,5 գ RS 100 գ կարտոֆիլի համար) և կարտոֆիլը, որը մատուցվում է տաք ձևով (3,1 գ RS): 100 գ կարտոֆիլի դիմաց): Նույնիսկ վերամշակված կարտոֆիլը (օրինակ՝ կարտոֆիլի փաթիլները) զգալի քանակությամբ դիմացկուն օսլա են պահպանում:
Բացի RS-ից, կարտոֆիլը պարունակում է սննդային մանրաթելեր՝ մոտ 2 գ 150 գ-ում, ինչը կազմում է օրական արժեքի 7%-ը։ Դրանք հանդիպում են ինչպես միջուկի, այնպես էլ կեղեւի մեջ։ Սպիտակ կարտոֆիլը մանրաթելերի ավելի մեծ պարունակություն ունի։ Կարտոֆիլի հում սպիտակուցի պարունակությունը համեմատելի է այլ արմատային և պալարային կեռերի մեծ մասի հետ՝ մոտավորապես 2-4 գ մեկ միջին պալարին: Սպիտակուցի որակը հաճախ կոչվում է «կենսաբանական արժեք» (BC), որը հաշվի է առնում սպիտակուցի ամինաթթուների պրոֆիլը և դրա բիոանվտանգությունը։ Ձվի սպիտակուցը կենսաբանական արժեք ունի 100 եւ համարվում է տեղեկանք։ Կարտոֆիլն ունի համեմատաբար բարձր BV 90՝ համեմատած այլ առանցքային բուսական սպիտակուցի աղբյուրների հետ (օրինակ՝ սոյայի հատիկները՝ 84 BV-ով և լոբիները՝ 73 BV-ով): Տարածված սխալ պատկերացում է, որ բուսական սպիտակուցները բացակայում են կամ բացակայում են մեկ կամ մի քանի էական ամինաթթուներ: Իրականում, կարտոֆիլը պարունակում է բոլոր ինը էական ամինաթթուները և, հետևաբար, ամբողջական սպիտակուց է: Կարտոֆիլի սպիտակուցը գերազանցում է մյուս բուսական սպիտակուցներին և էական ամինաթթուների պարունակությամբ նման է կենդանական սպիտակուցներին։
մակրո և հետքի տարրեր: Կարտոֆիլը պարունակում է բազմաթիվ էական վիտամիններ և հանքանյութեր, հատկապես C և B6 վիտամիններ, ինչպես նաև կալիում, մագնեզիում և երկաթ: Միջին չափի կարտոֆիլը (150 գ) պարունակում է 27 մգ վիտամին C, ինչը բավականին շատ է։ Կարտոֆիլը զբաղեցնում է հինգերորդ տեղը ամերիկացիների համար վիտամին C-ի սննդի աղբյուրների ցանկում: Կարտոֆիլը պարունակում է նաև ռիբոֆլավին, թիամին և ֆոլաթթու, և հանդիսանում է վիտամին B6-ի լավ աղբյուր (ԱՄՆ DV-ի մեկ չափաբաժնի 12%-ը):
Կարտոֆիլը կալիումի ամենակենտրոնացված աղբյուրներից մեկն է, որտեղ պալարները զգալիորեն ավելի բարձր են, քան բանանը, նարինջը և բրոկկոլին:
Կարտոֆիլը հարուստ է մագնեզիումով (մոտ 48 մգ միջին չափի կեղևով պալարներում), և վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ ամերիկյան սննդակարգում մագնեզիումի ընդհանուր քանակի մոտ 5%-ը գալիս է կարտոֆիլից:
Մյուս կողմից, երկաթը շատ քիչ է կարտոֆիլի մեջ (1,3 մգ կամ ԱՄՆ օրական արժեքի 6%-ը), սակայն այս տարրի կենսամատչելիությունը շատ ավելի բարձր է, քան երկաթով հարուստ շատ բանջարեղեններում:
