Կատեգորիա: Վերամշակում
Թիվ 4 ամսագրից 2015թ
Այսօր գնալով պարզ է դառնում, որ կարտոֆիլի արդյունաբերության աճն անհնար է առանց վերամշակման զարգացման։ Բայց շուկայում դեռևս շատ քիչ են իրականում գործող, ամբողջովին ռուսական ձեռնարկություններն այս ոլորտում: Երկրում համընդհանուր տնտեսական անկայունությունը, վարկավորման հետ կապված դժվարությունները և բազմաթիվ այլ ծուղակներ, որոնք միշտ հայտնվում են աննկարագրելի ճանապարհով գնացող մեկի ճանապարհին, խոչընդոտում են: Ձեր նախագիծը որոշելու համար շատ կարևոր է ձեր աչքի առաջ հաջող օրինակ տեսնել:
Հրավիրում ենք Ձեզ ծանոթանալու Մոսկվայի մարզի ZAO Ozery ձեռնարկության փորձին։ 2014 թվականին այստեղ բացվել է բնական կարտոֆիլի չիփսերի արտադրության գիծ։ Ինչ դժվարությունների հանդիպեցինք և ինչի կարողացանք հասնել՝ գլխավոր տնօրեն Սերգեյ Պրյամովի պատմության մեջ։
Անհրաժեշտ քայլ, բայց հարկադրված
«Օզերի» ԲԲԸ-ն բանջարեղենի և կարտոֆիլի արտադրության մեջ մասնագիտացած ձեռնարկություն է: 1300 հեկտարի վրա մենք տարեկան աճեցնում ենք մոտ 50 հազար տոննա արտադրանք։ Մենք ունենք արտադրանքի լվացման, մաքրման, փաթեթավորման և երկարաժամկետ պահպանման համար անհրաժեշտ հզորությունը։ Մենք կարտոֆիլ և բանջարեղեն ենք մատակարարում մանրածախ ցանցերին ամբողջ տարին մշտական ծավալներով, մասնակցում ենք քաղաքային ծրագրերին, արժանանում ենք իշխանությունների ուշադրությանը և ճանաչված ենք ոլորտում: Բայց ամեն տարի տասնյակ նոր նախագծեր են մտնում շուկա, և արտադրության եկամտաբերությունը նվազում է։ Վերլուծելով այս իրավիճակը՝ մենք մտածեցինք վերամշակման մասին։ Կարելի է ասել, որ չիպերի արտադրության մեկնարկը ապագայի համար անհրաժեշտ կարևոր քայլ էր։ Բայց պարտադրված՝ եթե միայն բանջարեղեն արտադրելով հնարավոր լիներ փող աշխատել, չէինք անի։
Մշակումը սկսվում է սերմերից
Չիպերի արտադրության բացմանը նախորդած պատմությունը շատ տհաճ էր մեր ձեռնարկության համար։ Բայց դա թաքցնելու իմաստ չկա, ոչ մի արտադրող, ով կարտոֆիլ է աճեցնում և սերմեր գնում երրորդ կողմի ընկերություններից, նույնիսկ շատ հայտնի և վերնագրված ընկերություններից, անձեռնմխելի չէ: Չորս տարի առաջ Ralstonia solanacearum-ի թաքնված ձև է հայտնաբերվել մեր սերմերի կարտոֆիլի խմբաքանակում, որն աճեցվել է ներկրված նյութերից: Կասկածը ստուգումների ալիք բարձրացրեց։ Տասնյակ նմուշներ են վերցվել դաշտերում և շրջակայքում՝ ոչ միայն արտադրանքի, այլև ջրի, հողի և բույսերի, որոնք կարող են ծառայել որպես կարանտինային օբյեկտների աղբյուր։ Տարբեր ծառայությունների շուրջ 200 մասնագետներ այցելել են ֆերմա, և մենք ստացել ենք ավելի քան 180 հաշվետվություն։ Եթե մենք ինքներս որոշեինք նման մասշտաբային ուսումնասիրություն կատարել, ուղղակի բավարար միջոցներ չէինք ունենա։ Սակայն ZAO Ozyory-ն դարձել է Ռուսաստանում ամենաշատ ստուգվող գոտին պետական ծախսերով: Արդյունքում կարանտինային օբյեկտի առկայությունը չհաստատվեց, բայց խոսակցությունը բավական էր, որ աճեցվածի մեծ մասը պետք է լուծարվեր։ Այդ տարի մենք շատ բան վերանայեցինք մեր աշխատանքում։ Հիմնական եզրակացությունը, որը մենք արեցինք. «Դուք չեք կարող ապավինել ուրիշների սերմերին, դուք պետք է աճեցնեք ձեր սեփականը»: Մենք մտածում ենք մեր սեփական սերմերի լաբորատորիայի ստեղծման մասին։ Սորտերի ընտրության ժամանակ մենք ապավինում էինք նրանց, որոնք դիմացկուն էին Y վիրուսի նկատմամբ և հարմար էին մշակման համար։
Այժմ մենք հինգ սորտերի (երկուսն անվճար ներմուծվող, երեքը՝ ներքին) սկզբնավորողներն ենք։ Գրանցման համար պատրաստվում ենք ևս երկուսը։
Մենք կարտոֆիլի չիփս ենք աճեցնում մեր սերմերից և չենք կրում ռոյալթի ծախսեր, ինչը նշանակում է, որ ունենք էժան հումք վերամշակման համար։ Սա այն հիմքն է, առանց որի չպետք է սկսել նախագիծը: Դրա շնորհիվ մենք արտադրում ենք մատչելի ապրանք. բարին չիփսերի փոքր փաթեթի (40 գ) մանրածախ գինը համեմատելի է կես հացի գնի հետ. նման չիպսեր կարող են ձեռք բերել առանց բյուջեն խախտելու նույնիսկ թոշակառուները, ովքեր Ի դեպ, մեր հաճախորդների զգալի մասն են կազմում։
Մուտք դեպի շուկա
Մեր երկրում արժույթի արժեքի բարձրացմամբ սկսվեց խորտիկների շուկայի վերաբաշխումը. սպառողների մեծ մասի համար չափազանց թանկ դարձած շատ աղած ու չոր ծովամթերքներ անհետացան, նույն պատճառով էլ պիստակը անհետացավ։ Բայց տեղական արտադրանքի համար տեղ է հայտնվել մատչելի գնով։ Ես կարծում եմ, որ յուրաքանչյուր մարզ պետք է ունենա իր բրենդերը։ Եվրոպայում՝ փոքր քաղաքներում, ձեզ անպայման հպարտորեն կառաջարկեն տեղական երշիկ, պանիր, յոգուրտ, գինի, այլ բան, և դա միշտ ավելի շատ է գնահատվում, քան կորպորացիաների կողմից պարտադրված ապրանքները։ Եվ սա մեզ մոտ էլ կգա։ Սա ավելի հարմար է ինչպես արտադրողների, այնպես էլ սպառողների համար։ Մենք տեսնում ենք, թե ում համար ենք աշխատում, ում կրքերի վրա ենք կենտրոնանում։ Իսկ մարդիկ ավելի մեծ հաճույքով են գնում շրջակա դաշտերում աճած և տեղական ձեռնարկությունում վերամշակված արտադրանքը` հաշվի առնելով տարածաշրջանի ճաշակը:
Խոշոր հիպերմարկետների դարակներում հայտնվելը շատ դժվար է։ Գրեթե բոլոր մանրածախ ցանցերը պատկանում են արտասահմանյան ընկերություններին, նրանք ոչ մի հետաքրքրություն չունեն մեր արտադրանքի նկատմամբ։ Մեզ համար դժվար է մրցակցել արտասահմանյան առաջարկների հետ, որոնց աջակցում է հեռուստատեսային զանգվածային գովազդը, բայց նույն ճանապարհով գնալը նշանակում է ապրանքի ինքնարժեքի բարձրացում։
Առայժմ Barin չիպսերը ավելի հեշտ է գտնել մայրաքաղաքից դուրս։ Նրանք ներկայացված են Ռուսաստանի ավելի քան 180 խանութներում, տարածաշրջանային ցանցերում։
Մեր արտադրանքը մատակարարվում է նաև հարևան երկրներ՝ օրինակ՝ Ղազախստան։ Այնտեղ կարտոֆիլի վերամշակման արդյունաբերությունն ընդհանրապես զարգացած չէ, չկան տեղական վերամշակողներ։
Սեզոնայնությունը
Չիպսերը արտադրանք են, որոնք պահանջում են «ձեռքեր ազատ»: Ըստ այդմ, Ռուսաստանում դրանք մեծ պահանջարկ ունեն ապրիլի վերջից մինչև սեպտեմբերի սկիզբը։ Երկրի հարավում մի փոքր ավելի երկար է տևում (հետաքրքիր կլիներ այնտեղ արտադրություն բացել, բայց Կրասնոդարի երկրամասում շատ ավելի խոստումնալից է այլ մշակաբույսեր աճեցնելը, և շատ դժվար է ապահովել կարտոֆիլի չիփսերի մշտական առաքում. կայուն որակ այլ մարզերից):
Այս հանգամանքը պետք է հաշվի առնել արտադրություն կազմակերպելիս։ Սեզոնի ընթացքում մենք ավելի շատ ապրանքներ ենք արտադրում։ Մեր դեպքում «պահեստում» աշխատելն անշահավետ է, քանի որ թարմ կարտոֆիլ պահելը մեզ ավելի քիչ արժե։