Տարածված թյուր կարծիք է, որ բոլոր սննդարար նյութերը գտնվում են կարտոֆիլի կեղևում: Այն պարունակում է բոլոր սննդային մանրաթելերի մոտ կեսը, սակայն սննդանյութերի մեծ մասը (> 50%) դեռևս միջուկում է: Ինչպես բանջարեղենի մեծ մասի դեպքում, կարտոֆիլի սննդանյութերից շատերի, հատկապես ջրում լուծվող վիտամինների և հանքանյութերի կենսամատչելիությունը կախված է մշակման և պատրաստման մեթոդներից: Սննդանյութերի ամենամեծ կորուստը տեղի է ունենում, երբ ջուրն օգտագործվում է եփելու (եռացնելու) և/կամ երբ սնունդը երկար ժամանակ ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանի (օրինակ՝ թխում):
Ֆիտոնուտրիենտներ. Կարտոֆիլը պարունակում է նաև մի շարք ֆիտոնուտրիենտներ, հիմնականում կարոտինոիդներ և ֆենոլաթթուներ, և հանդիսանում է բույսերի վրա հիմնված ֆենոլային միացությունների ամենամեծ աղբյուրը ամերիկյան սննդակարգում: Կարոտինոիդներ, ինչպիսիք են լյուտեինը, զեաքսանտինը և վիոլաքսանտինը, հայտնաբերված են հիմնականում դեղին և կարմիր կարտոֆիլներում, թեև փոքր քանակությամբ կան նաև սպիտակ կարտոֆիլում: Կարոտինոիդների ընդհանուր պարունակությունը կարտոֆիլում տատանվում է 35 մկգ-ից մինչև 795 մկգ 100 գ թարմ քաշի համար: Մուգ դեղին սորտերը պարունակում են մոտ 10 անգամ ավելի շատ կարոտինոիդներ, քան սպիտակամորթ սորտերը։ Անտոցիանինները ֆենոլային միացություններ են, որոնք հայտնաբերված են ծաղիկների, մրգերի և բույսերի տերևների բջիջների հյութում և տալիս են գույներ՝ կարմիրից մինչև ազնվամորու և կապույտից մինչև մանուշակագույն: Կարտոֆիլում ամենաբարձր անտոցիանինի պարունակությունը ներառում է ացիլացված պետունիդին գլիկոզիդներ (մանուշակագույն կարտոֆիլ) և ացիլացված պելարգոնիդին գլիկոզիդներ (կարմիր և մանուշակագույն կարտոֆիլ): Քլորոգենաթթուն՝ անգույն պոլիֆենոլային միացություն, բույսերի երկրորդային մետաբոլիտ է և կազմում է կարտոֆիլի պալարներում ֆենոլի ընդհանուր պարունակության մինչև 80%-ը։ Վերջապես, Կվերցետինը ֆլավոնոիդ է, որը հայտնաբերվում է կարմիր և կարմրավուն շագանակագույն կարտոֆիլի մեջ ամենաշատ քանակությամբ և ունի հակաօքսիդանտ և հակաբորբոքային հատկություններ in vitro և in vivo: Բույսերի այլ ֆիտոնուտրիենտների նման, գլիկոալկալոիդներն ունեն ոչ միայն թունավոր ազդեցություն, այլև դրական ազդեցություն, ներառյալ խոլեստերինի մակարդակը իջեցնող, հակաբորբոքային, հակաալերգիկ և ջերմիջեցնող ազդեցություն: Չնայած այս բոլոր տեղեկություններին, պետք է ընդգծել, որ կարտոֆիլի մեջ մարդկանց սպառման համար մատչելի գլիկոալկալոիդների քանակը սովորաբար ցածր է, իսկ սածիլները հեռացնելը և եփելուց առաջ դրսից 3-4 մմ հաստությամբ կեղևը հեռացնելը հեռացնում է գրեթե բոլոր գլիկոալկալոիդները (մանրամասների համար. , տե՛ս Potato Journal) համակարգը» թիվ 2, 2023 թ.):