Որոշ արտադրողներ ձմռանը աշխատում են 20 տոկոս բեռնվածությամբ: Դուք պետք է հասկանաք, որ այս դեպքում դուք պետք է թափեք նավթը (կորուստների մոտավոր ծավալը բեռնատարի բաք է, եթե գիծը մեծ է): Մեր ձեռնարկությունում ցամաքած յուղն օգտագործվում է այլ արտադրություններում (մենք գնել ենք այս տեսակի վառելիքով աշխատող կաթսաներ և դրանք օգտագործում ենք ջեռուցման համար):
Հումքի աճեցում և պահպանում
Չիպսերի արտադրության համար կարտոֆիլը ենթարկվում է որակի խիստ պահանջների, ուստի այն աճեցվում է միայն ոռոգման պայմաններում: Այս դեպքում ոռոգման համակարգերն օգտագործվում են ոչ միայն ջուր մատակարարելու, այլեւ պարարտանյութեր կիրառելու համար։ Վերջինիս հետ կապված խնդիրներ ունենք. օրինակ, ոչ բոլոր անհրաժեշտ պարարտանյութերն ունեն կելատային ձև, կամ ոչ բոլոր տեսակի սարքավորումներն են հարմարեցված քիմիական նյութերի հետ աշխատելու համար (խողովակները օքսիդանում են): Բայց հիմնական դժվարությունը, իմ կարծիքով, այն է, որ մենք ջրում ենք անկանոն, այն էլ՝ որքան կարող ենք, այլ ոչ թե բույսին անհրաժեշտ քանակությամբ։ Ավելի շատ այս իրավիճակը պայմանավորված է ոչ թե ջրային ռեսուրսների պակասով, այլ մարդկային գործոնի ազդեցությամբ։ Երբեմն պետք է բացատրել, որ եթե անձրեւ է գալիս, դա պատճառ չէ դաշտերի ջուրն անջատելու համար։ Ընդհակառակը, երբ հողի վերին շերտը խոնավ է, ավելի արդյունավետ է ջրելը։
Եվս մեկ հիմնարար կետ. Չիպսերի արտադրության համար նախատեսված կարտոֆիլը պարունակում է չոր նյութի մեծ տոկոս և պահանջում է մանրակրկիտ մաքրման և պահպանման տեխնոլոգիա, քանի որ սթրեսի պայմաններում ածխաջրերը կարող են վերածվել շաքարի, ինչը արտադրանքը դարձնում է ոչ պիտանի վերամշակման համար: Հետևաբար, բերքահավաքի ժամանակ մենք օգտագործում ենք ինքնագնաց կոմբայններ, որոնք նվազագույնի են հասցնում պալարների վնասվածքները, իսկ կարտոֆիլը պահելիս միշտ մշակում ենք աճի արգելակիչներով:
Արտադրության տեխնոլոգիա
Աշխարհում չիպսերի արտադրության մի քանի տեխնոլոգիաներ կան, որոնք զգալի տարբերություններ ունեն։ Դրանցից մի քանիսում, օրինակ, կա սպիտակեցման փուլ (կարտոֆիլի թերթիկների կարճատև տաքացում մինչև 80-90°), որը փոխում է արտադրանքի բջջային կառուցվածքը, ինչը հեշտացնում է վերամշակումը, բայց բնական համն ու գույնը։ կարտոֆիլը կորել է. Կարևոր է նաև ջերմաստիճանը և թխման ժամանակը, ջեռոցում ճնշման մակարդակը և այլն։
Յուրաքանչյուր արտադրող ունի իր տապակած աղյուսակը, որը կոմերցիոն գաղտնիք է: Խոշոր արտադրողների դիագրամները, որպես կանոն, պաշտպանված են արտոնագրերով, ինչը շատ դժվարացնում է սկսնակ չիպ արտադրողների աշխատանքը։ Չիպային կորպորացիաները հաճախ աշխատում են իրենց պատվերով արտադրված սարքավորումների վրա, և պայմանագրով սարքավորումներ արտադրողը իրավունք չունի մեկ ուրիշին վաճառել վառարանի կամ տապակի նույն մոդելը:
սարքավորում
Սարքավորումներ ընտրելիս մենք հիմնված էինք նույն սկզբունքների վրա, որոնց վրա հիմնվում ենք աշխատանքի այլ ոլորտներում: Նախ, մենք չհետապնդեցինք բրենդներին: Եթե նայեք այն սարքավորումներին, որոնք մենք օգտագործում ենք դաշտերում կամ տերմինալներում, կտեսնեք գույների ողջ սպեկտրը, քանի որ մենք կապված չենք մեկ արտադրողի հետ, այլ փորձում ենք վերցնել ամենաարդյունավետը յուրաքանչյուրից: Այստեղ նույնպես ընտրեցինք ամենաժամանակակից և մասնագիտորեն ճանաչված մեքենաները՝ կարտոֆիլի կեղևի գիծ, կտրող գիծ, բազմահարկ համակարգով խորոված տապակ: Մենք գնեցինք ինստալացիաներ, որոնք փաթեթավորման մեջ ստեղծում են գազով փոփոխված միջավայր, ինչը մեծացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը:
Մեր ինժեներները ջանքեր գործադրեցին ապահովելու, որ բոլոր սարքավորումները միասին աշխատեն:
Միաժամանակ մենք ավելորդ գումար չենք ծախսել։ Օրինակ, մենք ավտոմատացված փաթեթավորման գիծ չենք գնել: Փաթեթավորողները կարող են բավականին լավ հաղթահարել այն ծավալը, որն այժմ առկա է: Իմ դիտարկումների համաձայն՝ Ռուսաստանում շատ նախագծեր տապալվում են գերներդրումների պատճառով. մարդիկ ավելի շատ գումար են ներդնում սարքավորումների, մեքենաների և պահեստների կառուցման մեջ, քան իրականում կարող են հետագայում վերադարձնել:
Երրորդ ասպեկտը կրկնօրինակումն է: Մեր երկրում սպասարկումը շատ թույլ է զարգացած, եթե ինչ-որ բան կոտրվի, կարող եք շաբաթներ սպասել պահեստամասերի համար, բայց մենք պարտավորված ենք պայմանագրերով և չենք կարող թույլ տալ պարապուրդի: Հետևաբար, բոլոր հիմնական մեքենաներն ունեն փոխարինիչներ:
Ձեթ
Մեկ այլ շահավետ տարբերություն մեր արտադրանքի և արտասահմանյան ապրանքների միջև. Բուսական յուղը, որն օգտագործում են շատ հայտնի արտադրողներ, ներկայիս փոխարժեքով մեզ համար չափազանց թանկ է, բայց երկրում արևածաղկի ձեթ արտադրվում է առատությամբ։ Մենք ունենք մի քանի վստահելի մատակարարներ, որոնք մեզ նավթ են մատակարարում Ռուսաստանի հարավից, մենք ինքներս ենք խառնում:
Շրջանակներ
Ցավոտ կետ ցանկացած ուղղության համար, հատկապես նորի համար: Մենք փորձում ենք կրքոտ մասնագետներ գտնել և ուսուցման վրա ծախսեր չենք խնայում՝ նրանց տանում ենք արտերկիր։
Մենք փորձում ենք տեղի բնակչությանը ներգրավել աշխատանքային մասնագիտությունների (լճերի բնակիչները նախապատվություններ ունեն), կարծում եմ, որ դա մեր պարտականությունն է։ Աշխատանքի ցանկացած կազմակերպում սոցիալական ազդակ է հաղորդում։ Այնպես որ, եթե նոր ուղղության զարգացումը հանգեցնում է նոր աշխատատեղերի ստեղծմանը, արժե հետամուտ լինել։
Շահութաբերություն
Մենք մեր փողի առյուծի բաժինը վաստակում ենք բանջարեղենի արտադրությունից ու վաճառքից։ Չիպային գիծը ներկայումս չի աշխատում ամբողջ հզորությամբ, այն մշտական շահույթի աղբյուր դարձնելը լուրջ խնդիր է, որը բարդանում է բազմաթիվ հանգամանքներով։ Մեզ մոտ, օրինակ, բանջարեղեն արտադրողը ԱԱՀ-ն վճարում է արտոնյալ 10 տոկոս դրույքաչափով, իսկ եթե վերամշակի իր ապրանքը, ապա դրույքաչափը կկազմի 18 տոկոս։
Ամեն օր չէ, որ տոն է
Չեմ ստի, չնայած այն հանգամանքին, որ մեր չիպսերը պատրաստված են բնական կարտոֆիլից, խորհուրդ չեմ տա ամեն օր ուտել դրանցից հինգ տուփ։ Սա փառատոնային արտադրանք է։ Սակայն չիպսերի վտանգի մասին խոսակցությունները որոշ չափով չափազանցված են: Ակրիլամիդները, որոնք հաճախ վախեցնում են խրթխրթան կարտոֆիլի սիրահարներին, իրականում առկա են ածխաջրեր պարունակող բոլոր ապրանքներում՝ հաց, թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ...