Կարտոֆիլը չի պարունակում սնձան (ձավարեղենի հացահատիկի մեջ սնձան ձևավորող սպիտակուցների խումբ, որոնց նկատմամբ շատ մարդիկ ալերգիկ են), ուստի այն ածխաջրերի հիմնական աղբյուրն է ցելյակիայի հիվանդությամբ և/կամ սնձան զգայունությամբ տառապող մարդկանց սննդակարգում: Սնձանով սննդամթերքի ուղղակի հրաժարումը կարող է հանգեցնել այլ սննդանյութերի անբավարարության՝ մանրաթելերի և մի քանի միկրոէլեմենտների, այդ թվում՝ թիամին, ֆոլաթթվի, մագնեզիումի, կալցիումի և երկաթի: Քանի որ կարտոֆիլը պարունակում է այս սննդանյութերից մի քանիսը, այն հիմնական սնունդն է նրանց համար, ովքեր կարիք ունեն կամ ցանկանում են հետևել առանց սնձան կամ սնձան սահմանափակ սննդակարգի: Կարտոֆիլի չիփսերի փաթեթների վրա (կարտոֆիլի ամենաառողջ տեսակը չէ) մոդայիկ է դառնում ուշադրություն դարձնել ոչ թե բարձր կալորիականությանը, այլ սնձան զրոյական պարունակությանը։
6. Կարտոֆիլի սննդային հատկությունների մասին բացասական կեղծ տեղեկատվության կոշտ ճնշումը: Այդահոյի կարտոֆիլագործները շարունակաբար սկանավորում են տեղեկատվական տարածքը և անհապաղ հերքում կարտոֆիլը որպես սննդամթերքի վտանգի մասին կեղծ տեղեկատվությունը: Դրանք բխում են նրանից, որ յուրաքանչյուր բացասական ուղերձ պետք է չեզոքացվի չորս դրականով` նույն թեմայով և նույն տեղեկատվական ուղիներով։ Կարտոֆիլի դեմ փղշտացի-սիրողական նախատինքները պարբերաբար հնչում են աշխարհի որոշ սննդաբանների կողմից՝ երեք հիմնական ուղղություններով.
Արյան ճնշում / հիպերտոնիա. ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը (FDA) հաստատել է դիմումը օգուտ կալիում առողջության և արյան ճնշման նորմալացման համար: Հաշվի առնելով կալիումի բարձր պարունակությունը և նատրիումի ցածր պարունակությունը՝ կարտոֆիլը կարող է իդեալական մթերք լինել հիպերտոնիայի բուժման համար: Այնուամենայնիվ, բժշկական հետազոտություններից մեկը եզրակացրեց, որ թխած, խաշած և կարտոֆիլ ֆրիի մեծ քանակությամբ օգտագործումը կապված է հիպերտոնիայի զարգացման ռիսկի հետ: Այս ուսումնասիրության արդյունքների ավելի մանրամասն ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ նման միանշանակ եզրակացության համար հիմքեր չկան։ Որոշ դեպքերում կարտոֆիլի օգտագործման և հիպերտոնիայի զարգացման միջև դրական կապ է նկատվել միայն կանանց մոտ, իսկ տղամարդկանց մոտ՝ բարելավում: Բացի այդ, կարտոֆիլը ոչ օսլա պարունակող բանջարեղենով փոխարինելը ձեռնտու էր կանանց միայն երկու խմբի, տղամարդկանց մոտ՝ բարձրացնում էր հիպերտոնիայի վտանգը։ Իսկ կարտոֆիլը փոխարինելը այլ օսլա պարունակող բանջարեղենով (ոլոռ, լոբի, եգիպտացորեն և քաղցր կարտոֆիլ) չի նվազեցրել հիպերտոնիայի ռիսկը երկու խմբերում:
Քաշի վերահսկում / գիրություն. Կարտոֆիլն իր բնական տեսքով տիպիկ ցածր կալորիականությամբ բանջարեղենային մշակաբույս է, որի էներգիայի ինտենսիվությունը կազմում է մոտ 90 կկալ 100 գ թարմ քաշի համար (համեմատելի գազարի, կաղամբի, ճակնդեղի կալորիականության հետ): Կարտոֆիլի կալորիականությունը բազմիցս ավելանում է ձեթի կամ ճարպի մեջ տապակելիս։ Այսպիսով, չիպսերն ունեն 450 գ-ի համար մոտ 100 կկալ, բայց դրանց քաշի մոտ 30%-ը բուսական յուղ է։
Նաև նշում ենք, որ սննդով մարդու էներգիա ստանալը սնուցման հիմնական նպատակն ու իմաստն է։ Ճարպակալման խնդիրը պայմանավորված է ոչ թե կալորիաների առկայությամբ, այլ սննդի հետ սպառվող էներգիայի ավելցուկով, քան էներգիայի ծախսը: Նստակյաց կենսակերպ ունեցող մարդիկ պետք է գիտակցաբար իրենց սննդակարգում ներառեն խաշած կարտոֆիլը և կարտոֆիլի պյուրեը, իսկ կարտոֆիլը դասակարգեն տոնական ուտեստների շարքին:
Այնուամենայնիվ, ինտերնետում հեշտությամբ կարելի է գտնել բրիտանացի գիտնականների, այսպես կոչված, ուսումնասիրությունները՝ կարտոֆիլը շաքար պարունակող ըմպելիքների և վերամշակված կարմիր մսի հետ հավասարեցնելով։ Այդահոյի կարտոֆիլագործները ստիպված են անխնա հերքել նման համարձակ եզրակացությունները։
Գլիկեմիկ արձագանք / տիպ 2 շաքարախտ. Ածխաջրերի պարունակության և ենթադրյալ բարձր գլիկեմիկ ինդեքսի (GI) պատճառով կարտոֆիլը ոչ միայն հաճախ սահմանափակվում է դիաբետիկ սննդակարգում, այլև նշվում է որպես հիվանդության պատճառ: Այնուամենայնիվ, նման պատճառահետևանքային կապը հաստատող կլինիկական/փորձարարական հետազոտություններ չկան: Այնուամենայնիվ, որոշ հեղինակներ եզրակացություններ են արել, որ կարտոֆիլը (ներառյալ թխած, խաշած, պյուրե և կարտոֆիլ ֆրի) դրականորեն կապված է 2-րդ տիպի շաքարախտի ռիսկի հետ և նշում են կարտոֆիլի GI-ն որպես ռիսկի բարձրացման հավանական մեխանիզմ: Այս հետազոտության արդյունքների ավելի սերտ անկախ վերանայումը ցույց տվեց, որ երբ մարմնի զանգվածի ինդեքսը (BMI) ներառվեց վիճակագրական մոդելում և վերահսկվի որպես կոֆակտոր, կապը այլևս նշանակալի չէր թխած, խաշած կամ պյուրե կարտոֆիլի համար: BMI-ի վերահսկումը կարևոր է, քանի որ ավելորդ քաշը/գիրությունը 2-րդ տիպի շաքարախտի հիմնական ռիսկային գործոնն է: Պետք է նաև նշել, որ հեղինակները հաշվի չեն առել սննդային այլ գործոններ, որոնք կարող են բացատրել այս հարաբերությունը, մասնավորապես կարմիր միսը։