Մեր արտադրանքի մասին կարող եմ ասել, որ դրանք ունեն ճիշտ բաղադրություն և չեն պարունակում կախվածություն առաջացնող հավելումներ։ Մենք առաջարկում ենք օպտիմալ հավասարակշռություն էներգիայի արժեքի, մարդու ստացած ածխաջրերի և փաթեթի ծավալի միջև:
Անվան մասին
Մենք կարտոֆիլի չիփսեր ենք արտադրում Բարինի սորտից, և ապրանքն ինքնին ունի նույն անվանումը։ Մենք որևէ լրացուցիչ գաղափարախոսություն չենք դրել մեր ապրանքանիշի անվան մեջ։ Հիմա մի քիչ ափսոսում եմ։ Ավելի ճիշտ կլիներ անունը կապել իրական մարդկանց, իրական արտադրության, դաշտերի հետ՝ այն, ինչ իրականում աշխատում է։ Նախնական «աշխատանքային» վերնագիրն էր «Ուղիղ այգուց», բայց ասոցիացիան չափազանց անմիջական էր:
Այժմ մենք պլանավորում ենք ընդլայնել գիծը և բաց թողնել գունավոր չիպսեր մանուշակագույն և կարմիր կարտոֆիլից (պատրաստված նոր սորտերից, որոնք ունեն հակաօքսիդանտ հատկություններ): Ամենայն հավանականությամբ դրանք կթողարկվեն այլ ապրանքանիշով։
Եթե այն արդեն կա, ինչո՞ւ ոչ «ռուսական դեմքով»։
Վստահ եմ, որ ապագայում արագ սննդի սեգմենտը կզարգանա, ընդ որում՝ շատ ակտիվ։ Հիշեք՝ 100 տարի առաջ մարդիկ ընթրիքի պատրաստման համար ծախսում էին միջինը չորս ժամ։ Անցյալ դարի 60-ականներին գազօջախների ու ճնշման կաթսաների գյուտով արդեն մեկուկես ժամ էր։ Հետո հայտնվեցին միկրոալիքային վառարաններ, իսկ կիսաֆաբրիկատները մոդայիկ դարձան։ Կյանքի ռիթմը արագանում է։ Արագ սննդի արտադրանքի պահանջարկն աճում է, և ավելի ճիշտ կլինի, եթե անհրաժեշտությունը բավարարվի առաջին հերթին ռուսական արտադրության արտադրանքով։
Ես հիմա խոսում եմ ոչ այնքան չիփսերի, որքան նոր վերամշակված ապրանքների մասին (ջերմային տոպրակներում կեղևավորված բանջարեղեն, ջերմային մշակված բանջարեղեն, պատրաստման տեխնոլոգիայով պատրաստված պահածոներ), որոնց ներուժը շուկայում հսկայական է: Բայց այս ամենը արտադրող ձեռնարկությունները, հենց այդ խոհանոցային գործարանները, պետք է ոչ թե հեռու տեղակայվեն, ոչ թե Լեհաստանում ու Հոլանդիայում, այլ բառացիորեն մեր յուրաքանչյուր քաղաքում, դրանք պետք է տեսանելի լինեն պատուհանից դուրս։ Այս կերպ մենք մարդկանց կտրամադրենք բարձրորակ մատչելի սնունդ և բիզնեսի զարգացման լավ հնարավորություններ կստանանք։ Սա կարեւոր խնդիր է, որն այսօր պետք է լուծվի։