Ինչ վերաբերում է բուն գլիկեմիկ ինդեքսին, որը ցույց է տալիս մարդու մարսողական տրակտում օսլայի և գլյուկոզայի տարանջատման հարաբերական արագությունը, կարտոֆիլի մեջ այն մեծապես տարբերվում է՝ կախված եփման տեսակից և օգտագործման եղանակից: GI-ի արժեքները տատանվում են միջանկյալից (խաշած կարմիր կարտոֆիլը սառը ուտում են՝ 56) մինչև չափավոր բարձր (խորոված Ռասետ կարտոֆիլ՝ 77) մինչև բարձր (ակնթարթային կարտոֆիլի պյուրե՝ 88; խաշած կարմիր կարտոֆիլ՝ 89): Մեկ այլ հետազոտություն ուսումնասիրել է Մեծ Բրիտանիայի ութ տեսակի կարտոֆիլի GI-ն և գտել է 56-ից 94 միջակայք: Եվ ևս մեկ նախազգուշացում. կարտոֆիլ ֆրին ավելի ցածր GI ունի, քան խաշած կարտոֆիլը:
7. Սպառողներին տեղեկացնել կարտոֆիլի օգտակար հատկությունների մասին: Կարտոֆիլի ազդեցությունը մարդու առողջության վրա նախկինում թերագնահատված էր (համեմատած մի շարք բանջարեղենի հետ): Բայց այն պարունակում է հիմնական ֆիտոնուտրիենտների համեմատաբար բարձր կոնցենտրացիաներ, որոնք ունեն կենսաբանական ակտիվություն, որը կարող է հակազդել քրոնիկ հիվանդությունների զարգացմանը: Ներկայումս կլինիկական փորձարկումներն ապացուցել են, որ կարտոֆիլի կանոնավոր օգտագործումը ունի հիպխոլեստերինի և հակաբորբոքային ազդեցություն, օգնում է նվազեցնել քաղցկեղի, շաքարախտի և գիրության ռիսկը:
8. Սպառողներին տեղեկացնել կարտոֆիլի հետ պատշաճ վերաբերմունքի մասինԻնչպես պահել, ինչպես կանխել կանաչելը, բողբոջելը, քաշի կորուստը: Օրինակ, բառացիորեն կանաչապատման թեմայով. Քլորոֆիլը և գլիկոալկալոիդները բնականաբար հայտնաբերված են կարտոֆիլում: Կարտոֆիլի լույսի ազդեցությունը դաշտում, պահեստում, մթերային խանութների դարակներում կամ տանը կարող է հանգեցնել կանաչ պիգմենտացիայի կարտոֆիլի մակերեսին: Այս «կանաչապատումը» պայմանավորված է քլորոֆիլի ձևավորմամբ, որը պիգմենտ է, որը պարունակվում է շատ բուսական մթերքներում, ներառյալ հազարը, սպանախը և բրոկկոլին: Կարտոֆիլները, որոնք սովորաբար ուտում են, քիչ են սոլանինի պարունակությամբ: Գլիկոալկալոիդների ամենաբարձր մակարդակը սովորաբար հայտնաբերվում է պալարների բողբոջներում, ծաղիկներում, տերևներում կամ ակտիվորեն աճող այլ մասերում, որոնք կարտոֆիլի այն մասերը չեն, որոնք մարդիկ սովորաբար ուտում են: Գլիկոալկալոիդների կոնցենտրացիան ավելի բարձր է չհասունացած կարտոֆիլի մեջ և նվազում է, երբ պալարը աճում և հասունանում է: Հարկ է նաև նշել, որ կարտոֆիլի բուծման ծրագրերը հանգեցրել են միայն շատ ցածր սոլանինով կարտոֆիլի գծերի առևտրային թողարկման: FDA-ն գլիկոալկալոիդների առավելագույն ընդունելի պարունակությունը համարում է 20-25 մգ/100 գ թարմ կարտոֆիլի քաշ: Օրինակ՝ գլիկոալկալոիդներին մարդու միջին թունավոր արձագանքը կազմում է 3 մգ/կգ մարմնի քաշ (միջակայքը՝ 1-5 մգ/կգ մարմնի քաշ): Ենթադրելով, որ կարտոֆիլը պարունակում է գլիկոալկալոիդներ առաջարկվող 200 ppm մակարդակում, 80 կգ (176 ֆունտ) անձը պետք է ուտի մեկ ամբողջ կիլոգրամ կարտոֆիլի ախտահարում յուրաքանչյուր ծառայումով՝ թունավոր ռեակցիա առաջացնելու համար: Նկատի ունեցեք նաև, որ այս բարձր գլիկոալկալոիդ պարունակությամբ կարտոֆիլը դառը, վառվող համ կունենա: Բերքահավաքի ժամանակ և բերքահավաքից հետո կարտոֆիլում գլիկոալկալոիդների ձևավորումը նվազեցնելու համար արտադրանքը պետք է պահվի զով, մութ տեղում: Եթե կարտոֆիլի վրա կանաչ բիծ եք տեսնում, կտրեք այն, արտադրանքի հիմնական մասը օգտագործելի է։
Այդահոյի կարտոֆիլագործների ասոցիացիան օգտագործում է մատուցման հանգիստ և կառուցողական ոճ: Եվ փաստարկներ է բերում՝ հղում անելով թեմայի վերաբերյալ գիտական հեղինակավոր տեղեկատվության աղբյուրներին։
9. Կարտոֆիլով կերակրատեսակների անընդհատ թարմացվող բաղադրատոմսեր։ Սա, ըստ էության, սպառողների տեղեկատվական հիմնական բլոկն է: Կարտոֆիլի աճեցման ասոցիացիաների և կարտոֆիլ արտադրող շատ ձեռնարկությունների կայքերն ունեն խոհարարական ընդարձակ բաժիններ՝ մանրամասն բաղադրատոմսերով, կարտոֆիլով ուտեստների և մատուցումների գեղեցիկ լուսանկարներով: Դրանք անընդհատ համալրվում ու գովազդվում են, այդ թվում՝ խանութներում կարտոֆիլ վաճառելու փուլում։
10. Կարտոֆիլի առևտրի ստեղծագործական կազմակերպում. Առաջարկություններ խանութների համար 2023 թ.
— խթանել ամենահայտնի կարտոֆիլը.
- ստեղծել գովազդային պատկերներ կարմրավուն շագանակագույն երանգներով (օգնում է վաճառքի աճը 13%);
— տեղադրել գովազդ սուպերմարկետներում ցուցադրությունների վրա (վաճառքի լրացուցիչ աճ 22%-ով, ըստ IPC-ի);
- օգտագործեք IPC նշանները առևտրային հարկի ձևավորման մեջ (որպես հիշեցում գնորդին Այդահոյի կարտոֆիլի մասին);
- գովազդում օգտագործել ապրանքներով փաթեթների պատկերը (կտոր, որպեսզի սպառողների մոտ տպավորություն չստեղծվի, թե կարտոֆիլը վաճառվում է միայն մեծաքանակով);
- կարտոֆիլի դասավորությունը բազմազան դարձրեք (Այդահոյի կարտոֆիլն ավելին է, քան Russet-ը);
- կազմակերպել մրցույթներ կարտոֆիլի սիրահարների համար (մրցույթները մեծացնում են խանութների հաճախելիությունը):
Այդահոյի կարտոֆիլագործների ասոցիացիան ֆինանսավորում է կարտոֆիլի փառատոները, կազմակերպում է գրեթե մշտական հանրահավաք ամբողջ Միացյալ Նահանգներում մեգա-թրեյլերի վրա՝ կարտոֆիլի պալարի նկարով, տարբեր վիճակախաղեր՝ կարտոֆիլի ակտիվ գնորդների համար մրցանակներով: Եվ նա չի սպասում, որ լավ կարտոֆիլն ինքն իրեն կվաճառի, ինչի վրա մենք դեռ հույս ունենք։ Այս ճանապարհով պետք է գնան նաեւ ռուս կարտոֆիլագործները։ Վաճառքի խթանման ամենաարդյունավետ միջոցները ցանկացած ձեռնարկության ուժերից վեր են: Հետևաբար, առաջին առաջնահերթությունը 2-րդ կետի իրականացումն է (տե՛ս վերևում):
Սերգեյ Բանադիսև, գյուղատնտեսական գիտությունների դոկտոր Sci., Doka - Gene Technologies LLC